農曆九月十月份的螃蟹最胖美。

吃螃蟹有一句俗語叫：九雌十雄，就是說農曆九月份要吃吃母螃蟹，這時候的母蟹比公蟹肥美，而在十月份時就要吃公蟹了，這個時候的公蟹蟹膏滿滿，肉質更是飽滿鮮美，九月過後母的產卵以後就不怎麼好了。

農曆的九月和十月也就是秋末冬初時節，最適合品酒吃螃蟹.這個季節的螃蟹你蒸煮炒醃怎麼做都是最好吃的。

大家好我是做水產生意的，每天要面臨很多客戶回答這樣的問題，大閘蟹什麼時候吃最合適，怎樣蒸？蒸多長時間？蒸之前應該注意什麼？什麼時候吃公蟹？什麼時候吃母蟹？都是有講究的，是行業讓我對大閘蟹有了很深的研究，今天我作為水產人和美食人，把怎樣蒸出最美的大閘蟹分享給大家。

以南方的大閘蟹為例

一、怎樣挑選大閘蟹

1、首先我們要選出最優質的大閘蟹，為蒸出好大閘蟹做鋪墊，俗話說得好，巧婦難做無米之炊，如果沒有好質量的大閘蟹，再好的手藝也是無能為力的，在大閘蟹成熟的季節，我們在挑選大閘蟹的時候要注意以下幾點:好的大閘蟹明顯特徵，青背，白肚，金爪，黃毛，如果大閘蟹具備這4個條件，那說明大閘蟹的生長環境是沒問題的，蟹肉，蟹黃（母），蟹膏（公）不會有土腥味，表面也容易清理。

2、挑選母蟹，成熟的母蟹，農曆九月份和十月份陸續到了產子的季節，挑選的時候要求肚臍圓大，肚臍與背部鼓起，這說明母大閘蟹的懷孕週期已經成熟（圖一為母蟹，圖二為公蟹）。

挑選公蟹，公蟹喜歡打鬥，搶佔地盤，要挑選大個的，要求身體健壯，身體無損傷，底部三角處微鼓，這樣挑選的公大閘蟹膏滿，肉肥吃起來才壯口。

二、產地、

說完了怎樣挑選大閘蟹，產地對怎樣蒸大閘蟹也很重要，跟氣溫有這很大的關係，由於南熱北涼的原因，南江蘇，北盤錦，兩個產地的大閘蟹上市相距差40天左右，故盤錦地區產的螃蟹要多蒸兩分鐘。

三、蒸螃蟹、

言歸正傳，瞭解了大閘蟹的大體特徵後，下面咱們談談怎樣蒸大閘蟹，

1、買回來的大閘蟹要讓商家捆綁起來，捆綁起來有兩個好處，其一，你在清洗的時候可以放心大膽，為所欲為，不會被大閘蟹的無敵大鉗夾到，有利於我們吃貨們把大閘蟹清理的乾乾淨淨，

其二，大閘蟹在蒸的過程中，如果不進行捆綁，鍋內升溫時大閘蟹四處亂跑，到處掙扎，會使大閘蟹在過程中掉腿，到時候蟹黃或蟹膏在成熟的過程中會外溢，面臨高壓的蒸汽也會進去一部分，這樣味道就不好了！

2、具體步驟

螃蟹什麼時候吃比較好呢？每年從9月份開海開始螃蟹就比較肥了，但是要到最佳的時候就還是需要等到10月中旬開始到11月底，這個時候的螃蟹是肥美好吃的季節。

好吃的螃蟹肉是結實的，肉蟹肉豐滿，膏蟹膏結實，滿口咬下去都是鮮汁滿溢。好的螃蟹也是要有好的做法的對吧，所以我推薦一下我們家喜歡的做法：香蔥蟹

配料：

螃蟹、蔥、蒜苗、蒜頭、小米辣、蠔油

做法和步驟：

1.將螃蟹洗乾淨，可以用牙刷進行清洗。扳開螃蟹成兩半，處理一下將蟹身切成兩半。大鉗子拍幾下，方便入味和食用。

2.打一個雞蛋攪拌均勻，將螃蟹的切面部分粘雞蛋液，再粘生粉。所有切面粘好放置備用。螃蟹蓋和蟹腳不需要粘。這樣做是為了避免蟹肉和蟹膏散開。

3.倒油入鍋，將油燒熱後關小火，避免油花噴濺傷到自己哈。將螃蟹放進熱油中，注意把剛剛粘過蛋液和生粉的一面朝向熱油，這樣可以鎖住水分很蟹肉蟹膏不會分散。所有都放下後可以開大火，煎至金黃。

