我是一個不想給人打工，想自己創業的人。之前我在廠裡上班，但有了孩子後，老婆在家帶孩子沒工作，開銷大日子不好過。我就辭職想幹點什麼，看著大街上的涼皮生意不錯，就決定幹了。1學做涼皮我一切都是自學，買了大爐子、大鍋、定製了鑼鑼，就開始做涼皮了，製作流程就是和麵、洗面、沉澱等等。剛開始沒少浪費東西呀，心疼啊。涼皮不是裂，就是揭不起來，勉強做好了幾張吧，吃起來還不筋道，口感特差，那時好無助啊，放棄的心都有了。自己上網查資料，請教別人沒人教我，我就自己摸索。我就是靠著這股韌勁堅持下來了，也終於突破各種難關把涼皮做好了。為了讓新人少走彎路，我就直接說經驗吧：1、先說說火的問題，做涼皮，火越大越好，火小了，涼皮易裂。開始我也不知道，過了兩三分鐘，涼皮拿出來還是裂的，那時不懂，以為是糊稠呢，就再加點水，結果可想而知，時間長了才知道涼皮裂與火也有關係。浪費了好多東西才得到的經驗啊！2、火的問題解決以後，涼皮裂的話，再加點水，每次少加點，多試驗幾次，慢慢就行了。3、天熱的時候，注意不要讓面發了，否則就做不成涼皮了。收麥的時候，很多面粉都是新麥做的，記得要買大廠產的陳麥面，新麥面不行。4、辣椒油最好當天炸的好，放久了香味少很多。其實只要知道製作流程，你就能做出好的涼皮，缺乏的只是經驗，而經驗是要靠自己摸索慢慢積累的，自己多動手，浪費幾袋面也比你花幾千塊錢學費強！2關於擺攤說說擺攤的事吧，我的涼皮車花一千多塊錢做的，擺攤的地方是個路口，離我200米遠的地方也有個賣涼皮的，幹了20多年了，在我們這裡生意是數一數二的，在這一公里多的路上，有七八家賣涼皮的，競爭力非常強。可想而知，我剛開始是怎麼過的。起初生意不太好，沒賣完的涼皮，第二天又賣了幾碗，誰知道味道變了，不筋道了，一打聽才知道這東西放不住，因為不知道涼皮怎麼保鮮，從那以後再沒賣過剩的，當天賣不完的都送人了。辣椒油弄不好，不香也不紅，有的也嫌不辣，沒辦法就問別人，有的說放點大煙會很香，放點鹼，放點辣椒精，會很辣。且不管國家不允許，就我自己良心上也過不去呀，我給我老婆說，對人體有害的東西咱不放，辣椒油問題解決不了，就算是幹不成了，咱收攤回家，絕不幹壞良心的事！！大料水也不懂，就問賣大料的，他給抓的大料配置單，回家自己熬製。調涼皮用的鹽水味精水，剛開始幾天用的是自來水，後來我感覺不衛生，誰會願意喝自來水呢，有的人腸胃不好會拉肚子。晚上回家燒一鍋開水第二天用，後來嫌麻煩就直接買桶裝的純淨水，雖然成本提高了，但我安心了。後來還有人給我推薦加增勁劑讓我試試，我拒絕了，我能做出勁道的涼皮為何要加那玩意？我堅決不加！我感覺做人比做生意更重要，什麼時候都不能昧著良心做事，特別是幹餐飲的。有人說，成功的人有兩種，一種是瘋子，一種是傻子，瘋子是敢於行動的人，傻子是肯吃虧的人！個人感覺，幹小吃不能把利看的太重了，你也要考慮到消費者的心理，誰都不傻。我們夫妻倆把顧客當自己，把自己當顧客，不注重於利，為的是讓顧客吃上健康的涼皮，讓那些打工的，不捨得買瓶水的，在這裡能喝碗純淨水。我們就是以這樣的心理經營著我們的小攤，一年的時間，就從當初的賣百十元錢，到後來的五六百元。3生意心得我夫妻兩賣涼皮也就掙個辛苦錢，每天3點就得起床，開始做做皮子了，然後是炸辣椒油等準備工作，每天8點就開始出攤。