日常生活中的科學消毒方法　　（1）煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；　　（2）蒸汽消毒：將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；　　（3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。　　化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。　　化學消毒的要求：　　（1）選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；　　（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；　　（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麵；　　（4）餐具消毒完畢後應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。　　洗碗機——洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。　　使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：　　（1）餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；　　（2）洗機工作水溫控制在80度左右；　　（3）洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；　　（4）洗消完畢後，應檢查餐具洗滌，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。　　餐具洗滌、消毒合格的標準　　（1）餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。　　（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方釐米，遊離性餘氯低於0.3mg/L。　　（3）餐具上的大腸菌群少於3個/100平方釐米，不得檢出致病菌。

1、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又經濟的消毒方法，不需要特殊的裝置，不存在藥物殘留問題，一般中小型飯店都能做到，只需有專用的消毒鍋灶即可。消毒時，將洗淨的餐飲具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分鐘。在煮沸時，物品必須全部浸沒在水中。

2、蒸汽消毒：蒸汽消毒與煮沸消毒具有同樣的效果，適用於賓館、飯店等有鍋爐的大型食品生產經營單位。消毒時將洗淨的餐飲具、食品工用具容器側放於盤中置於蒸汽櫃內進行消毒，亦可將碗碟口朝下直接放入蒸汽櫃內進行消毒，這樣可免除消毒後的餐飲具、容器內積水，保證消毒效果。消毒時，消毒櫃門應關緊，蒸汽要開足，要使蒸汽消毒櫃內的溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸櫃外面應安裝溫度計顯示蒸汽消毒櫃內的溫度，蒸櫃密封要好，否則將影響消毒效果。也有的單位不用固定的蒸汽消毒櫃，將蒸汽管直接接入進行消毒，其優點是可移動，但此種消毒方式，密封性較差，易漏汽，消毒效果不好。

3、乾熱消毒：乾熱消毒的消毒設施多為遠紅外線消毒櫃，操作簡單，一般用於餐廳、加工企業的一些小餐飲具、食品工用具容器的消毒。乾熱消毒是將洗淨的餐飲具、工用具容器放入遠紅外線消毒櫃內，關好櫃門，啟動電源開關，待櫃內溫度上升至120℃，作用15—20分鐘即自動停止，然後待消毒物品的溫度冷卻至40℃以下時，將物品拿出存入保潔櫃內待用。

注意：（1）餐飲具、食品工用具容器必須洗乾淨，否則殘留在物品表面上的殘渣等有機物質，遇高溫發生碳化，附著在上不易去掉，影響感官和消毒效果。

（2）需經消毒的餐飲具、工用具容器要一次性置入消毒櫃內經過一個消毒的程式。在消毒的過程中不能任意開關消毒櫃門，隨時放入或拿取餐飲具、工用具容器。 4、藥物消毒：主要適用於一些不能用熱消毒的餐飲具、工用具容器。目前常用的消毒藥物多為二氧化氯消毒劑，因為二氧化氯消毒劑目前來說是國際上公認的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細菌繁殖體，細菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，並且這些細菌不會產生抗藥性。二氧化氯對微生物細胞壁有較強的吸附穿透能力，可有效地氧化細胞內含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質的合成來破壞微生物。