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1 # 使用者2097170145374
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2 # 藍風24
做涼粉無論黑白,原料都是澱粉。要先用少量水把買來的做涼粉的澱粉攪開。這些澱粉都是用植物如土豆、紅薯、木薯、蠶豆等等加工的,加工的最後一道工序是將沉澱出的澱粉放在布上晾乾或烘乾。此時的澱粉往往會結成塊或小片。買來的涼粉原料也就會有小疙瘩。
涼粉作法:
1.先將涼粉原料倒入一個不鏽鋼小飯盆中,用少量水攪勻,並壓碎裡面所有的澱粉小疙瘩。
2.小鍋燒開水——嚴格按說明書給的水量。
3.將沸水倒入不鏽鋼小飯盆中(注意:倒入開水千萬不能多,多了就成糊糊而不成涼粉了。)稍攪一攪。如怕不熟,還可以將小飯盆直接放在火上燒開。
4.將攪好的涼粉擱置在冷處勿動,待它自然冷卻。冷了後也可以放入冰箱兩三個小時。
5.將冷透凝固好的涼粉用小刀沿小盆刮一圈,翻扣在盤子裡,一大塊涼粉成品就完成了。
6.將大塊切成條,拌上醬油、醋、辣椒油、蒜泥、鹽、味精、香油、韭菜花、芥末、花椒粉……隨你個人口味吧。
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3 # 使用者2097170145374
老家江西,有薜荔,也叫涼粉子,果實裡的果肉曬乾,要做的時候用布袋裝好,放在水裡擠捏,有膠質。會失敗,加點米飯就好了。做完靜放幾小時。
有兩種,一種小而緊實,裡面的果肉似無花果,為涼粉果。
一種大而飽滿,但裡面是空心的。
因為年年都有人摘,小時候基本輪不到我們 (不會爬樹),媽媽就經常用澱粉做白涼粉吃。
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4 # 藍風24
做涼粉無論黑白,原料都是澱粉。要先用少量水把買來的做涼粉的澱粉攪開。這些澱粉都是用植物如土豆、紅薯、木薯、蠶豆等等加工的,加工的最後一道工序是將沉澱出的澱粉放在布上晾乾或烘乾。此時的澱粉往往會結成塊或小片。買來的涼粉原料也就會有小疙瘩。
涼粉作法:
1.先將涼粉原料倒入一個不鏽鋼小飯盆中,用少量水攪勻,並壓碎裡面所有的澱粉小疙瘩。
2.小鍋燒開水——嚴格按說明書給的水量。
3.將沸水倒入不鏽鋼小飯盆中(注意:倒入開水千萬不能多,多了就成糊糊而不成涼粉了。)稍攪一攪。如怕不熟,還可以將小飯盆直接放在火上燒開。
4.將攪好的涼粉擱置在冷處勿動,待它自然冷卻。冷了後也可以放入冰箱兩三個小時。
5.將冷透凝固好的涼粉用小刀沿小盆刮一圈,翻扣在盤子裡,一大塊涼粉成品就完成了。
6.將大塊切成條,拌上醬油、醋、辣椒油、蒜泥、鹽、味精、香油、韭菜花、芥末、花椒粉……隨你個人口味吧。
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老家江西,有薜荔,也叫涼粉子,果實裡的果肉曬乾,要做的時候用布袋裝好,放在水裡擠捏,有膠質。會失敗,加點米飯就好了。做完靜放幾小時。
有兩種,一種小而緊實,裡面的果肉似無花果,為涼粉果。
一種大而飽滿,但裡面是空心的。
因為年年都有人摘,小時候基本輪不到我們 (不會爬樹),媽媽就經常用澱粉做白涼粉吃。