我們的涼皮很受歡迎，其實技術大家學的都是一樣的，不過我的調料和配料堅持都是用最新鮮的，好的原料，我連黃瓜絲都堅持用當天最新鮮的黃瓜。有些攤位口感不好的原因是因為批發的配料不好，比如黃瓜不是當天的，因為當天新鮮的會貴出很多，而剩下的批發就會很便宜，還有花生米我都是堅持自己當天炒出的！這樣會更脆更香，辣椒油每次自己都要親自品嚐過關才可以用，我對自己賣出去的涼皮要求比較高，所以味道才會不一樣。現在很多機器做的涼皮，怎麼做也比不上我們手工做的好。幾點生意心得：1、沒有特殊情況下必須天天出攤，涼皮要做到質量穩定，一份涼皮的各種調料從製作到調味要做到標準化，這樣口味才能始終如一。2、我感覺無論做什麼小吃，你只要用心去做，肯定有獨特的味道。把味道做好，別把利看的太重，把自己當顧客，換位思考問題。比如我們涼皮從來不過夜，當天賣不完的都送人了，放到第二天，口感差極了。3、生意都是熬出來的，啥生意都不會剛開始就很好的，要耐得住性子。4、有技術你得有個好的攤位或者門店，現在擺攤有些困難了。5、人不論做什麼生意，都要對得起良心，別昧著良心賺錢，人在做天在看啊，早晚要還的。6、生意的好壞跟個人的運氣是有關係的，這個在日常生活中都能感覺到。所以說讓自己的運氣變好才是最重要的！4最後我以前擺攤到現在開小店，賣了幾年涼皮，經歷了那麼多，酸甜苦辣都嘗過，一天幾十也賣過，一天一千六七今年我也經歷了，掙的都是辛苦錢啊！一步步走了過來，其中的艱辛只有自己知道。其實我現在真的後悔幹這行了，說多了都是淚，但願一切都是最好的安排！
我是一個不想給人打工，想自己創業的人。之前我在廠裡上班，但有了孩子後，老婆在家帶孩子沒工作，開銷大日子不好過。我就辭職想幹點什麼，看著大街上的涼皮生意不錯，就決定幹了。1學做涼皮我一切都是自學，買了大爐子、大鍋、定製了鑼鑼，就開始做涼皮了，製作流程就是和麵、洗面、沉澱等等。剛開始沒少浪費東西呀，心疼啊。涼皮不是裂，就是揭不起來，勉強做好了幾張吧，吃起來還不筋道，口感特差，那時好無助啊，放棄的心都有了。自己上網查資料，請教別人沒人教我，我就自己摸索。我就是靠著這股韌勁堅持下來了，也終於突破各種難關把涼皮做好了。為了讓新人少走彎路，我就直接說經驗吧：1、先說說火的問題，做涼皮，火越大越好，火小了，涼皮易裂。開始我也不知道，過了兩三分鐘，涼皮拿出來還是裂的，那時不懂，以為是糊稠呢，就再加點水，結果可想而知，時間長了才知道涼皮裂與火也有關係。浪費了好多東西才得到的經驗啊！2、火的問題解決以後，涼皮裂的話，再加點水，每次少加點，多試驗幾次，慢慢就行了。3、天熱的時候，注意不要讓面發了，否則就做不成涼皮了。收麥的時候，很多面粉都是新麥做的，記得要買大廠產的陳麥面，新麥面不行。4、辣椒油最好當天炸的好，放久了香味少很多。其實只要知道製作流程，你就能做出好的涼皮，缺乏的只是經驗，而經驗是要靠自己摸索慢慢積累的，自己多動手，浪費幾袋面也比你花幾千塊錢學費強！2關於擺攤說說擺攤的事吧，我的涼皮車花一千多塊錢做的，擺攤的地方是個路口，離我200米遠的地方也有個賣涼皮的，幹了20多年了，在我們這裡生意是數一數二的，在這一公里多的路上，有七八家賣涼皮的，競爭力非常強。