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1 # 鼠年愛鼠
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2 # 就愛紅太郎
用料
豬肉1000克水適量冰糖40g蔥4節姜4片料酒3勺醬油3勺老抽1勺八角2個香葉4片鹽10g燉豬肉的做法
肉切塊，洗淨，水開後焯一下，倒水洗淨擦乾水，同時燒適量開水
熱鍋加油，加冰糖，拍碎，熬糖，將糖熬至出現黃色泡沫時馬上加入肉塊，翻炒
加入料酒，蔥姜，繼續炒
加入適量開水，加入醬油，老抽，八角，香葉，鹽
關火，倒入高壓鍋，25分鐘
小貼士糖一定要熬到位，必須要剛剛好炒糖色時，肉一定不能有水 -
3 # 廚遍天下
你所說的騷氣味 應該是毛腥臭 這味道很難聞影響食慾 就算你把豬肉燉好了 吃起也會有的 那為什麼會有這種味道了 那是因為是豬肉本身的問題 是劣質豬肉 不能說不好 或者說不能吃 這味道是豬本身的 就算你事先把豬肉煮一下也是會有淡淡的 會影響你的食慾 這就要看你挑選豬肉的本事呢
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4 # 卓聚樂學
早上從菜市場買回來的新鮮豬肉，準備中午給家人燉肉，先是把豬肉準備在水裡焯一遍，隨著水越來越開，整個廚房都瀰漫著一股豬尿騷味，那味道騷、腥、臭，簡直令人作嘔，最後弄全家人都不敢吃這豬肉。
而且煮過肉的鍋，用來煮湯，湯裡都有股尿騷味，把鍋洗了好幾次，味道才漸漸消失。
買了這種豬肉簡直白白浪費了錢，坑爹啊！
菜市場買來的豬肉，為什麼有一股豬尿騷味？
豬肉有尿騷味，有多種可能。
其一，這隻豬可能是種豬。
如果整片肉都有尿騷味,那肯定是淘汰的種公豬無疑。
公豬幼崽一個月左右時必須去勢,也就是俗話說的‘閹割’,否則會嚴重影響生長。
我們現在吃的豬肉，全都是閹割過的豬。如果種公豬的配種能力下降,而生豬市場行情好的話,種公豬有可能渾水摸魚,與生豬一起進入市場。
然而除了騷味大,種公豬肉沒有什麼問題,除了味道難聞外，對人體沒有什麼危害,但是你要是明著說這是種公豬肉的話,不會有人買。
還有一種可能，豬是注水豬。
這種豬在屠宰前會給它灌很多水，並注射了讓豬不拉不尿的藥物，豬肉因水而增重，同時豬的泌尿系統被破壞，所有的代謝廢物隨血液進入豬肌肉組織內，這樣豬肉裡就殘留大量的豬尿酸鹽及其它有害物質，所以肯定會有一股豬尿騷味。
所以買豬肉前，多觀察豬肉的紋理，水分，顏色，聞一下豬肉有沒有異味，避免買到有問題的豬肉
早上從菜市場買回來的新鮮豬肉，準備中午給家人燉肉，先是把豬肉準備在水裡焯一遍，隨著水越來越開，整個廚房都瀰漫著一股豬尿騷味，那味道騷、腥、臭，簡直令人作嘔，最後弄全家人都不敢吃這豬肉。
而且煮過肉的鍋，用來煮湯，湯裡都有股尿騷味，把鍋洗了好幾次，味道才漸漸消失。
買了這種豬肉簡直白白浪費了錢，坑爹啊！
菜市場買來的豬肉，為什麼有一股豬尿騷味？
豬肉有尿騷味，有多種可能。
其一，這隻豬可能是種豬。
如果整片肉都有尿騷味,那肯定是淘汰的種公豬無疑。
公豬幼崽一個月左右時必須去勢,也就是俗話說的‘閹割’,否則會嚴重影響生長。
我們現在吃的豬肉，全都是閹割過的豬。如果種公豬的配種能力下降,而生豬市場行情好的話,種公豬有可能渾水摸魚,與生豬一起進入市場。
然而除了騷味大,種公豬肉沒有什麼問題,除了味道難聞外，對人體沒有什麼危害,但是你要是明著說這是種公豬肉的話,不會有人買。
還有一種可能，豬是注水豬。
這種豬在屠宰前會給它灌很多水，並注射了讓豬不拉不尿的藥物，豬肉因水而增重，同時豬的泌尿系統被破壞，所有的代謝廢物隨血液進入豬肌肉組織內，這樣豬肉裡就殘留大量的豬尿酸鹽及其它有害物質，所以肯定會有一股豬尿騷味。
所以買豬肉前，多觀察豬肉的紋理，水分，顏色，聞一下豬肉有沒有異味，避免買到有問題的豬肉
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5 # 沐沐林記
1、健康的豬肉一般只有新鮮的氣味，略帶一點腥味，但絕對不會有異味，但是病死的豬會有血腥味、尿騷味或腐敗味，因此豬肉有騷味很有可能是病死的豬。
2、種豬或老母豬會有騷味，且味道不容易去掉，煮起來不容易熟軟。
3、豬肉在加工時，如果豬的膀胱不小心被弄破，尿液會侵蝕豬肉，致使肉有騷味。
4、販賣豬的人給豬灌水，注射止排洩藥物會使得豬肉有尿騷味。
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6 # 琅琊追夢人
我感覺你說的豬騷氣無非有已下幾種可以能
1購買的豬肉是母豬肉或者是種豬肉也就是我們所說的公豬肉，如果說是買的這類肉的話無論如何加工和處理都會或多或少的有豬腥氣《也就是你所說的豬騷味》
