麵粉加水變成麵糰是要揉麵的，我感覺在揉的過程中麵粉的分子結構就發生了變化，有了韌勁。

我倒是把麵糰放幹過，絕對不會變成麵粉，只會變成“石頭”，硬得你啃都啃不動。

原諒語文老師水平有限，解釋不了原理，只能說說常態是什麼樣子

這種情況下如果有一臺烘乾機的話，就是那種脫水份的機器，我想還是可以辦到的。

只是這種重複脫過水的麵粉還能不能吃，那就另當別論了，我的答案是透過機器的烘乾，還能變回麵粉，只是麵粉的性質和營養價值透過機器的再加工肯定會發生改變，口感和營養成分都會被蒸發掉，比如說，泡麵裡邊的脫水蔬菜。感謝邀請，希望小當家的回答能夠給您提供幫助，關注小當家，給您帶來更多的美食知識！

不能，因為一包麵粉，加水變成麵糰以後，麵粉的物理效能已經變化了。麵粉中的各類蛋白質和水吸水膨脹，產生了物理變化。理想的狀態下讓水蒸發，只是蒸發了麵糰的外部水，對面團的物理效能沒有影響。麵粉加水變成了別的物質，已經起了根本性的轉變。這個轉變是不可逆的。

麵粉加水為什麼能粘在一起？

麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質。澱粉可溶於水，而蛋白則不能。麵粉加水後，澱粉的分佈狀況隨著加水量變化而變化。澱粉很親水因為分子長鏈的末端是糖的結構，可溶於水。

（大家可以做注意到，過量的水加入麵粉留下的就是高筋蛋白了。）

當面粉本身的物理效能因為加水後變化，麵粉本身也就發生了質的變化。

不同的物質之間如何能夠轉化呢？必然要加入其它一些介質。

水可分為附著水和內部水。蒸發不能完全去除附著水，內部水根本就不會隨著蒸發而損失。麵糰的物理效能沒有變化，當然不能變成麵粉了。

請參考水泥加水的實驗，水泥加水以後還是水泥嗎？