可想而知，我剛開始是怎麼過的。起初生意不太好，沒賣完的涼皮，第二天又賣了幾碗，誰知道味道變了，不筋道了，一打聽才知道這東西放不住，因為不知道涼皮怎麼保鮮，從那以後再沒賣過剩的，當天賣不完的都送人了。辣椒油弄不好，不香也不紅，有的也嫌不辣，沒辦法就問別人，有的說放點大煙會很香，放點鹼，放點辣椒精，會很辣。且不管國家不允許，就我自己良心上也過不去呀，我給我老婆說，對人體有害的東西咱不放，辣椒油問題解決不了，就算是幹不成了，咱收攤回家，絕不幹壞良心的事！！大料水也不懂，就問賣大料的，他給抓的大料配置單，回家自己熬製。調涼皮用的鹽水味精水，剛開始幾天用的是自來水，後來我感覺不衛生，誰會願意喝自來水呢，有的人腸胃不好會拉肚子。晚上回家燒一鍋開水第二天用，後來嫌麻煩就直接買桶裝的純淨水，雖然成本提高了，但我安心了。後來還有人給我推薦加增勁劑讓我試試，我拒絕了，我能做出勁道的涼皮為何要加那玩意？我堅決不加！我感覺做人比做生意更重要，什麼時候都不能昧著良心做事，特別是幹餐飲的。有人說，成功的人有兩種，一種是瘋子，一種是傻子，瘋子是敢於行動的人，傻子是肯吃虧的人！個人感覺，幹小吃不能把利看的太重了，你也要考慮到消費者的心理，誰都不傻。我們夫妻倆把顧客當自己，把自己當顧客，不注重於利，為的是讓顧客吃上健康的涼皮，讓那些打工的，不捨得買瓶水的，在這裡能喝碗純淨水。我們就是以這樣的心理經營著我們的小攤，一年的時間，就從當初的賣百十元錢，到後來的五六百元。3生意心得我夫妻兩賣涼皮也就掙個辛苦錢，每天3點就得起床，開始做做皮子了，然後是炸辣椒油等準備工作，每天8點就開始出攤。我們的涼皮很受歡迎，其實技術大家學的都是一樣的，不過我的調料和配料堅持都是用最新鮮的，好的原料，我連黃瓜絲都堅持用當天最新鮮的黃瓜。有些攤位口感不好的原因是因為批發的配料不好，比如黃瓜不是當天的，因為當天新鮮的會貴出很多，而剩下的批發就會很便宜，還有花生米我都是堅持自己當天炒出的！這樣會更脆更香，辣椒油每次自己都要親自品嚐過關才可以用，我對自己賣出去的涼皮要求比較高，所以味道才會不一樣。現在很多機器做的涼皮，怎麼做也比不上我們手工做的好。幾點生意心得：1、沒有特殊情況下必須天天出攤，涼皮要做到質量穩定，一份涼皮的各種調料從製作到調味要做到標準化，這樣口味才能始終如一。2、我感覺無論做什麼小吃，你只要用心去做，肯定有獨特的味道。把味道做好，別把利看的太重，把自己當顧客，換位思考問題。比如我們涼皮從來不過夜，當天賣不完的都送人了，放到第二天，口感差極了。3、生意都是熬出來的，啥生意都不會剛開始就很好的，要耐得住性子。4、有技術你得有個好的攤位或者門店，現在擺攤有些困難了。5、人不論做什麼生意，都要對得起良心，別昧著良心賺錢，人在做天在看啊，早晚要還的。6、生意的好壞跟個人的運氣是有關係的，這個在日常生活中都能感覺到。所以說讓自己的運氣變好才是最重要的！4最後我以前擺攤到現在開小店，賣了幾年涼皮，經歷了那麼多，酸甜苦辣都嘗過，一天幾十也賣過，一天一千六七今年我也經歷了，掙的都是辛苦錢啊！一步步走了過來，其中的艱辛只有自己知道。其實我現在真的後悔幹這行了，說多了都是淚，但願一切都是最好的安排！