用料

牛肉餡1斤半左右馬蹄180克雞蛋2個生抽、老抽適量澱粉適量蔥薑蒜適量鹽適量香油適量八角、桂皮適量

四喜丸子（牛肉版）的做法

牛肉餡裡打入兩個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，我這次用的廚師機來調餡。

馬蹄去皮清洗乾淨後切碎。

準備好的蔥薑末和馬蹄碎。

混合好雞蛋液的牛肉餡裡，逐漸加入生抽老抽，繼續順著一個方向攪拌，切記要先加一點兒攪拌均勻後再加入一點兒，不能一次性加入，接著再加入適量澱粉。

幹饅頭屑，這是可選的，和適量的澱粉一同加進去，會使丸子更加的宣軟。

依次加入蔥薑末、鹽、香油，拌均勻。

再加入馬蹄碎，拌均勻。

取適量肉餡，在兩個手之間來回摔打幾下，團成大小基本一樣的丸子。這個量，可以做8個。

鍋內油熱後，把丸子炸至金黃色即可（半熟就可以，後面還要燉呢）。

另起鍋加少許植物油，油熱後先下八角、桂皮炒出香味再加入蔥段和薑片爆香。加適量的清水、生抽、老抽、料酒和少量的糖和鹽，大火燒開後轉中小火燉20分鐘左右。湯汁收到還剩一少半的時候，淋入水澱粉，丸子翻滾一下迅速撈出來盛盤。

提前把西蘭花或小油菜焯水後備用，丸子和蔬菜裝飾好以後，用勺子淋上鍋裡的湯汁（別端起鍋直接往上倒哦），就完成了。