南方這邊一般不吃什麼大料幹辣椒之類的配料，做法不同。五花肉切成塊，焯水後撈起煎至金黃放姜老抽冰糖泡好的香菇適當的水放進砂鍋悶50分鐘，水差不多幹了就可以了，五花肉加上香菇的香味聞到都流口水

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，以五花肉為製作主料，燉出來的紅燒肉色澤鮮亮，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉的做法有很多種，我們家也經常做，做法非常簡單。

選肥瘦相間的五花肉，改刀切大姆指粗細的方丁狀；

取一炒鍋，鍋內加入少許食用油；

鍋內油溫升高放入切好的五花肉，翻炒；

鍋內的五花肉均勻炒熱後，加入適量開水，水要淹沒肉，加入料酒、薑片、大蒜、香葉、八角、醬油等調料；

大火煮沸，改小火慢燉，湯汁收一半時加入適量食鹽，燉50分鐘左右，如果中途發現水少，可以再次加入適量開水；

待鍋裡的湯汗將要收盡時，加入冰糖，再燉三、五分鐘；

起鍋前撒入少許味精，攪拌均勻後裝盤。

燉好的紅燒肉鍋裡基本上沒有湯汁（很少），因為最後放入的有冰糖，燉好的紅燒肉色澤鮮亮、肉塊與肉塊微微相粘連，吃在口中，香甜鬆軟，入口即化，老少皆宜。

如果覺得這樣燉紅燒肉吃著太香，可以在入鍋炒前，先將五花肉過水煮一下，這樣燉好的紅燒肉沒有那麼油膩，也很好吃。

下圖是我今天中午燉的“紅燒肉”，我起鍋後撒入了入許蔥花做點綴，讓人更有食慾！

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！