石鍋魚主料：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇） 輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、秘製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚做法七步曲 第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。 第二部：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右， 第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。 第四步：調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。 第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。 第六步：炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。 第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
石鍋魚主料：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇） 輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、秘製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚做法七步曲 第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。 第二部：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右， 第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。 第四步：調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。 第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。 第六步：炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。 第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。