方法/步驟

1

將涼粉改刀15釐米成方形、3釐米厚的塊。

2

淨鍋入油，燒至七八成熱時，下入涼粉塊，將鍋端離火口，待油溫降低了再放在火上，如此斷續，炸3～4分鐘至皮脆時撈出。

3

另起鍋入油，下入肉末炒香，烹入料酒，再加豆瓣醬、姜蒜米、鮮湯、味精、醋，勾二流芡，淋香油。

4

鐵板燒燙，下少許黃油化開，撒勻洋蔥絲，放上涼粉，再均勻倒上炒好的肉醬，撒上香蔥末即可。

　　豌豆粉做涼粉的比例一份豌豆粉，五份水。美味豌豆涼粉的做法步驟如下：　　

1、買來的純豆澱粉，豌豆粉粉和水的比例是1:4或1:5都行，喜歡吃老點的可少加一點水。　　

2、取出一份水倒入澱粉中，攪拌均勻。　　

3、將另外剩下的多份水煮開。　　

4、水開後，將火關小，將澱粉水緩緩倒入沸水中。　　

5、用筷子不停的攪拌，不能停下，否則就會粘鍋，攪拌至沒有白色的澱粉顆粒，微微的沸騰就可以了。　　

6、稍涼後，馬上倒進準備好的容器中。　　

7、放冰箱冷藏幾個小時或過夜。　　

8、冷藏後取出，倒扣出來。　　

9、切塊即可食用。　　

10、放上一點黃瓜絲，把以上各種調料兌成碗汁。　　

11、澆在涼粉上就可食用了。