2購買的豬肉如果不新鮮烹飪出來的菜也會有這個豬騷氣，
3加工烹飪過程中如果清洗不乾淨也有存在有異味的現象。
溫馨提示：
為了確保菜品質量，自己和家人的健康儘量去正規豬肉銷售處購買新鮮的豬肉。
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7 # 20160305zel
你說得很對，很明確地說就是尿騷味。裝了那種肉的容器，稍加熱就尿騷味燻人，就像頭臉套進烘熱尿罐子裡的感受一樣！10幾年前俺經歷過幾次，與你一樣的是，除了俺之外，其他人都不表態！但俺聞得很清楚，煮了肉的鍋炒幾次菜之後尿騷味都下不去！忍不住去找了市場，出乎意料的是，其他賣肉的商販承認有這種肉，說是公豬種豬的肉！俺想他們說得對！因為老母豬肉早前見識過，那個主要是皮肉不香，煮不爛的！
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8 # 農莊裡的漁民
所謂“騷氣味兒”就是豬肉特有的腥燥味，有的重些有的輕一些。
燉肉時建議多放一些調料，如八角香葉桂皮等。
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9 # 無為jsw
豬肉便宜的時候，大骨頭一斤才8塊錢，多次想烀點大骨頭，整點小酒，但總感覺有股腥臊味。後來換家超市買，也是如此，從此就不再烀大骨頭吃了，豬肉也買的少了。那些所謂的滷煮秘製，其實就是放大量的調料掩蓋食材的異味。以前農村養年豬，都是把公豬崽閹了，幾乎沒有人把母豬崽當年豬養。現在養殖場出欄時間很短，估計不會把公豬豬仔或母豬崽了閹了，閹後恢復期會影響生長，會延長出欄時間。公豬崽或母豬崽長大後會釋放性激素，所以現在的豬肉有股腥臊味，難吃。好在豬肉漲價後，牛羊肉價格感覺不那麼貴了，多吃點牛羊肉吧。
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10 # 阿浩美食
過年了，殺年豬。小時候在快過年的前半個月，我們老家的人們就開始準備殺豬了，一般一頭三四百斤的豬，四五家就可以把它給分完了。一般像這樣殺的豬，皮上的毛都處理的不乾淨，回到家，還要自己，重新處理一下，洗乾淨後再食用。小時候燒豬毛用的是一個鐵塊，後面一個長長的鐵棍子放在煤爐裡燒的通紅，然後放在豬皮上面把毛燒焦，在水裡面，用刷子洗乾淨。現在有一種點液化氣的噴槍比以前方便了，點火後，很快就可以把多餘的豬毛給燒焦，要把燒黑的地方，用清潔球洗乾淨。
燉豬肉時有騷味，可能有以下三點原因。一、燒焦的豬毛沒有洗乾淨：我們知道，吃豬肉是去毛帶皮的。豬毛一般用開水一燙，然後用刀刮，但是有些狹小的地方刀刮不到，我們就要用噴槍點火，燒完之後再用清潔球，把燒焦的皮給洗乾淨。我們大家在清洗的時候，可能把燒焦的黑色部分給洗淨了，往往忽略了焦黃色的部分，這也是燉豬肉時散發出騷味的一個重要的原因。
二、燉肉時放的調料不正確：豬肉脂肪多，我們放調料時，沒有針對性的去放去油膩的調料。豬肉本身有香味，而且油膩。燉豬肉不適合放增加香味的調料。
三、燉豬肉時直接下水燉：豬肉直接下水燉，是燉豬肉的大忌。燉豬肉一般要在鍋裡面煸炒，或者是火燒之後有焦香味才可以下水燉。肥膩的豬肉如果直接下鍋燉，燉出來的味道是很腥的。
解決方法一、把火燒過的地方，徹底的洗一遍。用清潔球洗到豬皮發白，然後放在清水裡面，反覆的浸泡。洗過之後聞到的是火燒過之後的焦香味，而不是焦煳味。
二、豬肉本身比較油膩，燉豬肉時不要放增加香味的調料，可以放生薑，大蔥，桂皮，八角，特別是大蒜，一定要放！大蒜具有去油膩增加香味的特徵。燉豬肉，大蒜是最好的配料。（南乳，白菜，幹椒，都是很好的配料）
三、燉豬肉最忌直接下鍋燉，燉豬肉，不同牛肉和羊肉，豬肉本身肉質肥厚，下鍋燉之前需要在鍋裡面煸炒入味，上色後，才可以添水再燉。（燉豬肉一般多加配料，基本上沒有單獨的燉肉）
燉豬肉的一些技巧燉豬肉下鍋之前，可以在鍋裡面炒香入味，上色後再加少量的水，配合合適的配料在一起燉煮。
無論燉哪一種豬肉，大蒜是必不可少的。大蒜對豬肉的去油膩增香味起著很重要的作用。
燉豬肉最適合和腐乳在一起燉。幹椒也可以去除肥肉的油膩感。
燉肉技巧總結燉豬肉有異味，可能與清洗方面有很大的關係，只要做到了，徹底的清洗除焦煳味和調料的正確的放入。以及準確掌握燉豬肉的烹飪技巧，就可以避免豬肉出現異味和騷味的現象。
回覆列表
騷氣是因為你買到了老母豬肉，或老公豬肉，一般養豬在豬很小的時候就對豬進行閹割，俗話說得叫劁豬，就是把豬的生殖器官割掉，這種長大的豬就沒有騷氣了，現在有的人為了賺錢把不用的種豬拿出來宰殺賣掉。買的時候要小心，最好到正規的超市去買。