1、看顏色觀察品質

新鮮且品質較高的柿餅剖面的顏色為橘紅色或者棕褐色，顏色相對自然。而經過染色的柿餅其剖面的紅色特別新鮮、誘人，及所有柿餅顏色一個樣就是染色的。

2、看外觀進行區分

一般新鮮、品質較高的柿餅果實非常飽滿，果肉會緊貼著果蒂，不存在翹起的情況，而且外形完整、不存在破損。一般“染色柿餅”都經過色素溶液的浸泡，接觸水溶液後再進行烘乾，很容易導致外觀出現變化。經過浸泡的柿餅很容易出現破損，而且果肉可能會和果蒂出現分離。

3、手觸柿餅分辨

一般正常新鮮的柿餅的白霜層不容易脫落，不同的柿餅之間的上霜程度存在差別。而經過人工染色上粉的柿餅白霜層很容易散落，另外容易粘手，並且個體與個體之間上霜情況基本一致，都比較“充足”。

4、嘗味道確定柿餅質量

優質的新鮮柿餅吃起來是柿子本身的香甜味道，沒有苦澀味道存在，果肉富有彈性。但是染色柿餅經過色素溶液泡製之後，很容易影響柿餅的味道，經過染色的柿餅容易出現刺激性味道，而且經過浸泡、烘乾處理的果肉會有“咬不動的感覺”，有的甚至會有濃郁的澀味。當然並不是所有有澀味的都是染色的柿餅，柿子含有單寧，這個東西就是產生澀味的原因，個別有澀味是正常現象，可與其他蘋果、香蕉放在一起消除澀味。