首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

夫妻肺片配方

原料：

牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

製法：

將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；

將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；

將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片調料汁的做法

此調料汁可以用於所有麻辣涼拌菜,比如夫妻肺片,白斬雞,白斬兔,涼拌三絲, 或者麻辣涼粉,涼麵什麼的.四川麻辣涼拌菜的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩 者不同,做法分別如下:

熟油辣椒(油潑辣子):

選用粗顆粒的辣椒麵,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒 粒,幾顆八角和三奈,待燒辣後用勺子舀入放辣椒麵和芝麻的容器中,要一邊攪拌， 僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒 不會糊，顏色也好看。

紅油做法(1):

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開， 放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速 將鍋 從火上移開。 右手持鍋蓋， 左手端 50ML 左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋， 蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

紅油做法(2):

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋， 不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒 炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥薑蒜汁.

蔥薑蒜汁:

蔥薑蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用擀麵杖使勁搗爛 成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用.

最後就可以調調料汁了:

將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中 對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

食材清單:

花生碎15g、蒜蓉30g、帶皮牛頭肉150g、牛肉

150g、姜 20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香蔥5g、花椒2湯匙、老乾媽豆豉碎1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、幹辣椒20g、醋 1湯匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香葉2g、糖1湯匙、辣椒油2湯匙、老抽3湯匙

烹飪過程:

1

姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2

牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉，冷水下鍋，再倒入幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，薑末，白酒，鹽，中火煮90分鐘左右。

3

煮好後，將牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉撈出，放涼。

4

將放涼的食材切除邊角料堆在盤底。

5

將牛頭肉擺盤。

6

將牛肉改刀成薄片，擺盤。

7

將牛肚斜切改刀成片，擺盤。

8

調汁：豆豉、薑末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥，攪拌均勻。

9

將調好的汁淋在盤上，即可食用。

【烹飪時間】1小時50分鐘【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g【原料選擇】白酒：燉制時加入少許白酒可以有效去除牛羊肉的腥羶味【烹製要點】1.處理時，將牛肚、牛肉去掉邊角料，墊在盤底，牛頭肉切好按順序碼盤，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，擺盤即可2.調製碗料時，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、鹽，攪拌均勻，再放入少許白酒、紅油，最後放香蔥，待所有配料攪拌均勻，均勻淋上即可

這個夫妻肺片是四川的一道名菜，他不是豬牛的肺切片，而是牛雜加牛肉做成了一個四川冷盤，簡單的講一下它的做法：

1、就是用牛心，牛舌，牛肚等牛雜用清水泡三小時，然後洗乾淨，和牛肉一起先氽水，氽過水之後的肉用冷水清水再洗乾淨，洗乾淨之後，要把牛舌表皮的那層表膜用刀刮掉；

2.然後在鍋裡面加水，加香葉，八角，鹽，胡椒粉、味精、蔥、姜、花椒等適量煮牛肉；

3.把牛心、牛舌、牛肚、牛肉放在鍋裡面一起煮，火開後關小火慢慢的煮，大概要煮一個半小時。熟後撈出牛心、牛肚、牛舌、牛肉、濾幹放涼，放涼之後分別切成片，切成片再把它裝盤備用；

4.另外的用調料缸打調料：調料裡面要放鹽、味精、雞精、生抽、香醋、花椒粉、然後煮牛肉的牛肉湯、紅油、白糖、香油、花椒油、紅油辣椒渣、以及花生米、芹菜節、香菜等，把它們均勻攪拌，做成夫妻肺片汁；

5.攪拌之後，然後再把這個調好的夫妻肺片汁淋在切好的這些肉上面，再撒一點點蔥花芝麻出菜，就成為了我們的夫妻肺片。

想吃嗎？

吃夫妻肺片的好處：

1：牛肚，牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新陳代謝，提高身體免疫力。

2：牛肝，牛肝為優質蛋白質食品。肝因富含優質蛋白，鐵，維生素A,B,C,等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

夫妻肺片做法：

步驟1：處理牛心，切開剪去血管和一些筋膜，處理好的牛心，牛頭皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老薑，蔥一起放入大鍋中，加入足量的清水。

