一個多月吧。家中常備老乾媽，不是夾饅頭吃這種吃法，而是把老乾媽作為一種調料來用。這裡我分享一道辣炒花蛤的食譜，一吃就停不下來，非常魔性的一道菜。

【烹飪流程】

花蛤好好挑選、刷淨後，放在加了香油的鹽水裡靜置2小時吐沙。

水中放料酒和薑片，燒開後焯一下花蛤，待花蛤開嘴立即撈出。

小蔥、幹辣椒切段，蔥薑蒜切片。油熱後先下蒜片，然後下蔥姜幹辣椒，再放老乾媽辣醬。

全部炒出香味後下花蛤，翻炒1分鐘，放鹽和小蔥繼續翻炒半分鐘即可。

【重點與竅門】

用“三心”來處理花蛤，包括其他活著的貝殼類，都會得到一點沙子都沒有的貝肉。時間時間還是時間！足夠的時間一定可以讓花蛤吐乾淨沙子的。

焯花蛤時要注意觀察，花蛤往往是一瞬間全都開嘴了，這時候要趕緊撈出。

焯花蛤的湯留下來可以有以下用處：當高湯用，或者直接加一些味道清淡的食材（比如白菜）煮一煮就是一道鮮美的湯了。

所有輔料都炒香了再下花蛤。

最後放點小蔥可以提香增色。

一年前了吧，總的來說我個人並不是很喜歡老乾媽，買也是我老公要買的，除了吃拌麵條有點配之外，我感覺總在其他地方都不是跟對味，感覺吃飯的大多是辣椒皮辣椒籽油，還有點小貴。我比較喜歡自己做這個醬，感覺自己做的多好吃，可以放多一點牛肉啊，花生啊什麼的進去。

上一瓶老乾媽應該是一年前了。我現在都是自己做辣椒醬！我是廣東粵西地區，在我們這裡很多人都吃辣，但是不是吃很辣的那種！我們這裡溼熱吃太多辣椒身體受不了！

材料：辣椒一斤，蒜頭一斤，豆鼓一斤，鹽適量，花生油適量，牛肉半斤，醬油500ML

做法：把牛肉切成丁，然後焯水後撈出瀝乾！鍋裡放入足量的花生油，油開倒入牛肉丁炸幹，撈出來，把剁碎的辣椒和剁碎的蒜頭倒入鍋中翻炒！要停不攪拌，大概半個小時！倒入清洗乾淨的豆鼓，加入炸好的牛肉！不停翻炒，大概十分鐘倒入醬油！把醬油煮開之10分鐘！加入適量鹽就可以了！

自己做的辣椒油好吃又美味！有條件的寶寶們可以在家自己做！自己做辣椒醬就怕手工剁辣椒！比較繁瑣！

很久了吧，不記得了，這幾年都不愛吃辣醬了，瓶裝醬類都無愛了。不過！！！最近剛吃完的一瓶老乾媽腐乳我要回購！——近兩年愛吃腐乳，前陣子第一次買老乾媽紅油腐乳，吃第一筷子的時候，抱怨怎麼是老乾媽豆豉味，不好吃。再吃第二塊的時候就決定要繼續買！拌熱米飯真的是賊好吃。

老乾媽給我有很深的印象，記得07年的時候在廣州讀書，那時候一個月生活費只有500塊錢，基本都是剛夠吃飯錢，沒有多餘的錢買其他東西，都會買上兩瓶放在宿舍，每次都會用來扮飯和扮年吃，味道也挺不錯的。每當月底生活費沒有多少的時候，都是去飯堂打碗白飯和買一包榨菜直接拌來吃。省錢又美味搞定一餐的伙食。

現在的老乾媽味道越做越不行了，我大概有一年沒有吃老乾媽了，他和前兩年的味道完全差的太遠了，根本不是那個味兒了，她的價格賣的又高，誰吃得起呀？現在還

老乾媽在廚房是要時刻備著的，出來廣東工作這麼多年了吃老乾媽已經是一種習慣了，這種東西雖說不能天天吃但是一個禮拜至少要吃個二到三次吧！我是經常上夜班有時中午懶得出去買菜了就煮點飯然後來幾勺老乾媽伴飯，也是不錯的選擇，吃個二大碗一點都不是問題，真的是又經濟又實惠，再一個就是像平常做菜作為一個湖南人說實話吃得太清淡了實在是不習慣，必須要頓頓都得帶辣，像做紅燒魚，蒸排骨，做涼拌都少不了放辣椒及老乾媽，不為別的就是喜歡這個味，這種味道獨特讓人難忘，這老乾媽已經吃出一種情懷來了。

上一次吃老乾媽的時間已經記不太清楚了。但是老乾媽的印象一直存在，而且特別深刻。

1.第一次見，第一次吃老乾媽還是在剛上大學的時候。那時候剛上大學，宿舍的把8個同學來自八個省，特別有意思。剛好貴州的一個同學自己拿了幾瓶老乾媽。那時候根本沒聽說過也沒見過。同學拿出來給大家下飯吃，別說，特別好吃，記得裡面是雞肉的，還有花生米，雞肉特別有嚼勁，特香。聽同學說才知道有老乾媽這個東西。大概在1997年的時候了，到現在22年了，映像特別深刻。

2.第一次自己買老乾媽 是上大學的時候，老乾媽商場沒怎麼見過，之後吃的基本都是貴州的同學放假帶來的，吃完了就只能等下次了。所以也沒有地方買了。自己買老乾媽是工作以後，大概2003年以後了，那時候大部分超市小賣店都能見到了，買起來也比較容易，那時候也不是很貴，大概6塊多的樣子，有雞肉的，牛肉的，會偶爾買一瓶來下米飯，一瓶也能吃好些天。吃麵條放些也很不錯。

3.最近幾年就很少買了 不知道為啥，有時候看見價格，或者看看標籤，就沒有購買的慾望了。現在吃辣椒都是自己動手做了，雖然比不上老乾媽的味道，但自己做的不但方便，也省錢。

最後，希望老乾媽未來做的越來越好！