材料草魚1條（1000－1300克），黃豆芽300克，榨菜條30克，大蒜瓣10瓣（約25克），乾薑1塊（5公分見方），蛋清1只，花椒15克，幹辣椒20克，油1碗（250毫升），鹽2茶匙（10克），雞精1茶匙（5克），白胡椒粉1茶匙（5克），椒鹽粉1茶匙（5克）

做法

魚頭剁下，並從中分兩半。

將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5毫米的魚片。

將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

將魚片內放一個蛋清，加少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。

蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗淨切片。

將黃豆芽洗淨用沸水汆3分鐘。

中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750毫升）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。

魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。

一定要用夠大的盆(直徑約30公分，深約120公分，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。