不好做，以前看人家做餐飲挺找錢的，然後就跟我老婆商量了一下去做餐飲，最後選擇了去學習重慶小面然後自己在開一個餐館，主要賣面、飯、粉，我們開始做以後，水費漲了、電費漲了、菜漲了、肉漲了，就是我們賣的東西價格漲不了，利潤一直被壓縮，感覺都快玩不下去了，現在什麼行業都不好做，做餐飲的人感覺比消費的人還多，我們這種六線小城，身邊很多朋友為了還房貸車貸什麼的，能省則省，小蔥拌豆腐是一頓，白菜豆腐也可以吃一頓，感覺消費的人變少了，別隻看到賊吃肉，不看賊捱打，餐飲唯一的好處我覺得是回本塊，不存在賒賬這一塊，即使賒賬也是短期的。

不要被那句話千行做遍，不如賣飯誤導！

就大型餐飲來說，已經嚴重飽和。連金錢豹這樣的大公司都倒閉，覆巢之下焉有完卵？

中型餐飲已飽和，隨著經濟的疲軟，中型餐飲的消費越來越低，可能利潤寥寥無幾，不建議再去冒風險。除非有天使投資給你燒錢。

小型餐飲正在經受餓了麼和美團割韭菜的洗禮。20%～30%的抽成讓店家苦不堪言，加上環保的審查要求，要投資處理油煙問題，安全消防等問題。而且今年蔬菜基地洪水，豬肉價格攀升，成本不好控制。連黃老吉煎餅，孟非小面這樣的流量大咖都倒閉，你覺得你比他們的流量高？

餐飲這個時間段不要進，風險大於機遇。

現在任何行業都不好做好多人改行做餐飲你認為餐飲行業好做嗎？餐飲業和農貿市場的小販：二種商業是農民工進城市的首選專案！因為進入門檻低資金可多可少，其實餐飲業是最難經營的專案，表面看很簡單其實暗藏殺機，幾乎不得長久，開上一年半載就轉讓店鋪，關鍵有三，

1：眾口難調，

2：如何留住老顧客又如何吸引新顧客？

3：如何和老飯店同行競爭，

只要能解決以上三個問題你就是百年老店！

以下為新飯店的建議：

1：顧客定位要正確，

2：根據大類顧客開發產品，

3：價格有高中低，最旺銷的菜品應為低價菜用低價吸引回頭客，

4：啤酒，低於進價1角銷售，

5：打包的包裝袋要印上店名，

6：取個易記易認的好名字，要三字的。比如：“肯德基”“麥德龍”“家樂福”好認好記容易傳播！比如該演員的名諱不好認，該演員只能是三流的！

7：把飯店開到生意好的老飯店附近去！

8：假如剛開始生意不佳，應設定晚餐8點以後價格減半，除酒類。

9：假如怎麼做都不贏利怎麼辦？做外賣送學校送寫字樓。送快餐。

現在的餐飲業最缺的是特色。

做餐飲的很多滿大街，滿商場都是，但真正有特色的寥寥無幾，大家是看到什麼網紅就做什麼，不管是什麼菜系的，點菜時看著一本聚集著五湖四海的選單，心裡五味雜陳，比如一個港式的茶餐廳居然有口水雞，酸菜魚。

在國外體現的是匠人精神，把任何東西都做到極致，東京有家不起眼的麵館，面積估計100平米也沒有，食客們天天排隊吃，關鍵是他一般營業到下午就關門了，要吃明天請早，原因是他每天早上熬的湯料用完了就不賣了，那麼既然知道生意好怎麼不多準備點呢，一,廚房面積限制，二,湯料是有時間要求的，4,5個小時熬的湯最好，三,就是對質量追求的理念，四,大概也是一種營銷策略，飢餓營銷法，前提是味道一定要獨特，要好。

我們現在是急功近利，拼命開連鎖擴大，目的是為了上市，俏江南就是個典型的例子，還有以前香辣蟹也是，最後不了了之。

2019年餐飲行業不好做，為什麼呢？

先看看以下資料：

據《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業的關店率高達70%，餐廳的平均壽命只有508天,平均一個月有大約10%的餐廳倒閉。

