工具材料：

豬肉、生抽、耗油、香油、澱粉

操作方法

01

準備好一小塊豬肉，最好全是瘦肉，洗淨切成絲。

02

用碗裝好，裡面加入適量的澱粉、生抽、耗油，攪拌至所有的肉絲都一個顏色。

03

攪拌過程中，可以倒一點香油防止水分流失。

04

將鍋燒熱倒進菜油，油也要燒熱，攪拌好的肉絲下鍋翻炒5分鐘就可以出鍋了

切片下鍋抄水，打掉血沫，再洗淨，把鍋燒到80度，倒入油下生薑，肉炒制微黃，倒入黃酒炒，鹹淡根據自己的口味。

很高興為你回答這個問題。你的肉具體看你炒的什麼肉，什麼部位的，怎麼炒的。，炒菜是很有講究的，學問很大。去腥味的方法也很多！這和醫生看病一樣，得對症下藥。你說肚子疼，看是那個部位，什麼引起的，才好抓藥治病。肉去腥味，也是看你什麼肉，是家禽肉，還是野味！酒只能起到提香去腥味有的肉酒是去不掉的！

炒肉牢記這3招！鮮嫩入味還沒腥味，一頓一盤都吃不膩。

無論是豬肉、雞肉還是牛羊肉的，都是非常受大家歡迎的。我們家裡今年早早地就囤了不少肉類，每到週末的時候就會取出來做一頓“大餐”呢！不過肉的料理方法有很多種，不管是燉、是炒都是很美味的。我家最常做的就是炒肉，感覺這樣做出來的肉類更加的鮮香、嫩滑。

炒肉固然美味，但是要想炒出來一盤好吃的肉類可也不是一件容易的事情。小編第一次炒出來的肉簡直是又老又沒味，實在是讓讓人沒有一點食慾。不過，後來我向一位大廚請教了炒肉的方法，大廚教給了我三個小技巧，這可是它的秘籍呢。自從學會了這幾個技巧以後，我的炒肉水平可謂是突飛猛進了，連家人都說我炒的肉一點不比飯店裡的大廚差呢。

技巧一就是挑肉，其實在大廚眼裡，最適合用來炒的肉就是裡脊部分了。這是因為，在炒肉的時候，最好要保證肉類都是比較細膩、鮮嫩的，畢竟沒有人願意在吃炒肉的時候，吃到滿嘴的肥肉吧。當然，如果其他部位的肉質也是比較細嫩的話，也是可以用來炒肉的。所以，大家在挑選肉的時候只要記住“細”、“嫩”兩個字即可，這樣才能為炒肉打下良好的基礎。

技巧二是醃肉，在挑選好優質的以後，就要拿回家中開始準備料理了。不過彆著急，千萬別急著把肉下鍋，一定要先做一個步驟——醃肉。因為肉類中往往含有不少的微生物，吃起來實在不乾淨，而“醃製”這一個步驟不僅能夠將肉清洗的更乾淨，還能夠使肉更加的入味，將來炒出來的肉才會更美味。那麼，醃肉究竟該如何做呢？一起來看一下吧。

將切好的肉絲放入碗中，然後往碗中加入適量的鹽、料酒、蔥薑汁等。記住，要記得加一些蛋清，這樣能夠更好地去除掉肉中的腥味，並且還能使肉類更加的順滑，甚至還可以具有一些雞蛋的清香，味道更好。

肉類醃製上二十分鐘即可，這樣可以使醃料完全的發揮作用；但是醃製時間也不會過長，導致肉類中的美味和營養物質都被“發散”出去，使最終炒出來的肉不僅不營養、還不夠鮮香。

技巧三是炒肉，這是最終的步驟，也是關鍵性的一步。炒肉可不是一件容易，別以為只要把肉放進鍋中一炒就可以了，這樣大機率做出來的炒肉一點都不好吃。所以，在進行“炒肉”這個步驟的時候，有幾點是一定要記住的：

1.放油：油的量是需要把控好的，不能太多也不能太少，不然就會導致肉類炒出來不好吃。還有記住在將肉倒入鍋中之後，要先開火將油燒熱以後，再把肉放入鍋中，這樣肉類更容易變熟、也不容易粘鍋。

2.大火：炒肉的時候一定要注意的就是需要“大火快炒”，相信見過大廚炒肉的都知道，他們都是快速的翻炒肉類的，這是因為需要讓肉在短時間內快速的熟透，不然炒的時間過長了，很容易使肉變老，這樣味道自然就不好了。

3.放鹽：這一點是一定不能被忽視的。很多人在炒肉的時候，都會將肉放到鍋中後，就立刻放鹽，覺得這樣才能更入味。事實上，這樣做會使鹽分很快的進入到肉類當中，肉中的水分會很快的流失掉，很容易使肉變老變柴，最後一點都不美味。所以，正確的做法應該是，在肉將熟的時候在放鹽，這樣又入味，又不會使肉變老。

炒肉 放了生薑和料酒但是還有一股腥味?

