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1 # 小廚男美食
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2 # 生活偵查觀
1、一大隻肥鴨，解凍，洗乾淨。鴨子買來就處理的很乾淨，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟補了一節生物課。
2、用小火噴來燒一下毛。
3、開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4、用調料水給鴨子按摩。
5、洋蔥，蔥薑蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。
6、冰箱裡醃製一夜。
7、把肚子裡的東西掏出來，讓它屹立在風中，搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。
8、蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽。做成脆皮水。
9、刷一層，吹乾，半小時後再刷一層，再吹乾。重複五六次。
10、切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子裡塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進肚子裡了，饅頭是為了防止烤乾）
11、375華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續烤。
12、一個半小時後基本熟了，最後半小時調整到400華氏度，烤脆皮。
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3 # 張大勝
製作材料：
主料： 北京填鴨一隻
輔料： 洋蔥，蔥薑蒜，花椒大料，甜麵醬， 烙餅
調料： 五香粉，醬油，白糖，白酒
製作方法：
1. 一大隻肥鴨，解凍，洗乾淨。鴨子買來就處理的很乾淨，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟。
2. 用小火噴來燒一下毛。
3. 開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4. 用調料水擦拭鴨身。
5. 洋蔥，蔥薑蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。
6. 冰箱裡醃製一夜。
7. 把肚子裡的東西掏出來，吊在通風處自然風乾一天
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽。做成脆皮水。
9. 刷一層，吹乾，半小時後再刷一層，再吹乾。重複五六次。
10. 切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子裡塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進肚子裡了，饅頭是為了防止烤乾）
11. 375華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續烤。
12. 一個半小時後基本熟了，最後半小時調整到400華氏度，烤脆皮。
吊爐烤鴨在烤制時可以檢視和翻轉的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為吊爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
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4 # 斌鍋撩電影
吊爐烤鴨最簡單的做法就是，先把鴨洗乾淨，然後放點香料在它肚子裡，在把鴨的肚子縫好吹長，掛起來涼幹水，一定要上烤鴨水哦，什麼是烤鴨水呢，我來教大家，大紅哲醋半瓶，再加20克的麥芽糖攪均勻，然後把烤鴨水淋在鴨的身上，再吹乾，就可以考了，放鴨的時候火候不要太大，中等就可以了，再過8分鐘火候就要更小一點，一般大的鴨烤15分鐘就熟了。
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5 # 搜食記官方賬號
吊爐烤鴨與悶爐烤鴨的區別：
1.烤爐和燃料不同：吊爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
2.烤法不同：因為沒有爐門，吊爐烤鴨在烤制時是可以隨時檢視和翻轉的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為吊爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
做法：
1. 一大隻肥鴨，解凍，洗乾淨。鴨子買來就處理的很乾淨，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟。
2. 用小火噴來燒一下毛。
3. 開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4. 用調料水給鴨子按摩。
5. 洋蔥，蔥薑蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。
6. 冰箱裡醃製一夜。
7. 把肚子裡的東西掏出來，讓它屹立在風中，搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽。做成脆皮水。
9. 刷一層，吹乾，半小時後再刷一層，再吹乾。重複五六次。
10. 切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子裡塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進肚子裡了，饅頭是為了防止烤乾）
11. 375華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續烤。
12. 一個半小時後基本熟了，最後半小時調整到400華氏度，烤脆皮。
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6 # Mx曼戀兒
吊爐烤鴨最簡單的做法就是，先把鴨洗乾淨，然後放點香料在它肚子裡，在把鴨的肚子縫好吹長，掛起來涼幹水，一定要上烤鴨水哦，什麼是烤鴨水呢，我來教大家，大紅哲醋半瓶，再加20克的麥芽糖攪均勻，然後把烤鴨水淋在鴨的身上，再吹乾，就可以考了，放鴨的時候火候不要太大，中等就可以了，再過8分鐘火候就要更小一點，一般大的鴨烤15分鐘就熟了
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7 # 旅順北海小鄭
我給大家介紹一下烤鴨的製作流程。
第一步是清洗鴨子內臟，需要把肚子掏乾淨
第二步是醃製把蔥姜大料花椒五香粉鹽味精攪拌均勻放到肚子裡，用自制的長釘一樣的工具把肚子開口封好。
第三步從脖子開口處往裡面吹氣，在準備開水燙一下，掛麥芽糖稀（糖稀用稀釋開，鴨子用鉤子勾住放糖稀水裡打個滾直接撈出來），涼皮（涼到不沾手為止）最後一步是烤制，溫度控制220℃左右，烤制50左右分鐘即可。慢慢積累經驗會越做越好
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8 # 遊玩贛州
1一大隻肥鴨，解凍，洗乾淨。鴨子買來就處理的很乾淨，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟 2用小火噴來燒一下毛。 3開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。 4調料水給鴨子按摩。 5洋蔥，蔥薑蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。 6冰箱裡醃製一夜。 7把肚子裡的東西掏出來，讓它屹立在風中，搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。 8蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽。做成脆皮水。 9刷一層，吹乾，半小時後再刷一層，再吹乾。重複五六次。 10切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子裡塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進肚子裡了，饅頭是為了防止烤乾） 11：375華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續烤。 12：一個半小時後基本熟了，最後半小時調整到400華氏度，烤脆皮。
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9 # 天津新東方烹飪學校001
天津新東方烹飪學校正宗的北京烤鴨，啤酒烤鴨，脆皮烤鴨三大類技術工藝，培訓要點有鴨子的選擇，中草藥的認識及採購，烤鴨的醃製技巧及配方，烤鴨工藝，烤鴨上色處理法，烤鴨爐的使用方法及烤鴨滷汁配方製作等全部烤鴨技術。
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10 # 很牛很牛的
製作烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合製作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分佈在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。製作時一般選擇2.25千克左右的填鴨，由鴨廠將鴨宰殺，然後送到店中，再進行製作。
烤鴨製作流程分為六大部分
製坯、燙坯、掛糖色、晾坯、烤制、片鴨裝盤
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主料： 北京填鴨一隻
輔料： 洋蔥，蔥薑蒜，花椒大料，甜麵醬， 烙餅
調料： 五香粉，醬油，白糖，白酒
製作方法：
1. 一大隻肥鴨，解凍，洗乾淨。鴨子買來就處理的很乾淨，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟。
2. 用小火噴來燒一下毛。
3. 開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4. 用調料水給鴨子按摩。
5. 洋蔥，蔥薑蒜醬，花椒大料，調料水混合。填充鴨子。
6. 冰箱裡醃製一夜。
7. 把肚子裡的東西掏出來，讓它屹立在風中，搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽。做成脆皮水。
9. 刷一層，吹乾，半小時後再刷一層，再吹乾。重複五六次。
10. 切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子裡塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進肚子裡了，饅頭是為了防止烤乾）
11. 375華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續烤。
12. 一個半小時後基本熟了，最後半小時調整到400華氏度，烤脆皮。