港式燒鴨做法，鴨子如何選材、風乾，和燒製？

下面，我們透過分別說明港式燒鴨做法過程，光鴨選材、風乾、燒製是如何做的？

第1、選材。

做港式燒鴨，我們選擇的鴨子不能太小了，也不能選太老的鴨子！因為，長期太短的小鴨子皮太薄，港式燒鴨很難做到松化、皮脆；相反的，太老的鴨子也很難燒製，鴨肉質也不好吃。一般，選擇3個月到4個月大的鴨子為好，這些鴨子的生長正是處於一個壯年期。

第2、風乾。

如果港式燒鴨風乾的步驟沒有做好，風乾的時間不足夠的話，那麼在燒製之時就會有很大影響。鴨子身上會流水下來，沖掉了鴨身的皮水。你想一下，鴨身還是溼溼的鴨子，燒製出來怎麼會脆皮呢？所以，光鴨的風乾環節做不好，也就很難讓燒鴨松化和脆皮，鴨身的色澤也會不均勻。

第3、燒製。

在燒鴨脆皮水一定的情況下，不管是港式燒鴨還是廣東燒鵝，用稍稍大一點的火力來燒製，那樣做出來的燒鴨和燒鵝，相對更容易脆皮和幹香！有的人喜歡用低溫慢火來做燒鴨，但是，那樣燒製出來的鴨肉是一直燜到熟的，風味上差很多了。而且，燒鴨不容易脆皮，反而容易軟塌塌的，鴨肉吃著也沒什麼香味！

* 有關港式燒鴨做法過程的一些步驟就分享到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！