1.魚頭洗淨血水，先抹料酒去腥，再均勻抹鹽（鹽不要太多，沿魚頭薄抹一層），一塊姜切塊上下都放好。

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2.鍋裡熱油。

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3.放切碎的姜、蒜米到鍋中微炒一下。

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4.加一勺小米椒一起翻炒。

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5.炒到顏色稍深成為蒜蓉狀，淋到魚頭上。

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6.用勺子把蒜蓉滿滿的鋪到魚頭上，更好入味。淋上適量蒸魚豉油。

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7.放高壓鍋中上大氣蒸10分鐘。如果是用蒸鍋的，先燒開水，再將魚頭放蒸鍋蒸15分鐘。

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8.最後燒適量熱油淋在魚頭上發出“滋滋”的響聲，頓時香味撲鼻。可以開吃了！

小貼士

1.挑魚時選整條魚，要3斤以上。價格會比單買魚頭便宜。

2.魚頭在買時要老闆開邊，自己省力。

3.夏天天氣熱，醃魚頭時最好放冰箱，要蒸時再拿出來。

1、將魚頭清洗乾淨，魚肉上劃上3刀，方便後期入味；

2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗裡，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻；

3、在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點細鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鐘；

4、燒開一鍋水，將魚頭放鍋裡用大火蒸10-15分鐘即可