芙蓉乾貝

　　主料：乾貝150克，雞蛋清4個，牛奶100克

　　調料：黃酒8克、鹽2克、小蔥4克、姜3克，雞精、高湯、香油適量。

　　做法：

　　1. 將水發乾貝盛入碗裡，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；

　　2. 雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加牛奶調勻，過濾到湯盤中，上籠屜用中火蒸5分鐘；

　　3. 不待芙蓉面結硬，將扇貝殼插於面上，放上乾貝，再上籠屜蒸5分鐘取出；

　　4. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。

炒雞絲

　　炒雞絲是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。成菜成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。

　　原料：雞脯肉250克。水發玉蘭片100克，青蒜25克。

製作方法：

（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、溼澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5釐米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5釐米的段，備用。

（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。

圖片僅供參考