1、蒸肘子

蒸肘子的用料

熟肘子 半隻老抽 少許生抽 少許八角 一塊桂皮 一塊花椒粉 少許姜 3片蔥 少許糖 少許料酒 少許

蒸肘子的做法步驟

步驟1

熟肘子切大厚片。把所有料放入盤中碼盤。

步驟 2

放鍋裡蒸，開鍋後蒸15分鐘。（中間開鍋一次攪拌一下，讓調料充分混合）

2、豆豉蒸豬肘

豆豉蒸豬肘的用料

豬腿 一條豆豉 一把幹辣椒 一把醬油 3勺老乾媽 1勺

豆豉蒸豬肘的做法步驟

步驟 1

好吃的湘式蒸肘子，以前是隻有過年才有的吃的美味哦。話不多說，現在想吃就做吧。 豬腿買的時候讓店家去骨，前腿後腿都行，前腿更好，但是一般不好買到（土豬肉當然就更好啦）。 豬腿肉買回家後，皮朝下在燒熱的鍋裡摁著燙一燙，燙的金黃，用刀把黑的刮掉； 然後放鍋裡煮十五分鐘左右，能插入筷子就行； 煮完拿出來以後兩面都打花刀，方便入味。

步驟 2

趁熱在肘子上抹醬油和鹽，一定要趁熱哦，涼了醬油就不好入味了。然後放著自然涼涼。

步驟 3

幹辣椒切碎，豆豉洗洗。鍋裡放油，放入豆豉和辣椒炒一炒，放一點鹽，夠豆豉入味就行，再放一點芝麻油，出鍋。（注意不要炒太久，別把豆豉和辣椒炒黑了，小朋友要吃的話不放幹辣椒就行哦）

步驟 4

把豆豉辣椒鋪到肘子上下兩面，縫縫裡面都覆蓋到，然後放高壓鍋裡蒸，一般一個小時左右就夠了哦，看你們自家高壓鍋的脾氣啦。

步驟 5

香噴噴的豆豉辣椒蒸肘子出鍋了！（出鍋吃了一會才想起來拍照，剛出鍋顏值高的多哦，哈哈哈）。配一個清爽刮油的素菜，再來點小酒，好好享受吧!

3、豆豉辣椒蒸肘子

豆豉 1兩新鮮紅辣椒 10個肘子 一隻桂皮 1塊八角 4個花椒 15顆白糖 兩勺姜 少許

豆豉辣椒蒸肘子的做法步驟

步驟 1

1，滷肘子。鍋中放入桂皮，八角，花椒，薑片，放入水和肘子，水沒過肘子即可開啟火，開煮。水開後，要再煮半個小時。 2，辣椒切成碎末。 3，豆豉洗淨。 4，肘子滷好後，取出晾著。 5，上色。鍋中放入油和白糖加熱，攪拌，白糖變焦後，放入肘子。手要快，不斷翻動肘子至粘上糖色。如果糖色上得不勻稱，可以放少量老抽。 嫌麻煩的，可以直接放老抽，只是沒有白糖上色的鮮。 6，炒料。鍋中放入油加熱，放入辣椒和豆豉，翻炒至香氣出來，放鹽。這個鹽要估算肘子的一起放。 7，將肘子放入蒸盤(也可以這時候取出肘骨，看個人喜好和蒸盤大小)，將炒好的辣椒豆豉鋪在肘子上。 8，將蒸盤放入蒸籠，蒸2個小時即可出鍋。 檢驗是否蒸至合適，可以用筷子試一下，筷子插在肘子上，可以輕鬆插入而不倒，是蒸得剛剛好。

