炒土豆絲，軟的和脆的炒法是不一樣的！

土豆絲是飯桌上最常見的菜，一般做法都是切絲，泡水去澱粉，然後再下鍋炒！

我喜歡把土豆絲切的很細，泡水去澱粉後直接炒。想吃軟一點的，就開小火慢慢炒！偶爾也會吃一次脆的，土豆絲泡水久一點，或者用開水衝一下，炒的時候用大火，起鍋前倒一點點白醋！

以上為個人做法！土豆絲還可以做成土豆餅，土豆真的萬能菜，怎麼做都好吃！

❤️個人認為切的土豆絲比用工具刨出來的口感更好！

軟可能是因為你焯水時間過長引起的，我個人經驗:1、土豆切絲後先用清水浸泡幾分鐘，這一步目的是讓多餘的澱粉流出來了。

酸辣土豆絲

【主料】

土豆500克、青椒1個、幹辣椒2個。

【輔料】

蔥10克、大蒜1瓣，白醋10克、鹽4克、花椒10粒。

【做法】

土豆去皮洗淨，切成火柴棍粗細的絲。

把切好的土豆絲放入涼水中清洗兩遍然後泡在水中。

將蔥切成絲，蒜切成末，幹辣椒和青椒去蒂去籽後切成絲。

鍋中加水，燒開後放入青椒絲和泡好的土豆絲焯水至半熟即可。

炒鍋加少許色拉油，放入花椒粒，小火加熱，待花椒變色撈出丟棄。

將蔥蒜幹辣椒放入花椒油中小火煸炒出香味放入土豆絲。

加入食鹽後轉大火爆炒半分鐘加入白醋翻炒均勻即可。

酸辣土豆絲答疑解惑

為什麼我炒土豆絲總是感覺很黏，而且還糊鍋底？

因為土豆中含有大量的澱粉，澱粉遇水就會變稠，所以土豆切絲後一定要多次清洗再浸泡，這樣就可以保證土豆絲中沒有澱粉存在，炒的時候就會很利索。

為什麼白醋要在最後放？

因為醋是易揮發的調味品，如果提前放入鍋中，在炒菜加熱時，醋就會揮發掉一部分，最後放可以使酸味更濃一些。

我的土豆切得粗細不均勻怎麼辦？

切土豆時先將土豆底部切平整，這樣土豆就可以很平穩的放在案板上，切的時候左中手指頂住刀，切的時候掌握好切土豆片和絲的距離，讓刀跟著左手中指移動，如果實在切不好也可以用刨菜器來代替手工。

為什麼炒土豆絲前要把土豆絲焯水呢？

把土豆絲焯水過後再炒，可以使炒出來的土豆絲色澤更鮮亮，很多人總擔心土豆絲炒不熟，土豆絲焯一遍水後只要爆炒半分鐘就熟了，這樣也避免了長時間的炒把土豆絲炒軟。

可不可以用陳醋來代替白醋呢？

可以的，其實陳醋比白醋的味道更為濃郁，但是炒土豆絲加陳醋後顏色會略黑一些，所以飯店為了保證菜品的色澤鮮亮選擇加白醋，如果是自己在家吃我覺得陳醋更好，

怎樣挑選好的土豆呢？

挑選土豆時選擇表皮光滑沒有損傷而且看起來比較圓潤均勻的，生了芽的和發黑的土豆一定不能要的，那種起皮的土豆也很好，但是其口感比較棉柔，適合蒸或者燉，不適合用來炒。

關於為什麼飯店做的酸辣土豆絲很脆，自己做的很軟這個問題就說到這裡了，切土豆絲是一個很鍛鍊刀功的方式，現在又學會了如何做出香脆的酸辣土豆絲，而且土豆營養豐富又便宜，不妨有空就做一做哦。

飯菜無語，味道無聲，只有傳統，沒有正宗食無定位，烹無定法，廚海無涯，合適者珍

這個問題證明你比較愛吃脆脆的土豆絲。其實並不難，就是火候的問題。土豆絲洗淨溫水下鍋，加一點點鹽，水開撈出，過涼水，起鍋燒油熗鍋，鹽味精提前放在控幹水分的土豆絲上。下土豆絲大火翻炒，出鍋前淋上醋就完成。鮮香，脆爽的土豆絲就好了呀。我也是比較愛吃脆一點的土豆絲，一般都是拌著吃也不錯。