步驟2：大火燒開，煮3分鐘左右，儘量把血沫煮出來。撈出並用溫水沖洗乾淨備用。

步驟3：準備製作滷汁調料，把生抽，蔥，八角，草果，豆蔻，小茴香，陳皮，花椒，香菜籽，料酒，幹辣椒，老抽，鹽，冰糖，姜，香葉，桂皮全部放在一起。

步驟4：直接用制滷的大鍋，放一湯匙熟菜籽油，加入一勺雞油或者豬油。中小火，加入薑片和所有的香料炒香。

步驟5：加入適量的清水，加蔥，老抽，放入冰糖，料酒，生抽，鹽。（這裡要等燒開後用筷子沾著試試鹽味，因為每個人的口味不同）

步驟6：放入所有的肉類。（牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌，牛肉）

步驟7：燒開後轉中小火蓋蓋煮60-90分鐘左右。（牛頭皮，牛肚一般商家都是煮過一次的，時間約為30分鐘就可以了，不要滷太軟，先滷好的先撈出來）

步驟8：利用滷肉的時間來處理拌汁和其他調料，花生仁用保鮮袋裝著敲成花生碎。芹菜斜切成4-5釐米的馬耳朵狀

步驟9：用生抽，鹽，醋，糖，蒜泥，花椒油，辣椒油拌勻做一個拌汁成品備用。

步驟10：把所有的主材煮好撈出全部涼透。切成薄片，和芹菜一起放入拌盆裡。

步驟11：舀兩勺剛剛滷肉的汁燒開。加到剛剛調好的拌汁半成品裡。倒入二分之一的拌汁到攪拌盆中和菜攪拌均勻。

步驟12：將盆中的芹菜和肉分開，芹菜鋪地在盤子中央，將牛肚，牛心，牛肉，牛頭皮交錯擺在芹菜上面。澆上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜葉。夫妻肺片就製作好了。

1:準備主料：牛肚、牛肉、口條、豬心。輔料：花生碎、香蔥、蒜末。2:準備調料：紅油、陳醋、香油、雞粉、芝麻、鹽、白糖還有花椒麵。3:將滷好的四種原料分別切成片，牛肚要斜刀切。4:將四種原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒麵、鹽、少許雞粉、白糖、陳醋、香油、紅油、香蔥。5:將所有調料放入碗中後，攪拌均勻，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌勻之後擺盤即可。

夫妻肺片是很好吃的一道下酒菜，平時去小飯館裡點的人也是挺多的，我們來看一下它的做法

準備食材：

牛腱子肉200g，牛肚200g，牛舌200g，香葉4片，八角3個，白蔻、丁香、砂仁各2個，桂皮2個，草果1個，花椒1茶匙，幹辣椒4個，冰糖30g，老抽1大勺，生抽6大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和薑片適量，香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，雞精半茶匙，滷水2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜適量

製作步驟：

將香葉4片，八角3個，白蔻、丁香、砂仁各2個，桂皮2個，草果1個，花椒1茶匙，幹辣椒4個泡熱水中30分鐘撈出。

冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，然後加入蔥段和薑片，料酒4大勺，水煮開後再煮5分鐘。

把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋，加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和薑片適量，加入沒過食材的水煮30分鐘後撈出切片。

香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，雞精半茶匙，滷水2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜適量調成料汁

把調料汁澆在切好的牛雜上。

這道菜需要的材料還是挺多的，希望你能做出自己滿意的味道！

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

1.首先用料:花生碎適量.蒜蓉末適量.薑末適量.帶皮牛頭肉3兩左右.牛肉3兩左右.牛肚3兩左右.小米辣少許.【香芹.香蔥.花椒各適量】

老乾媽豆豉碎.鹽.白酒，幹辣椒.醋.桂皮.花椒粉

.香葉.糖.辣椒油.老抽各適量.

2. 做法:姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

3. 牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉，冷水下鍋，再倒入幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，薑末，白酒，鹽，中火煮90分鐘左右。

4. 煮好後，將牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉撈出，放涼。將放涼的所有食材切除邊角料堆在盤底.在將所有食材斜邊切好依次擺盤。

5. 調汁：老乾媽豆豉、薑末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥，攪拌均勻。將調好的汁淋在擺好盤的夫妻肺片上，撒點蔥花香菜點綴即可食用。