4.撈點熱油放蟹殼裡，將蟹殼裡的肉鎖住後將蟹殼、蟹腿放入鍋中。再把小米辣、蒜苗蒜白部分、蒜頭一起放入鍋中翻炒。炒勻後將蠔油、醬油、水調好倒入鍋中，蓋上鍋蓋。

5.待鍋中湯汁開了，揭蓋放入蒜苗葉翻炒均勻，兌少許生粉水倒入繼續翻炒收汁就可乘盤開吃。

我們家鄉是水產之鄉，家家戶戶都有蝦塘蟹塘，我家也有。一般來說螃蟹一年四季都能吃，不過秋季的螃蟹是最好吃的，也是我們這裡螃蟹豐收的季節。

雌蟹在農曆的九月吃最好吃，這時的雌螃蟹的蟹黃最飽滿，雄蟹在農曆的十月膏最肥。今年我們蟹農有點不好，因為今年螃蟹收購價蠻低。還有我們這裡的老人都說孕婦最好不要吃螃蟹哦！

秋風起，蟹腳癢。

所以說呀，秋天就到了，就到了吃螃蟹的時候，對於愛吃海鮮的人來說，螃蟹是非常好吃的食物，它的烹飪方法也有很多種，有清蒸，炒等等。

一般來說，螃蟹一年四季都能吃得到，秋風起，這句話也說明了螃蟹在秋天吃是最美味的，螃蟹有公蟹和母蟹，很多人一般喜歡吃蟹黃，那麼你就要吃母蟹，公蟹十月份，他蟹肉最飽滿，關於螃蟹的營養，它含有很高的膽固醇和油脂，所以患高血壓和其他心血管疾病的患者，最好不要使用螃蟹。

但對喜歡吃螃蟹的人來說，螃蟹中的也含有豐富的蛋白質和其他的營養物質也是很不錯的美味，螃蟹屬於涼性食物，孕婦最好不要吃螃蟹，一般了是要蒸熟或煮透是比較好的高溫的可以幫助殺菌，防止吃了以後身體出現問題

有很多人喜歡生吃，螃蟹這種吃法是不衛生的，螃蟹中的細菌比較多，這樣吃影響健康，螃蟹的味道，最好大家都喜歡吃，但是一定要懂得節制，吃多了，可能會腹痛，若本身就脾胃虛寒吃多了，以後情況可能會更加嚴重，我個人會搭配薑絲和大紅浙醋使用，另外呀，螃蟹呢，和有些食物是相沖的，我們在吃螃蟹的時候一定要注意合理搭配，柿子，紅薯，橙子，都不能和螃蟹一起吃的，要多注意一些，若一起吃了可能會出現不適的症狀。

螃蟹是我們都喜歡吃的食物，掌握好吃蟹的時間段，我們就能夠享受到更美好的美味，一般九月份我們吃母蟹十月份呀，我們就要吃公蟹，這個時候的蟹肉也比較大多，味道也很好，蟹黃充足，蟹肉飽滿。

吃完記得喝薑茶！！！

一般來說，螃蟹一年四季都能吃得到，但是在秋季，螃蟹是最美味的。吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，原因是螃蟹分雌、雄兩性，在農曆的九月份，吃雌的螃蟹，因為雌螃蟹的蟹黃最多；到了十月份，雄螃蟹的蟹黃則最豐滿。很多人吃螃蟹就是為了吃蟹黃。蟹黃中不僅僅只是蟹卵，還包括了一些腺體和組織等。蟹黃中含有豐富的蛋白質和其他營養物質，同時還有高含量的膽固醇和油脂，所以患有高血壓或其他心血管疾病的患者最好不要食用蟹黃。蟹黃還可以另挑出來製作成很多的菜式。

