清燉雞的做法用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。製法：1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水衝淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。大約燒製25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 學齡前兒童食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：鹹鮮味 工藝：清蒸清蒸整雞的製作材料：主料：雞1500克 輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克 調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克 2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先幹蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止； 3. 火腿切薄片； 4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片； 5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用； 6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水； 7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。