接下來我告訴你我平常是怎麼炒肉的

1.首先鍋裡燒油，油溫八成熱時下半肥瘦豬肉，爆炒出油。

2.半肥瘦豬肉繼續炒到變色，微微卷曲。

3.肉下皺放配菜同炒，繼續保持大火。

4.下瘦肉、姜蒜、，持續不停翻炒，炒至瘦肉變色。

5.下料酒各種調味，再炒一、兩分鐘。

6.起鍋裝盤。

備註:肉要買色澤好的，感覺很新鮮的，聞起來沒有腥味的肉，買回來的肉要用水清洗乾淨。料酒在炒肉時可以去除腥味，料酒本身在加熱的過程中是可以揮發掉的，因此將肉的腥味帶走，所以炒肉時，當放入肉快要炒熟，鍋內的溫度最高的時候加入，才會達到目的。

為什麼炒肉時放了料酒和生抽還是有腥味？

一般來說，加入料酒和生抽可去除肉類，魚類的腥味。但是這裡面還有很多需要注意的細節問題。

1。你的肉是新鮮買的還是在冰箱冷凍了一段時間。如果是新鮮的，一定要清洗乾淨，如果在冰箱冷凍了一段時間，肉不要用微波爐解凍，我這樣炒出來的味道不鮮，正確的做法是在炒前幾個小時將肉取出來自然解凍鬆軟，時間長一點也沒關係，當然不要時間太長了以免壞了。這個辦法對雞肉效果更明顯。

2.炒肉時多放蔥，姜，最好將蔥姜分開炒，蔥要大蔥，斜切，姜切成薑絲。炒肉時用大火。切不要炒的太久，變色即可，這樣可以保持肉菜的形狀鮮活。

3.炒肉去腥還可以選擇一些味道比較重的蔬菜同炒，如青辣椒，韭菜等，放一些花椒顆粒，和幾個乾的紅辣椒也挺好的。既可以去腥，又讓菜看起來色彩斑斕，色香味俱全。

生抽只是用於調色提味增香，並沒有去腥味的作用。

料酒雖說可以去腥，但是並非完全可以去腥。如果是牛肉或者瘦肉建議在炒肉前，先把肉加入花生油，料酒，水澱粉，胡椒粉，薑末，食鹽，雞蛋清醃製十分鐘，這樣再炒更有效地去除腥味。

如果是雞鴨肉，建議先焯水，焯水可以去除血水腥味，雜質異味，再炒幹加入料酒，胡椒，姜蔥蒜，放調料燜煮熟即可。

豬肝中含有豐富的維生素A和蛋白質，含鐵量是豬肉的18倍，還含有豐富的各種礦物質，也是豬身上腥味比較重的一部分。

豬肝買好，改刀切成厚0.3mm、長寬二指大小的薄片，之後用水反覆沖洗去除血水，瀝乾水份加入鹽、薑絲、料酒、少許生抽、花生油少量、胡椒粉，再放入適量生粉抓均，靜置10到15分鐘。

起油鍋，放入比平時炒菜多一倍的油，看到油煙冒起，放入豬肝中火煎炸至變色翻轉另一面，兩面煎炸好盛出裝盆，另起油鍋炒好配菜（我用的青椒），倒入豬肝回鍋一起翻炒一會，加鹽、雞精、味精、少許白糖調味出鍋裝盆。

這樣做的豬肝沒腥味，嫩滑不柴，老人小孩都適合。

為什麼炒肉放了料酒和生抽還有腥味？

首先了解肉為什麼會腥？

根源：僅供參考

1:豬肉有腥臭味與餵豬的食物有關聯。

2:豬肉的腥臊味由血水及淋巴的殘留造成。

3:豬肉在儲存條件較差的情況下，其蛋白質會過度分解，揮發出肽類物質(腥味)。豬肉在低溫下（0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的，被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。

料酒與生抽去腥有侷限性，以下去除肉腥味的方法：僅供參考

1.酒類去除腥味：推薦

用白酒，因為酒精中含有的化學物質可以溶解並揮發掉肉類物質中的硫化物和其他一些產生腥味的物質，同時酒精還可以和醛類物質反應，生成一種有香氣的物質，既可以出去腥味還可以增加肉質的鮮美味道。

2.水煮去除腥味：

用沸水去腥，把水煮沸後，加入少許姜，料酒，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來。

3.香料去除腥味：推薦

大蔥、生薑、花椒、八角、茴香等香料它們各自都有自己的味道，並且有很強的揮發性，可以在炒肉是適當的加入，改變肉質的味道。

4.加入配菜去腥味：推薦

配菜也是一樣的能夠起到一個很好的去除腥味的作用的，比如芹菜，白蘿蔔，香菇等。

5.加入醃菜去腥味：推薦

例如：醬香重口味醃菜，醬料等。

現在知道怎麼樣去除豬肉的腥味了嗎？只要注意到以上的這幾個技巧，做出來的豬肉不要太美味哦。

按以下順序再試試看：

1、不粘鍋先加點油。用多少油，取決於肉末的肥瘦比。

2、炒肉末，用中小火，大約需要5分鐘，把肉末裡的水分儘量炒幹，肉末往外吐油。

3、加蔥薑末，再炒1分鐘，炒出香味。

4、最後加料酒、生抽。讓已經炒乾的肉末把佐料味吸進去。煮開即可。

5、如果還是有肉羶味，那是肉的品質問題了。可以撒些胡椒粉、花椒粉、十三香之類掩蓋那個味。

追問

我都是先有料酒和生抽醃製，然後炒肉前放蔥 炒香再加肉

追答

試一下不醃漬，先炒幹，再佐料進入。

裡脊肉很新鮮，沒有一點兒腥味，加了料酒、姜、五香粉、醬油、生粉醃了足足半小時，不管炒時間長還是時間段，都會產生腥味，奇怪吧，油溫合適，不粘鍋，試了數十次，腥腥腥。不醃，直接油炒肉，加蔥薑蒜，反而不腥且有肉香味，奇怪吧。

首先要看您炒的是什麼肉類，豬肉、牛肉等可以提前切好用料酒薑片醃製十五分鐘左右，可以有效的降低腥味， 如果是像羊肉一類腥味比較大的肉類，是沒辦法祛除其特有的味道的。