豆角燜面是一款西北風味的麵食，主料有面條、豆角等，有面條細滑、營養均衡的特點。大碗裡倒入適量麵粉，往裡頭加一小撮食鹽，一小撮食用鹼，一個雞蛋；用筷子將麵粉攪拌成小絮狀，慢慢加水，而且要少量，因為做麵條的麵糰需要比較硬一些；用乾淨滴手將所有的面絮都揉成一個團兒。注意：在麵糰揉成一團後，用保鮮膜將麵糰包住，醒面。大約用時40分鐘。將醒好的面繼續揉光滑；將揉好的麵糰繼續醒15分鐘，再次揉光滑。豆角燜面的做法。用擀麵杖將一半的麵糰擀平，越薄越好。當然，喜歡吃很粗的面的同學也可以不用太薄。角燜面的做法。將擀好的麵皮折起來，用比較快滴刀子切成細條。豆角燜面的做法。最後一步就是在切好的面上再撒些乾麵粉，把麵條拉散就可以了。油鍋起，7成熱時，放入薑絲兒爆香，將碼好味的豬肉下鍋翻炒，出香；豆角燜面的做法。倒入適量生抽和兩滴老抽，繼續翻炒至8成熟；豆角燜面的做法。倒入豆角，大火炒至顏色碧綠後，加入開水以及適量食鹽，蓋鍋蓋，用大火繼續燜3分鐘；繼續蓋上鍋蓋，小火燜4，5分鐘，待湯汁收幹，撒些蒜末，即可。

基本資訊

中文名：豆角燜面

英文名：Beans simmered noodles

主要食材：四季豆15根、五花肉200克

分類：家常麵食

地區：中國北方地區

特點：鮮香

製法一

正在載入豆角燜面

【材料】

主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克。

輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。

【步驟】

1、五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；

2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；

3、倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後開啟用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

製法二

【材料】

主料：豆角、鮮面、五花肉片

輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水

【步驟】

1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。

2. 入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。

4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在麵條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

製法三

【材料】

四季豆400克，麵條（生）500克，燻肉200克，食鹽1茶匙

醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量

【步驟】

將豆角去筋掰成3~5釐米左右的段，清洗乾淨，燻肉切片備用

鍋中加入少量植物油，放入切好的燻肉進行翻炒，待燻肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒

待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角

鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後將蒸格放到豆角上面

在蒸格上散上面條(麵條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開始蒸

大約蒸2分鐘左右，開啟鍋蓋，將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上，蓋上鍋蓋繼續蒸

澆完湯後，麵條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要乾鍋)關火

麵條燜熟後，將準備好的醋和醬油倒入麵條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可

做法四

正在載入豆角燜面

【材料】

麵條

(500G)

豆角

(500g)

五花肉

(適量)

蔥

(適量)

蒜

(5瓣)

大料

(1個)

料酒

(適量)

醬油

(適量)

胡椒粉

(適量)

醋

(適量)

【步驟】

豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉醃製備用，

蔥，蒜切末備用

油熱放入大料，蔥花炒出香味

倒入肉片，翻炒，煸出油。

放入水（水適當多些），煮沸騰後改小火燉10分鐘

開中火，倒入豆角，再煮10分鐘。

在菜上均勻地碼上面，蓋上鍋蓋，燜15分鐘；放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。

【小竅門】

五花肉還可以用排骨代替，只不過煮肉的時間要再長些

製作建議

1、豆角燜面是中國北方地區常見的家常麵食，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下麵條，讓周圍的麵條也能吸收湯汁，確保麵條均勻的成熟。

2、麵條最好購買市售的新鮮麵條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麵條提前煮熟，或者使用乾麵，這樣做很容易爛在鍋裡；幼面是新加坡的叫法，意思就是比較細的新鮮麵條。

3、豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

4、最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。

健康小貼士

豆角中毒，是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟後，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等，重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一旦發生中毒，應立即就醫，並首先洗胃。

特點

麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

含營養素

正在載入豆角燜面

熱量(905.89千卡)·蛋白質(24.56克)·脂肪(35.12克)·碳水化合物(124.99克)·膳食纖維(2.03克)·維生素A(47.90微克)·胡蘿蔔素(221.50微克)·硫胺素(0.60毫克)·核黃素(0.19毫克)·尼克酸(6.10毫克)·維生素C(7.05毫克)·維生素E(26.48毫克)·鈣(72.21毫克)·磷(347.52毫克)·鈉(1766.82毫克)·鎂(123.83毫克)·鐵(18.97毫克)·鋅(3.70毫克)·硒(14.76微克)·銅(0.54毫克)·錳(1.72毫克)·鉀(422.78毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(7.30微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(20.25毫克)

豆角悶面 做法，

1.先把豆角切成小斜條，也可以依照自己喜愛切

2.放鍋裡翻炒，加鹽（量比炒菜時要多些）醬油，少許醋，雞精等炒菜調料

3：待到豆角變成嫩綠色，放麵條，由於買來的面比較長，可以適當的切開，分佈的散在豆角上

4：在面中加幾瓣大蒜，散少許水

5：悶的工序開始，轉小火 美味的豆角悶面就做成了

把蔬菜和肉炒一下，再把蒸好的面放入鍋裡燜幾分鐘，美味的燜面就完成了，再調點冷盤，喝著綠豆水，夏天就不知不覺就過去了…

-豆角燜面-

By 靜默成詩

用料

主料：麵條600克（溼）、豬肉150克、豆角600克

輔料：蔥適量、油1湯匙、精鹽適量、蒜5瓣、姜適量

做法

1.麵條是老媽用壓面的小機子自己壓的，放心食品；豆角摘掉兩頭，撕去側筋，洗淨，用手掰成小段；豬肉切片、蔥薑蒜改刀備用

2.熱鍋熱油，放入豬肉煸炒至變色，放蔥薑蒜炒香，再放醬油炒香炒上色，新增適量開水，緊接著把豆角放進去

3.重點來了，新增的開水量不宜過多，不要沒過豆角，也不要與豆角持平，要少一些，水多了面會特別軟，水漬漬的不好吃。蓋上鍋蓋，中小火燜至豆角變色，期間要翻動幾次

4.把麵條抖落開，均勻地鋪在豆角上，蓋上蓋子繼續燜，利用鍋中的熱汽把麵條燜熟

5.麵條熟了以後，加鹽調味，用筷子把豆角與麵條混合均勻即可。如果水分過大，可以敞開蓋子用小火繼續幾分鐘，讓水分蒸發掉。另外砸一個蒜汁兒，吃的時候澆在燜面上拌勻，很美味。不喜歡蒜味的可以忽略這一步

豆角燜面是一款西北風味的麵食，主料有面條、豆角等，有面條細滑、營養均衡的特點。大碗裡倒入適量麵粉，往裡頭加一小撮食鹽，一小撮食用鹼，一個雞蛋；用筷子將麵粉攪拌成小絮狀，慢慢加水，而且要少量，因為做麵條的麵糰需要比較硬一些；用乾淨滴手將所有的面絮都揉成一個團兒。注意：在麵糰揉成一團後，用保鮮膜將麵糰包住，醒面。大約用時40分鐘。將醒好的面繼續揉光滑；將揉好的麵糰繼續醒15分鐘，再次揉光滑。豆角燜面的做法。用擀麵杖將一半的麵糰擀平，越薄越好。當然，喜歡吃很粗的面的同學也可以不用太薄。角燜面的做法。將擀好的麵皮折起來，用比較快滴刀子切成細條。豆角燜面的做法。最後一步就是在切好的面上再撒些乾麵粉，把麵條拉散就可以了。