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  • 1 # 仙女gyyy

    提供職責如下:

    (一)餐飲部總監\經理

    [管理層級關係]直接上級:酒店總經理

    直接下級:各餐廳經理

    [崗位職責]

    1、 執行總經理的經營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

    2、 負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

    3、 主持本部門例會,聽取各部位彙報,督促工作進度,解決工作中的問題。

    4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作,實行規範作業。

    5、 負責按月進行經營活動分析,研究當月經營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節約,提高經濟效益。

    6、 負責本部門員工的崗位業務培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的抓好培訓工作,提高全員業務素質。

    7、 建立良好的客戶關係,廣泛聽取和蒐集賓客及客戶單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。

    8、 審閱當日營業報表,掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況,瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。

    9、 負責督促有關人員搞好、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支援對菜點的研究,不斷推陳出新。

    10、溝通本部門與其它部室的聯絡,協調配合,搞好工作。

    11、負責餐飲部財產管理,擬定各項裝置的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務專案。

    12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常,激發員工計程車氣和積極性,不斷提高管理效能。

    13、控制食品和飲品的標準、規格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。

    14、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平,開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

    15、抓好裝置、設施的維修保養,使之經常近於完好的狀態,並得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生。

    16、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比,貫徹執行飲品衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

    17、瞭解採購部食品原料的進貨渠道及價格,並核對進貨及庫存情況,採取降低成本、減少庫存的有效措施,並控制好成本核算,,提高毛利率。

    18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設,關心員工生活。

    (二)餐廳經理

    [管理層級關係]直接上級:餐飲部經理

    直接下級:二樓餐廳主管\領班、餐廳廚師長

    []

    1、 協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作,執行餐飲部經理工作指令,並向餐飲部經理。

    2、 主持制定餐廳及廚房的各項規章制度,加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。

    3、 參與制定餐飲部的業務計劃,審閱各類業務報表,根據季節和市場需求參與編寫各類選單。

    4、 負責經營成本的分析和核算,堅持食品原料及酒水的。

    5、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餐廳及廚房的各項工作。

    6、 負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度,定期組織檢查和考核。

    7、 參與部位的更新、改造,負責部位各類裝置和財產管理。

    8、 做好勞動力調配,對下屬員工做到心中有數,密切聯絡餐廳領班、廚師長,根據每位員工的特長,合理安排崗位。

    9、 參加餐飲部例會,彙報本部門運作狀況,結合每天的任務與其它部門協商,召開本部位例會,安排每日任務,完成上傳下達。

    10、合理安排人員班次,科學分工,定期對下屬進行績效評估,按獎懲制度實施獎懲。

    11、做好,做好工作計劃和工作總結。

    12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴,想方設法滿足賓客的各種需求,提高質量。

    13、瞭解食品原料的進貨渠道及價格,並核對進貨及庫存情況,採取降低成本,減少庫存的有效措施。

    14、做好員工思想政治工作,關心員工生活,抓好本部位的精神文明建設。

    (三)管事部領班

    [管理層級關係]直接上級:餐飲部經理

    直接下級:洗碗工、保管員

    []

    1、 執行餐飲部經理的工作指令,向其負責並報告工作。

    2、 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實,並對屬下人員進行考核。

    3、 負責對員工的培訓工作。

    4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理,以作成本控制之參考依據。

    5、 定期做出部內季度工作計劃及工作總結。

    6、 對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計,每年度進行部門財產審訂,並報財務部。

    7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統計,並定期向餐飲部經理彙報。

    8、 每天到各工作崗位檢查,對各工作細節必須做好記錄。

    9、 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程,實行規範服務。

    10、密切與廚房、餐廳的聯絡,互相溝通、配合協調的進行工作。

    11、經常深入工作現場,瞭解和檢查餐具、飲具的使用情況,及時提出更新、添置計劃,並採取切實有效的措施,最大限度的減少損耗和浪費,嚴格控制低值易耗品的損耗率。

    12、做好員工思想政治工作,關心員工生活,抓好班組文明建設。

    (四)餐廳主管、領班

    [管理層級關係]直接上級:餐廳經理

    直接下級:餐廳服務員

    [崗位職責]

    1、 協助餐廳經理不斷改進完善和服務程式,並督導實施。

    2、 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配,檢查本班組對客服務情況。

    3、 負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的資訊。

    4、 對重要客人給予關注,負責處理餐廳裡發生的問題和客人投訴,並及時向餐廳經理彙報。

    5、 定期檢查、清點、保管餐廳的裝置、餐具、布草等物品,負責簽署裝置維修、物品領用等報告單。

    6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作,開餐前檢查餐檯擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施裝置的完好情況。

    7、 協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

    8、 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務。

    9、 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強服務現場管理,檢查和督導餐廳員工的崗位業務培訓。

    10、瞭解和掌握員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設。

    (五)迎賓員

    [管理層級關係]直接上級:餐廳領班

    [崗位職責]

    1、 服從領班的工作安排,掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

    2、 認真按照領位服務工作規程和質量要求,迎送接待進餐的客人。

    3、 禮貌迎客,根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上,並禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

    4、 微笑送別客人,徵求客人意見,與客道別。

    5、 參加餐廳開餐前的準備和餐後結束工作。

    (六)餐廳服務員(點菜員)

    [管理層級關係]直接上級:中餐零點領班

    [崗位職責]

    1、 服從領班的工作安排,向其負責並報告工作。

    2、 按餐廳服務工作規程和質量要求,做好餐前準備、餐中服務和餐後結束工作。

    3、 瞭解選單上所有菜品及其簡單製作方式。

    4、 掌握供餐選單變化和廚房貨源情況,主動介紹和推銷各種菜餚及酒水。

    5、 保持餐廳環境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。

    6、 愛護餐廳裝置財產和餐具物料,做好清潔保養工作。

    (七)傳菜員

    [管理層級關係]直接上級:中西餐領班

    [崗位職責]

    1、服從領班的工作安排,按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

    2、參加餐廳開餐前的準備工作,做好餐廳環境和連線廚房通道的清潔工作,準備好傳菜用具和各種調料。

    3、開餐期間主要負責點選單和菜點的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點選單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準確無誤上菜,傳菜穩捷。

    4、及時清理邊臺的餐具,做到輕拿輕放。

    5、每餐結束後參加餐廳的整理清潔工作。

    (八)大堂吧服務員

    [管理層級關係]直接上級:大堂吧領班

    [崗位職責]

    1、 服從大堂吧領班的工作安排,按照大堂吧服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作,及營業間服務和營業後結束工作。

    2、 每日填寫領料單,補足、配齊耗用的原料、酒水、點心,以及各種用具、器皿等。

    3、 為客人提供周到的服務,主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

    4、 按照要求保持環境整潔,確保餐具、布件清潔完好。

    5、 愛護財產裝置和低值易耗品,做好清潔保養工作,定期清點各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。

    6、 遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員彙報,妥善做好安全工作。

    7、 做好空、廢瓶罐的回收工作,減少浪費。

    8、 保持周圍環境及倉庫的乾淨整潔,注意溫度及通風。

    (九)包房服務員

    [管理層級關係]直接上級:餐廳經理

    [崗位職責]

    1、 執行餐廳經理指令,按照包房工作要求進行為客服務。

    2、 瞭解預訂,客人要求及安排。

    3、 按要求保持包房環境衛生,餐具衛生。

    4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作,餐後結束工作。

    5、 隨時做好預算,向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。

    6、 做好包房財產物資管理,定時向餐廳經理彙報。

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