據統計，在2018上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；全國餐飲突破3.5萬億元，只有20%的餐廳賺錢……

一個殘酷的現實擺在面前，開飯店的成功率只有20%左右，也就是80%的餐飲要麼是虧損狀態，要麼是持平狀態，要麼是微利經營，存活率有限。大資料的分析證明大多數中小餐飲面臨很多困難，稍不留神就會走向倒閉。

河北某縣城十一之前開業的火鍋店，原以為趕上十一長假，再加上天氣轉涼，開火鍋是個最佳時間段，開業三天，就頭兩天坐滿了客人，一直到今天二十多天了，每天一到兩桌，好一點的時候四桌，經常性白板一桌沒有，老闆從四川學的炒料手藝，開業前期信心滿滿，投資了五十多萬，現在把人員減少到，前廳只留一個員工，連服務到收銀加傳菜，廚房留了一個人加老闆倆人，這樣的生意還能堅持多久呢？估計到不了三個月就關門了！幾十萬的投資轉眼間就會打水漂。這樣的例子身邊有很多，投資餐飲一定要控制好風險，沒有專業的管控能力還是謹慎投資為好。餐飲行業今年做起來比較苦難是什麼原因導致的呢？

我的理解如下：

一、是中美貿易關稅壁壘，歐美國家的經濟增長緩慢，貿易保護主義橫行。歐美國家不按照WTO規則行事，中國部分商品出口受阻。國與國之間的貿易關係對國內企業的影響不言而喻，大企業是一種組織，出口受阻影響的就是上下游產業鏈，大企業的日子不好過，中小企業自然日子更難，產業鏈上的企業都會有所波及，所以中國中小企業也是為數較多的組織自然會受到較嚴重的影響，而企業經營受到市場不景氣的衝擊，致使經營業績下滑，盈利能力下降。企業發展有障礙，企業的成員收入減少的問題就會更突出，而購買能力自然下降。

二、是最直接的影響就是企業裁員造成的風波，席捲各個行業。直接影響就是員工收入下降，消費頻率降低。以前外出消費每個月四到五次，現在降低到一兩次，外出就餐消費次數明顯減少。直觀感受就是消費能力下降，購買力下降。而衣食住行，首當其衝的就是餐飲，餐飲也是衝擊比較嚴重的板塊。收入減少，縮減開支也是不得不為之的事情，試想一下，收入增加，支出比例自然增長，同理。

三、相關政策法規的出臺產生的影響。不符合政策法規的違法違規經營將收到嚴厲制裁。公款吃喝消費現象得到有效控制。如河北某地區下達的命令，公務員外出就餐要上報人數，在哪吃，為什麼吃，誰請客，都有什麼人參加。公務員不敢出來吃飯，連正常就餐都提心吊膽，勢必影響外出就餐的次數。我們店旁邊有一家會所開5年了，前一段直接就改成廣味小吃，從高階消費直接降到大眾消費。公款吃喝消費之風早已是反腐倡廉的首要任務，且將繼續持續下去。

四、垃圾分類加重運營成本。環境汙染防治工作一直是重中之重，在發展經濟的過程中也要注重環境保護工作，餐飲行業的汙染源，汙水排放等需要規範和管理，致使企業成本增加。北京某連鎖餐飲店垃圾清運費用直線上升。

五、社保繳費制度的完善和社保入稅加重企業負擔的成本。以前中小餐飲企業都是沒有社保繳費這一項的，基本上不負責繳納社保基金，工資待遇可以調高，但是這方面並不完善。現在逐步完善社保制度，規範企業運營，企業運營的成本在增加。

六、三高一低的餐飲市場。高房租高成本高人工低利潤的現實，使原本競爭激烈的市場更為加劇，投資週期延長，回報率降低是現在餐飲市場的現狀。房租成本逐年上升，人工成本逐月增加，邊際效益遞減。

七、原材料價格上漲指數也是一個重要因素。巴西進口大豆價格上漲，豬肉價格上漲，現在已經變成老百姓生活都可以感受得到了，雞蛋價格達到5.5元一斤，豬肉裡脊價格現在是28元一斤，羊肉價格35到37元/斤，牛肉價格35元/斤，原材料價格不斷上漲，產品售價卻很難一下子提升，致使毛利率下降。純利潤空間被急劇壓縮，餐飲企業的生存空間越來越小。