教你在家也可以做出酸辣爽脆的土豆絲！

準備食材：土豆、青椒、幹辣椒，蒜、醋，食鹽，生抽

具體做法：1、土豆去皮洗淨，然後切成絲，我因為刀工不太好，所以用的是切絲器。

2、用涼水浸泡10分鐘，記住一定要是涼水，泡好之後，就可以撈出來，接著就是用水清洗幾遍，洗去裡面的澱粉，一直洗到水是乾淨為止，如果澱粉洗不掉，炒出來的土豆絲就會特別容易粘鍋而且不脆。

3、然後青椒切成絲，蒜切成片，鍋中倒入油，油熱之後放入蒜片和幹辣椒炒出香味，把土豆絲和青椒絲倒進鍋裡，一起進行翻炒，要注意的是，這個時候一定要用大火翻炒才可以，直到土豆絲變顏色，倒入醋還有生抽，再翻炒2分鐘就可以出鍋了。

【提示】

1、一定要用涼水多清洗幾遍土豆絲，切記焯水，洗淨澱粉就不容易粘鍋並且會更爽脆。

2、炒土豆絲也要注意，一定要是大火，這樣炒出來的的土豆絲顏色才會好看，不會發黑。

酸辣土豆絲是很多人都喜歡的一道家常菜，味道鮮香酸辣開胃。每次在外面飯館裡吃到的土豆絲都很脆，我自己也研究過，在家裡土豆絲浸泡、大火快炒、快速出鍋，但炒出來的始終比外面關自立要軟那麼一點點，直到某一天有朋友告訴我她從館子學來的會讓土豆絲很脆很脆的方法，打那以後我才做出了像館子裡那種脆脆的土豆絲，想讓土豆絲很脆除了土豆需要切細絲、浸泡去除澱粉、大火快炒外，最重要的兩點：1.土豆絲要焯水過涼 2.提前調味，這樣可以減少烹飪土豆絲的時間，從而保持脆脆的口感。

下面向大家分享一下酸辣土豆絲的做法

步驟1：準備食材

準備大土豆1個、鹽適量、雞精少許、米醋適量、生抽少許、蒜瓣2個、幹辣椒3個、蔥白一小段、花椒4-5顆左右、香油一小勺、菜籽油適量

步驟二：食材加工

1.把蒜瓣切片、幹辣椒剪成小段、蔥白切成蔥花、土豆切薄片然後切成大小一致的細絲

2.把切好的土豆絲放入水中浸泡，洗去水中的澱粉，多洗幾次，直到水變清澈

3.燒一鍋開水，放入土豆絲在開水中汆一下，大概30秒左右，把土豆絲撈出放入涼水中，然後撈出控幹水分（土豆絲汆水可以去除土豆生味和加快烹飪時間，過涼可以讓土豆絲變脆）

4.把鹽、雞精、米醋、生抽倒入小碗中加一點點清水調成醋汁（調成汁可以減少放調料的時間，就不會讓土豆絲在鍋內放久了變軟）

步驟三：製作烹飪

1.大火放鍋，鍋內燒乾無水分之後放菜籽油和一小勺香油，加入花椒把油燒至冒煙

2.在加辣椒蔥花蒜片放入土豆絲快速翻炒3-5下

3.從鍋邊繞圈淋入之前挑好的醋汁，在快速翻炒均勻

4.起鍋裝盤

製作酸辣土豆絲的注意事項：

1.土豆一定要切細絲，不要太粗，太粗的絲裡面含的澱粉多，要很久才能炒熟，吃起來就不脆了

2.土豆絲汆水時間不要太長，撈出後一定要過涼水才能讓土豆絲保持脆脆的口感，節省炒的時間

3.酸辣土豆絲的醋汁要提前調好，可以節省放調料的時間，這樣就不會讓土豆絲在鍋裡太久變軟

4.喜歡吃辣的人，可以根據自己的喜歡多加辣椒，沒有固定量

5.炒好後起鍋一定要快，不要讓土豆絲在國內放太久，避免讓土豆絲變軟

6.可以根據自己的喜歡新增其他食材搭配，比如少量胡蘿蔔絲和青椒絲等

以上就是製作酸辣土豆絲的步驟，你也趕快試試吧，掌握了方法和技巧你也可以做出和外面館子一樣脆脆的土豆絲。

首先選土豆，土豆有白茬和黃茬之分，黃茬的口感軟糯，就是我們通常說的比較“面”這類土豆適合燉煮，另一種白茬的土豆口感爽脆，適合炒拌，所以呢炒土豆絲最好選白茬土豆，土豆切或擦絲後用清水洗下然後再泡最好一個小時以上，撈出後沖洗一下，這樣能洗泡掉土豆本身所含的一部分澱粉炒時不沾鍋，同時讓土豆絲水分更充足，口感更脆，