步驟 2

9，根據個人喜好擺盤。一般來說，把肘子倒扣，會比較好看。這道菜的特點是香味很濃郁，肥而不膩。個人更喜歡吃肉皮。

4、紅燒豬肘子（蒸）

紅燒豬肘子（蒸）的用料

豬肘子 三斤冰糖 適量八角 2個桂皮 一小塊花椒 適量料酒 2勺（小）老抽 1勺香葉 2-3片生抽 2勺鹽 適量幹辣椒 3-5個生薑 3-5片蔥結 1個

紅燒豬肘子（蒸）的做法步驟

步驟 1

豬肘子去毛洗淨（肘子皮上的毛可以用燃氣灶燒一下再洗），瀝乾水。用鹽、料酒醃製半小時左右。

步驟 2

鍋中放入油燒熱，加入適量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均勻上色。

步驟 3

放入準備的姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹沒肘子即可。

步驟 4

加入生抽、老抽、蔥結。大火燒開轉中火繼續燉40分鐘左右。期間可以將肘子翻面。

步驟 5

另取蒸鍋，將肘子取出放入大碗中（這時可嘗味道，再酌情新增），放入蒸鍋中，繼續蒸1個小時左右。（期間可用筷子試一下是否熟透）

步驟 6

最後，盛出，撒上蔥花。

5、蒸椒鹽豬肘

蒸椒鹽豬肘的用料

椒鹽 1勺豬肘 1個老抽 1勺糖 半勺菜乾 適量

蒸椒鹽豬肘的做法步驟

步驟 1

自制椒鹽：炒鍋用中火燒熱後轉小火。倒入鹽和花椒粒，小火炒到鹽粒微微發黃，有明顯的香氣。炒好的花椒鹽放入攪拌機中打碎。

步驟 2

豬肘用刀子順著骨頭的位置剖開，但不要剖斷，在內側的肉上多切幾刀

步驟 3

把椒鹽粉和白砂糖抹到豬肘上，抹內側即可，喜歡吃辣的也可以加一點幹辣椒麵。

步驟 4

再抹上老抽，醃製1小時以上，冷藏過夜也可以。

步驟 5

提前2小時泡軟菜乾。我放了幹豆角，提

前一晚泡發。

步驟 6

蒸鍋燒一鍋開水，將整個豬肘放入蒸鍋後轉小火，先蒸1個小時。然後盛入菜乾碗內，湯汁一起倒入，再繼續小火蒸1個小時。 如果加的配菜無鹽味，需要單獨在配菜上撒一點點鹽。

步驟 7

用筷子試一下是否蒸軟，如不夠軟可適當增加蒸制時間。 蒸好撒點蔥花出鍋。

6、木耳蒸肘子

木耳蒸肘子的用料

豬肘子 一隻木耳 適量花椒 適量八角 適量桂皮 適量香葉 適量陳皮 適量醬油 適量鹽 適量生薑 適量蔥花 適量

木耳蒸肘子的做法步驟

步驟 1

肘子處理乾淨，骨頭可以讓賣肉師傅幫著剔下來，也可以煮熟後自己剔骨

步驟 2

冷水入鍋焯水，焯水時水裡面放幾片姜和少許料酒，水開後去除浮沫，撈出肘子並洗淨，放入電壓力鍋中，加水沒肘子，放入調料盒（花椒、八角、桂皮、香葉、薑片、陳皮）和鹽，把壓力鍋檔位放在煮豬蹄的檔位即可