八、員工流失率越來越嚴重，工作積極性不高。企業基礎工作的標準和穩定性降低，產品質量和服務質量不穩定，企業培訓成本大幅增加。

九、網紅餐飲店的突起。網紅店的作用一方面是年輕消費群體的跟風，快速發展，一方面攪亂市場格局，低價出售，迫使別的商家跟隨，卻是無利之舉，面臨生存困境。

十、消費群體發生了很大變化。90/95/00後成為消費主力，消費觀念不同於以往群體，傳統的營銷方式無法吸引新一代消費者，新奇有趣、好玩體驗式消費方式受追捧，傳統餐飲受到新的考驗。產品老化，特色產品遇冷，都與消費群體的需求有直接關係。

十一、大量熱錢湧入餐飲，盲目投資打亂秩序。餐飲的現金流充足，非專業人士殺入餐飲業，沒有特色產品，沒有什麼盈利模式，市場定位不準，盲目投資，迅速開店擴張快速倒閉。

十二、企業同質化競爭激烈，同品類互相廝殺。大量資本湧入，打亂市場秩序，致使企業戰略盲目跟風上馬，信奉網上營銷大師鼓吹的營銷手段，各種一夜暴富的企業營銷神話，導致企業之間價格戰不斷，市場競爭環境惡化，致使其它餐飲生態環境受到嚴重影響。殊不知，餐飲行業是真刀真槍一點一滴乾起來的，哪個環節出了問題都會讓你經營困難，缺乏專業的管理體制，保證不了長期經營管理的穩定性，這種連鎖反應會形成惡性迴圈，使經營業績下滑。

【總結】世界經濟發展放緩，中國經濟增長在6%左右，現在也在保增長，保證就業率穩步提升，但是經濟放緩乃至下行是目前面臨的重要考驗。中低家庭收入的穩定，勢必影響大部分社會群體。人均收入同比有所下降，支出比例必然減少，購買力有所收斂。對於家庭來說，收支平衡問題日趨突出，而就業難和招工難兩大問題同時存在，企業投資回報週期延長，考驗企業現金流。

我是沈坤，財經領域創作者，有豐富的餐飲品牌策劃經驗。從常規思維來說，你說的問題“現在任何的行業都不好做，好多人都改行做餐飲”是存在的，為什麼呢？因為誰都知道，民以食為天，不吃保健品可以，不吃飯那絕對不行，所以，餐飲被譽為“剛需中的剛需”，所以這個行業從業人數最多，行業的年收入盤子也是最大的。

但是，一個事物總有正反兩面，實際上每天倒閉轉讓的餐飲業主也很多，甚至嚴重虧損的更多。這說明，餐飲業不是什麼人都可以賺到錢的。如果要做一個比例，大概是一半成功一半失敗！

這麼說吧，如果一個人投資餐飲想賺點養家餬口的錢，確實不難，但要想在這個行業裡有所作為則不是一件容易的事，這就需要具備強大的行業經驗和品牌營銷的策劃技能，否則，很多餐飲業雖然做起來了，但幾年後就倒閉了，所謂“餐飲生命週期不超過三年”的魔咒。

就當前來說，如果有好的想法，譬如新的菜品、新的做法，或者新的運營能力，是可以投資餐飲的，但也需要一個強大的運營團隊！如果有點錢就想做餐飲，缺乏行業經驗，也不懂得運營，那會很危險。

房租上漲，人工上漲，原材料上漲，所有的看得到看不到的成本都在不停的上漲

還有一個原因就是員工的工作責任心跟不上成本的上漲

十年前在餐飲的消費佔比漲了多少倍？對比一下餐飲業的成本上漲就知道餐飲業現在的利潤空間是多麼有限了。

最後再提醒一下：看不透餐飲業的又想創業人士最好別入餐飲業，那怕你是專業廚師都最好不要自己去開店，不能說100%失敗，至少也90%以上失敗