為什麼不能吃呢？我是四川的，我們那邊每到這個月份都會去山上挖掘菜，個人覺得很好吃啊，可以炒著吃，也可以曬乾煮湯吃。

首先先明白什麼是撅菜！

厥菜是在山野樹下生長的一種野草，根部有澱粉，出長時的嫩牙能吃，做菜可囗。蕨菜屬鳳尾科。蕨菜營養豐富，含有多種維生素和微量元素，具有抗貧血、減肥和消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之功效。 厥菜有“山菜之王”的美譽，西南雲貴高原的厥菜以優質聞名於日、韓等國，其特點菜色純青，肉質細嫩，生長環境海拔較高、氣溫較低。食用時可燴、炒、燉肉、涼拌均可，根據各地各民族飲食習慣吃法多種多樣。

而且撅菜現在大量上市了，正是吃撅菜的季節，撅菜是抗癌減肥好食材。新鮮撅菜在炒吃以前，必須用開水焯一下去掉苦塞味，再炒著吃，口感好一些。我們的老祖宗到這個季節，除了吃新鮮的，還曬乾的，淹酸的，存著以後吃都很好。

但是！蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。 據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。 建議，不吃蕨菜為好。

蕨菜又叫拳頭菜，貓爪，龍頭菜，喜生於淺山區向陽地帶。中國大部分地區都有，多分佈於稀疏針闊混交林。

蕨菜營養豐富，富含蛋白質，脂肪，維生素，胡蘿蔔素，膳食纖維，膽鹼以及鈣，鉀，鎂等多種礦物質微量元素。此外，它還含有18種氨基酸。

蕨菜中含有大量的粗纖維，可促進腸胃蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收。蕨菜性甘味寒，入藥有解毒，清熱，潤腸，化痰等功效，經常食用可降低血壓，緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，清腸排毒的作用。此外，蕨菜還是迄今發展的唯一一種具有致癌能力的植物！

蕨菜在食用時，一定要清洗乾淨，然後切掉蕨菜尾部發黑的部分，然後在開水中焯水2分鐘，最後在冷水中侵泡1個小時，這樣才能把蕨菜的苦澀味去掉！最後可以清炒，涼拌等！

食材：蕨菜 鹽 醬油 大蒜 白糖 醋 香油

1.將蕨菜洗淨，去除根部，放入開水中焯水2分鐘，撈出過冷水晾乾，備用！

2.將大蒜扒皮切末，備用。

3.將蕨菜撈出切段，放入碗裡，加入適量的鹽，白糖，醋，醬油和香油，攪拌均勻，即可食用！

蕨菜性甘味寒，脾胃虛寒者忌食，常人也不可多食！

師兄，生死有命富貴在天，以前有人吃嗎?有我就吃，沒人吃我也不嘗，不在意現在發現的這個那個，媒體多半是抄作，害人害己，想想吃了千年的皮蛋忽然不能吃了，你這是把高郵人整死呀，高郵皮蛋也不知把誰得罪了，反正我不把它們當飯天天吃應該沒事。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

可以吃，但是要控制吃蕨菜的數量以及次數，偶爾少量吃一兩次問題不大，不建議長時間大量食用。

蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，有“野菜之王”的美譽，由於其味道鮮美、有野菜之香、營養豐富，因此深受人們的喜歡。以前人們都認為蕨菜是天然野生的，不打農藥，無汙染，是不可多得的野菜，甚至有些人認為蕨菜是具有抗癌作用的。然而有報道說蕨菜不僅沒有抗癌作用，而且會致癌，之所以這樣說是因為食用過蕨的動物或者牲畜，都可能出現中毒的情況。日本對蕨菜的研究最為深入，他們認為蕨菜中能夠致癌的物質叫原蕨苷，它存在於蕨的各個部位，含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍，而日本認為蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量極高。

透過查閱中國的古書典籍，對於蕨的記載也不少。《飲膳正要》載“苦，寒。有毒”，《本草綱目》載“久食成瘕”、“蕨之無益，為其性冷而滑，能利水道洩陽氣，降而不升，耗人真元也”。《全國中草藥彙編》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有致癌和促癌的藥理作用，能誘發實驗動物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，對N-丙基-亞硝基烏拉坦誘發大鼠和食管腫瘤有協同或促癌作用。蕨在體內代謝後，致癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中藥大辭典中》也記載“蕨有致癌作用，給大鼠餵食含蕨的飼料，雄鼠可發生多發性迴腸腫瘤、膀胱癌，雌鼠可發生乳腺癌、腸癌和膀胱癌”，由此可見無論是古代還是現代、國內或國外的研究都認為蕨具有致癌的作用，《中藥大辭典》中還提到不宜生食、久食蕨，脾胃虛寒者及生疥瘡者應慎用，可見我們的祖先很早之前就已經對蕨的毒性有相當的認識。

當然也有專家認為原蕨苷在高溫下可以被分解，也有人認為高溫下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。也就是說蕨菜跟鹹魚、醃菜等食物一樣都有致癌的作用，偶爾吃一兩次是沒有很大的副作用的。

對於蕨菜而言，建議不要生食，應將其放到開始中煮一會，然後浸泡一段時間後再食用，為了健康，最好控制食用的數量和次數。對於孕婦、哺乳期婦女以及生疥瘡者，最好不要食用。

說蕨菜致癌？首先我問你你什麼條件能天天吃蕨菜，蕨菜好貴的，不是一般人能天天吃起的，在一個就是高麗鹹菜裡就有蕨菜，鮮族人吃了一輩子蕨菜鹹菜也沒有得癌症，所以專家淨扯淡，。

我幾年前聽說蕨類植物是有毒的，恐龍吃了後滅絕的原因之一，但不知為什麼這幾年再也沒有報道蕨類植物有毒了，然後出現蕨菜這個詞，真的匪夷所思。還有香椿樹不就是臭椿樹嗎？連蟲也不吃，小時候從來沒有見過臭椿樹上有蟲，而且真的超級臭，真的不明白現在的人怎麼了！還有就是番薯葉，不就是用來餵豬的嗎？怎麼拿來吃？而且幾元一斤，南瓜葉更加連豬也不吃，但為什麼超市有售？順便一提的是，火腿腸拿來餵狗，狗也不吃。現在的人真的是，遲早吃出病來！

超喜歡上山採摘蕨菜了，小的時候採摘回來賣一塊錢都非常高興，後來知道爸爸愛吃，涼拌炒肉都可以，還可以曬乾留在冬天吃，味道一樣好，從沒聽過有人致癌過

微信說法:我們餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉可致癌。

專家解讀:對於蕨菜對人體的影響,目前尚無定論,且人們日常攝入量基本不大,主要食用的也都是經過處理後的蕨菜,而"原蕨苷"是一種很不穩定的化合物,可以透過高溫烹飪破壞,且人自身也有代謝功能,所以不能借此推論人食用蕨菜一定致癌。

蕨菜也有很多對人體有益的元素，可調節人體腸道微生物平衡，對預防心血管疾病，延緩衰老等，都有很大幫助，癌症是多種因素綜合作用的結果，大家也不必恐慌，最重要的是做到均衡飲食，此外，只要處理得當，偶爾適量食用蕨菜是沒有問題的。

能吃的，但是要控制量。

又叫拳頭菜、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。 蕨菜食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃、加工成乾菜、做餡、醃漬成罐頭。

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。