步驟 3

煮熟後撈出肘子，一個肘子可以做兩盤，所以分成兩份，晾涼

步驟 4

肘子切片（如果想蘸料吃，這樣就可以直接蘸料吃了，也非常好吃）

步驟 5

木耳泡發好，去除根部洗淨，把木耳放入深盤的底層

步驟 6

木耳的上面放上肘子片

步驟 7

撒少許蔥花，淋六月鮮醬油或其他你喜歡的醬油，放籠屜上蒸10分鐘（水開後計時）

步驟 8

蒸好出鍋，蒸過的肘子香而不膩，肘子裡的油和鮮味完全被木耳吸收，使木耳的味道更佳鮮美

步驟 9

啊嗚來上一大口，超級下飯哦

7、梅乾菜蒸豬肘

豬肘子（下半截小的） 一隻蔥姜、老抽生抽、桂皮、八角、紅糖白糖 適量梅乾菜 一把

梅乾菜蒸豬肘，做法步驟

步驟 1

豬肘去毛清洗乾淨，用刀背拍拍把肉拍鬆散。加入適量白糖、鹽、生抽、料酒醃半小時以上

步驟 2

醃完把豬肘子放鍋中，加水、桂皮、薑片、八角煮一刻鐘，撈起來備用

步驟 3

用生抽老抽紅糖調成料汁，抹在煮好的肘子上，醃十分鐘左右，擦乾表面的水

步驟 4

抹上料汁的肘子是這樣的，為什麼用紅糖，因為更容易上色，紅亮的皮更好看

步驟 5

油鍋燒熱，下肘子把皮煎黃，一定要擦乾水，不然那個飛濺的油怕燙到

步驟 6

把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗裡面，上面鋪上泡好擰乾水的梅乾菜，梅乾菜至少要泡半小時。如果喜歡吃辣可以加點幹辣椒段在上面，我們將就孩子就沒放辣椒

步驟 7

高壓鍋加水大火十分鐘，小火半小時，蒸出來肉皮都是入口即化的，如果用蒸鍋比較難熟，估計得兩個小時

步驟 8

蒸好倒扣撒上蔥花上桌。

8、滷豬肘子

豬肘 1個 、 水 1L 、 八角 4個 、 桂皮 1條 、 草果 3個 、 鹽 1.5茶匙 、 月桂葉 8片 、 糖 5g 、 醬油 30g 、 老抽 20g 、 小米椒 1只

烹飪步驟

步驟1/8

豬肘讓檔主幫忙去骨，洗乾淨，用棉線分段將豬肘捆緊

步驟2/8

電飯煲按煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽1.5茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋

步驟3/8

15分鐘後用尖細針將豬肘各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反覆反面。滷剩的滷汁盛起，豬肘晾涼入冰箱。

步驟4/8

第二天取出，去掉棉線，如果豬皮有毛，用夾子將毛拔掉，然後再用利刀切薄片。

步驟5/8

醬汁：取滷剩的滷水汁2茶匙，加1茶匙白醋、適量蒜蓉拌勻。酸醋滷汁能解膩，是比較潮汕的做法。

步驟6/8

成品

9、糖醋肘子

肘子 一個 、 姜 適量 、 八角 3個 、 桂皮 1塊 、 香葉 9片 、 料酒 3大勺 、 醋 1大勺 、 糖 2大勺 、 番茄醬 3大勺 、 鹽 適量 、 花椒 適量 、 老抽 3大勺 、 生抽 2大勺

烹飪步驟

步驟1/4

肘子去毛洗淨（一般買的時候，會給你把毛去幹淨的）

步驟2/4

鍋中加水淹過肘子，加入料酒，姜，花椒，待水開，過一到水，撈出待用。

步驟3/4

鍋中加水淹過肘子，加入姜，料酒，生抽，老抽，花椒，香料。大火燒開，煮30分鐘，轉小火，燜3個小時。

最後一步

鍋中下油，倒入調好的調料汁，燒開，淋在肘子上，撒上蔥花即可。（調料汁是，醋1大勺，糖2大勺，番茄醬3大勺）

10、回鍋肘子

食材清單

提前煮熟的肘子肉 250g 、 麻椒 2個 、 蔥薑蒜末 少許 、 醬油 少許 、 八角花椒 少許 、 乾紅辣椒 少許

烹飪步驟

步驟1/6

肘子切片，不要太小太薄

步驟2/6

麻椒去籽，用手撕成小塊

步驟3/6

姜蒜切沫，小辣椒切兩半，和八角花椒一起備用

步驟4/6

鍋內放油少許，下蔥薑蒜等熗鍋

步驟5/6

放入青椒煸炒，加醬油少許

最後一步

最後放入肘子，炒至變色即可出鍋。