材料牛肉600g，大土豆兩個，胡蘿蔔一根，洋蔥一個，冰糖（白糖），八角，花椒，醬油，料酒，蔥，姜，鹽，生粉，做法1.土豆，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊泡在水裡備用，蔥姜切段兒，洋蔥中間切開兩半，切條兒，2.牛肉切塊兒，用刀拍松，加料酒生粉抓勻，醃製10分鐘，冷水沖掉多餘生粉，放入滾水中焯透，去血沫，撈出備用，3.熱鍋倒入油，放蔥姜塊兒爆香後放入牛肉，洋蔥，加生抽老抽適量，加入花椒煸炒至洋蔥軟下來，加入滾水，沒過肉即可，放入八角，冰糖（白糖），適量料酒一起燉煮20分鐘，盛出放入多功能燉鍋（高壓鍋）調至肉類排骨（一般是15分鐘左右），4.15分鐘後開鍋加入胡蘿蔔，土豆塊兒，重新將定時調至35分鐘檔（一般是豆類，蹄筋兒）5.時間到後，撈出蔥段，姜塊兒，大料花椒，向鍋中加入鹽，大火煮開，出鍋前點香油即成。小訣竅TIPs：1.洋蔥，冰糖都是改良了網上菜譜的地方，洋蔥化在肉湯裡解膩，湯汁甘甜，冰糖比白糖效果好，但是都不要放多。2.刀背兒拍松牛肉，燉制更加鬆軟。3.不燉牛腩的話，牛膝，牛小肋排都是好選擇，肥瘦相間口感最佳。

燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下： 方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。 方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。 方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。 方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。 方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。 方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，並且能夠起到去腥的作用。