炒時先把鍋燒熱，再放熟油，開大火放蔥花乾紅辣椒醬油少許，倒入控幹水的土豆絲，迅速反炒，加鹽，雞精，十三香，味精，最後放白醋出鍋，注意大火快炒，時間不用太長，一兩分鐘就行，最後放味精要翻炒幾下再放醋，因為味精和醋一起放有反應，味精不易融化，放醋後馬上要出鍋因為醋遇熱揮發出完了沒酸味。

好吃又脆的原因需要說一遍：火力不一樣，火力不行，直接導致烹飪用時增長，變軟是不可避免的。

與其說酸辣土豆絲是快手菜，不如說它是一道火候菜，是火力兇猛直接打造的。家裡的爐灶火力和根本無法和整合灶相提並論，也無法和夜排檔的獨頭煤氣灶比較。

簡單的說，這個菜品的好吃，就是火力不同，因為食材和調味品都一樣，當然入料的順序也有關係。只要火力強勁，適合這種火力的菜品一定不會太難吃。

酸辣土豆絲就是在急火猛攻之下，兩下翻身快速裝盤的菜品，時間久了，文火不文，武火不武，加上現在的土豆水分較大，一定黏糊糊，軟趴趴，出鍋前放再多的白醋也沒用，當然切絲後洗澱粉，白醋浸泡，也沒有用，等於前功盡棄。

家裡的煤氣灶就是這種活力，大火火力不夠強勁，稍微時間炒制久了，土豆絲就會軟趴趴，沒有清脆感。但這就是家的味道。

很多餐廳做酸辣土豆絲，上桌之後甚至都是夾生的，一點都不好吃。這其中的原因就是廚師太自信了，沒有焯水土豆絲，當然不焯水也可以，焯水總比不焯水好，最起碼口感上不會因為快速炒制裝盤而夾生。

看起來土豆絲操作簡單，人人都會，但是做了之後真的不是那麼回事。正確的做法是，這樣的，前提是你的爐灶火力要夠猛，焯水的土豆絲（土豆絲變的稍微透明即可撈出）：

熱鍋，用油滑鍋，油倒出，加適量油，小火煸香花椒撈出丟棄，丟入乾紅辣椒段和蒜碎炒香，下入土豆絲，火力開大，快速顛鍋翻炒，土豆絲縮量後，鍋移開火源，開始調味，加入食鹽，雞精，沿著鍋邊淋入白醋後，繼續大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

這就是最簡單的口感脆脆的酸辣土豆絲，為了保持亮色，最後的顛鍋翻炒可以沿著鍋邊淋入少許明油，增加光潤感。這是一氣呵成的一道火候菜，火力大小縮短炒制用時，口感勢必很脆。醋並不是直接導致土豆絲脆爽的原因，而是為了增加菜品酸香。

土豆是一個生活中非常見的一個蔬菜，做法也是千變萬化，今天我們就把土豆絲如何炒的清爽可口的小妙招分享一下：

第一，  土豆切絲要粗細均勻，不能太粗，否則不會脆，不太會切的選擇用工具輔助

第二，  切好的土豆絲要用清水清洗幾遍，洗去表面多餘的澱粉，這是是不都是脆爽的關鍵之一

第三，  鍋中水開，加入少許的白醋，再加入土豆絲，焯水15秒，撈出放入涼水中

第四，  鍋中加油，下入蒜末辣椒炒香，再加入一點青紅椒絲翻炒均勻配色，再加入土豆絲翻炒10秒鐘，加入一點鹽和雞精翻炒均勻出鍋前淋入陳醋就可以了。炒的過程一定要大火猛炒，速度要快。

來看看，每根土豆絲都是晶瑩透亮的，吃上一口脆爽極了。按照這個方法做你也可以炒出來脆爽的土豆絲。可以做土豆肉絲等等，都是通用的。

喜歡了快去試試吧。