食材明細野生鯽魚5條內酯豆腐1盒大蒜1根生薑1塊乾紅椒6個花椒1把菜籽油4茶匙黑胡椒粉1茶匙郫縣豆瓣3茶匙麻辣口味煮工藝廿分鐘耗時普通難度麻辣豆花魚的做法步驟1鯽魚洗淨、瀝乾水分；用少許鹽醃製。2準備好豆腐；生薑切片，大蒜洗淨切段備用。3準備調料和輔料。4鍋中油燒熱，爆薑片，下鯽魚煎至兩面微黃。5鍋中餘油，下花椒、辣椒炒出香味。6加入豆瓣醬，煸炒出紅油。7加入適量冷水，煮開。8放入煎好的魚，煮開。9下入內酯豆腐。撒入蒜段，開鍋即可。小竅門1、鮮魚稍稍撒點梅花鹽醃製一會，魚肉不容易散。2、豆瓣醬較鹹，可不用另外加鹽。3、豆花較嫩，不宜過度翻炒，煮開即可

1、內脂豆腐的包裝剪開；

2、生薑、大蒜切片，與花椒、幹尖椒、八角一同置於盤中備用；

3、草魚清理乾淨，分出魚頭、尾、盔和淨魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋燻魚；

4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻；

5、炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入魚頭和魚尾炒至斷生；7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘；

8、二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火；

9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底；

10、鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟；

11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中；

12、後燒一大勺滾油，淋在表面即可。