· 八生火鍋 · 水果火鍋 · 芋結火鍋 · 紙火鍋 · 菊花火鍋 · 湘菜火鍋 · 巧克力火鍋 · 親切的自家火鍋 · 牛奶火鍋 · 玉兔火鍋 · 帶絲鴨火鍋 · 火鍋：串串香 · 小火鍋:毛血旺 · 冷鍋魚火鍋 · 四川火鍋 · 麻辣鮮香嫩的冷鍋魚 · 雞肉火鍋 · 北京涮羊肉 · 當歸蛇火鍋 · 滋補烏骨雞火鍋 · 玉兔火鍋 · 百變火鍋 · 羊肉火鍋 · 牛肚火鍋 · 童子雞砂鍋 · 肥腸砂鍋 · 龍鳳呈祥砂鍋 · 素什錦火鍋 · 活鯽魚火鍋 · 東北小火鍋 · 貴妃雞火鍋 · 三鮮豆腐火鍋 · 肥醬香羊火鍋 · 鴛鴦火鍋 · 清湯火鍋 · 四季火鍋 · 香辣蟹火鍋 · 茴香鯽魚火鍋 · 鴛鴦火鍋 · 湯鍋 · 毛肚火鍋 · 甲魚火鍋 · 魔芋鴨火鍋 · 乳鴿砂鍋 · 啤酒鴨火鍋 原料/調料] 羊肉(切薄片) 1斤 蝨目魚 1條 大蒜 6粒 薑片 6片 鹹菜 1斤 辣椒 6條 香菜 2棵 高湯 10碗 米酒 1大匙 糖 2小匙 醬油 2大匙 [製作流程] (1)將魚放入鍋中，加冷水煮至熟透後撈起，稍涼後將魚刺一一去除備用。 (2)大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎備用。 (3)起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。 (4)下魚肉炒勻後，全部倒入高湯中加上調味料熬煮即可。 東北涮鍋鍋底——枸杞，紅棗，大蔥杆，西紅柿，薑片小料——芝麻醬，芝麻油，鹽，味精，腐乳，辣椒醬， 香菜菜——羊肉片（東北特產店或超市），香菇丸，茼蒿，土豆，海帶，粉，金針菇，火腿腸………………… 鍋底料加清水煮至沸騰，小料按自己口味調就可以開吃了。簡單又好吃的方其實湯鍋羊肉的味道也不錯也可當火鍋一樣的食用，順便教你“羊肉湯鍋”的做法： 配料： 羊肋條肉、羊肚、羊腸、柿子椒、香菜、白蘿蔔塊（供除羶味用）、鹽、味精、蔥段、薑片、料酒鹼、醋（擦洗用）適量、牛奶少許（主要是讓湯汁更為鮮美，更加白皙） 製作方法： 1、將羊肋條肉洗淨，切成大塊，投入開水鍋（加白蘿蔔）煮約20分鐘，去掉羶味，再用清水洗淨；羊骨用水洗淨；柿子椒支蒂和籽，洗淨，切成小塊，放在盆內，加部分鹽和涼開水拌勻醃成鹽水椒；香菜擇洗乾淨，切段。 2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然後 放入料酒、蔥段、薑片，燒開不滾，倒入適量清水（要沒過肉塊），再用旺火燒開，撇淨浮沫，滾燒0.5-1小時,加入牛奶，湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼後分別世成小塊。 3、食用時，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內燙熱，盛在碗內，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時上桌，配合食用。 特色： 湯汁乳白，軟爛醇香，半湯半菜，豐富多樣，佐以鹽水椒，別具風味。法。 重慶火鍋的特點 一 麻辣為主.多味並存. 二 講究調味.善於變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細,變化靈活 五 選料廣泛,獨具一格 六 飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道. 幹辣椒 幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香. 老薑 老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效 的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物. 大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味. 食鹽 食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘 在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2
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