炒芙蓉乾貝的主料：乾貝40克,雞胸脯肉250克

炒芙蓉乾貝的輔料：雞蛋清250克,牛奶25克

炒芙蓉乾貝的調料：料酒10克,味精5克,澱粉(玉米)25克,雞油100克,薑汁10克,大蔥15克,姜10克,八角5克,鹽5克

炒芙蓉乾貝的做法

1。

將乾貝洗淨，放入碗內；

2。 乾貝內加入料酒、雞湯、大料、蔥段，薑片上鍋蒸至酥爛；

3。 取出擇去硬筋，撕成絲；

4。 雞裡脊去筋砸成細茸；

5。 雞茸內加入牛奶、精鹽?開，再加入澱粉、雞蛋清，攪成糊狀；

6。

炒勺上火，倒入雞油燒熱，將雞茸倒入晃動；

7。 使其浮於油麵成片狀，叫芙蓉片，即可倒出瀝油；

8。 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、精鹽、薑汁，放入乾貝絲、芙蓉片；

9。 加入味精，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入雞油，裝盤即可。

炒芙蓉乾貝的製作要訣：

本品有油炸過程，需備雞（鴨）油約500克，雞湯約400克。

乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是中國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。

古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。