香菇肉絲的做法1.瘦肉切絲、香菇切塊。2.瘦肉切絲，加鹽、蠔油、糖攪拌入味後再加澱粉。3.鍋里加油預熱，把肉絲放進去炸3分鐘左右。4.鍋裡留少許油，放少許芹菜杆煸香。5.把切好的方塊香菇放進去翻炒。6.最後把肉絲也加進去一起翻炒，加鹽、雞精、老酒、糖。7.要起鍋前，滴少許的醋。8.最後的成品。

1、肉絲三兩。

2、蒜薹半斤。

3、老薑（有嫩姜更好）一小小塊。

4、豆瓣醬一大匙。

5、甜麵醬一咖啡匙。（也可以不要，依個人口味）

6、醬油兩大匙。

7、澱粉兩匙。

8、鹽、味精適量。

做法：

1、取三分之二澱粉、適量鹽、一大匙水放在肉絲中抓勻碼味；蒜苗切段，放一咖啡匙鹽拌勻醃幾分鐘；姜切細絲；將醬油、味精、適量水放入剩下的中分之一澱粉中調成芡汁；豆瓣醬和甜麵醬放一個碗裡。

2、鍋中放少量油燒至四成熱，將蒜苗瀝乾醃汁下鍋炒約一分鐘，盛出待用。

3、炒鍋洗淨置大火上，放油燒至六成熱，下肉絲。

4、待肉絲剛炒散表面發白時，推至鍋邊，下豆瓣醬和甜麵醬稍炒後和肉絲一起翻勻。

5、下蒜苗炒翻炒勻。

6、勾芡，起鍋裝盤即成。