主料

草魚

1條

北豆腐

1塊

輔料

高湯

適量

鹽

5ml

糖

10ml

豆瓣醬

25ml

料酒

15ml

花椒

10g

姜

5g

雞精

2g

水芹菜

適量

步驟

1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。

2.芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用。

3.草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊。

4.魚塊里加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味。

5.醃好的魚塊再裹上澱粉。

6.鍋裡倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。

7.鍋裡倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香。

8.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。

9.加入適量的高湯或開水。

10.大火燒開成麻辣湯汁。

11.鍋裡放入魚塊。

12.改成中小火，慢燉5分鐘左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調味即可。

小貼士

1.豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。2.魚塊用鹽和料酒醃製入味和去腥。3.我最後沒有放鹽，因為郫縣豆瓣和豆瓣醬都是鹹的，魚提前醃製過已經有...