呵呵，想吃還能吃的到的時候吃最好了“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9、10月間正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

雖說一年四季都有螃蟹吃，但行家都說秋天才是吃蟹的最好季節。據說農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。

秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質細膩而有香味。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的。因此，秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，對於食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

　　據說，蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同乾貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多有關“蟹”美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。當然了，在美食之鄉的順德，你隨時隨處都可以品嚐到“秋蟹”的各種滋味。

　　秋天的蟹肉最鮮嫩

　　說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

　　特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

　　秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質細膩而有香味，據說還分雌雄兩性來吃，聽有廚師說，農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。

螃蟹在中國就有大閘蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、帝王蟹、麵包蟹等等600餘品種。

因其分佈的地理位置不同，大體可分兩種：一種是海蟹，產於渤海及沿海一帶，在海洋裡生長的鹹水蟹，三四月份最肥。另一種是河蟹，內陸水域如湖泊、池塘、稻田裡養殖的淡水蟹。人們常說的“秋風起，蟹腳癢”“菊花黃，蟹肉壯”，指的就是最適合吃河蟹的時間。

螃蟹因為生長環境不同，味道也有所差異。比如分佈在寒冷海域的帝王蟹，因其體型龐大，就有“蟹中之王”的美稱。帝王蟹的肉質厚實，細緻且鮮嫩，蛋白質含量很高；胖乎乎的麵包蟹常居深海，蟹膏綿軟，肉質有海水的味道，格外爽口；南方海域盛產的青蟹因營養豐富，具有強身健體與滋補的功效，被稱為“海上人參”；還有就是我們常說的長江水系產量最大的大閘蟹，頗具盛名的就是“陽橙湖大閘蟹”它肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，乃蟹中上品。

陽澄湖的大閘蟹自古有名，清代的李鬥曾雲，“蟹自湖至者為湖蟹，自淮至者為淮蟹。淮蟹大而味淡，故品蟹者以湖蟹為勝。”蘇東坡更是嗜蟹如痴，常以詩換蟹，亦感嘆道“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，所以沒有螃蟹吃的九月是不夠完滿的。

陽澄湖的蟹之所以有名，因為其水質清澈透底，水草生長豐茂，湖底遍佈硬石，光照充足，溫度適宜，十分適合養殖大閘蟹。這樣的生長環境讓陽澄湖的大閘蟹蟹殼平滑有光澤，腹部潔白乾淨，肉質緊實鮮甜，無腥臭味。

河蟹的美味在於其鮮，原汁原味，才能更好地品嚐其中的鮮甜。那麼最地道的烹飪方法當然就是直接清蒸了。剛蒸好的螃蟹，掀開鍋蓋，甜香撲鼻，蟹黃呈油亮的橙紅色，顆粒飽滿厚實，蟹肉白嫩細膩，入口綿軟帶韌，還有著一絲絲清甜。蟹要趁熱吃，口感最佳。先吃蟹腿，剪開腿兩頭，再用蟹鑷捅出；蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉；吃蟹黃、蟹膏前記得先淨口，去蟹心，再用勺挖出；剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。切些細細的薑絲，與一碗上好的陳醋調上一碗薑汁醋，蟹肉蟹黃蘸食，更是別具一番風味，薑絲還能能夠幫助人體祛除螃蟹的寒性。

但螃蟹性味鹹寒，不可貪食。慢性腹瀉以及胃腸功能較差的人不建議食用，極易引起腹瀉；蟹黃脂肪膽固醇含量偏高，食多易引發膽囊炎、胰腺炎等，患有膽結石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者也不建議食用；容易手腳冰涼、體質虛寒的女性以及孕婦也應儘量少吃或不吃；此外，過敏性體質的人群更要慎吃螃蟹。

另外還要注意“濃茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂”等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。