用料  

麵包體

高筋麵粉 250克

低筋麵粉 50克

白糖 40克

乾酵母 5克

菜籽油 40克

雞蛋 1個

水 130克

叉燒芡汁

姜 1片

蔥 10克

鹽 2克

白糖 50克

醬油 19克

蠔油 28克

麻油 10克

水 205克

胡椒粉 少許

粟粉 19克

水 95克

生粉 19克

叉燒包內餡

叉燒 400克

叉燒包芡汁 適量

洋蔥 半個

酥皮

黃油 60克

糖粉 30克

低筋麵粉 60克

鹽 1小搓

雞蛋 1個

高筋麵粉250克

低筋麵粉50克

白糖40克

乾酵母5克

菜籽油40克

雞蛋1個

水130克

姜1片

蔥10克

鹽2克

白糖50克

醬油19克

蠔油28克

麻油10克

水205克

胡椒粉少許

粟粉19克

生粉19克

水95克

叉燒400克

叉燒包芡汁適量

洋蔥半個切碎，用黃油爆香

黃油60克

糖粉30克

低筋麵粉60克

鹽1小搓

雞蛋1個

把麵包體所有材料放進麵包機，用2個揉麵程式揉至表面光滑，麵糰成擴充套件階段。然後滾圓放進一個容器裡，表面蓋好保鮮膜進行第一次發酵。

粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我沒有生粉，就用的38克粟粉，建議大家還是用粟粉和生粉，效果更好一點）

鹽2克、白糖50克、醬油19克、蠔油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少許放在一起攪拌均勻。

鍋燒熱，放入少量色拉油，放入蔥姜炒出香味。

把剛剛拌勻的那一杯醬油蠔油混合物倒進去煮開。

開鍋以後把蔥姜撈出來，再倒入澱粉水，然後用勺子攪拌均勻。煮至開鍋冒泡即可關火，放在一旁晾涼備用。叉燒包芡汁就做好了。

叉燒肉切成指甲片大小的粒。

洋蔥切碎，把黃油放在炒鍋里加熱，然後放入洋蔥炒一炒，炒軟以後盛出來放在叉燒肉裡拌勻。

等叉燒芡汁完全涼透以後和叉燒肉混合攪拌均勻。

叉燒肉和叉燒芡汁的比例最好是1:1.5，叉燒肉375克，加入叉燒芡汁450克。叉燒包內餡就做好了。

麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰裡戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。

把麵糰倒出來，用手輕拍幫助麵糰排氣。

分割成23克／個的小麵糰，然後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

麵糰鬆弛好以後擀開，翻面，放一些叉燒餡在上邊。把叉燒餡包入，捏緊封口。

然後把封口朝下放置在烤盤上。直接放烤盤上就可以。因為做的比較多，烤盤不夠，我就藉助杯子蛋糕模具放了一些。

烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。

再來做表面的酥皮：黃油提前放在室溫下軟化，黃油加入糖粉、鹽用打蛋器攪打順滑。

分次加入全蛋液，每加一次都要攪拌均勻後再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分離。雞蛋要用室溫蛋，也會防止油水分離。如果發生油水分離也不要緊，把盆放在熱水上幾秒鐘，看到最外圈的黃油融化了，趕快從熱水上拿出來，用打蛋器攪拌，重複這個動作，直至黃油順滑為止。

然後篩入低筋麵粉，攪拌至看不到乾粉就可以了。把酥皮面糊裝進裱花袋備用。

麵糰發酵至原來的兩倍大，取出來，先預熱烤箱上下火180度10—15分鐘。然後把酥皮面糊擠在表面。

烤箱預熱好，烤盤放到烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

烘烤完成就可以開吃啦！一定要趁熱吃才好吃。剛一出爐，我和老公一人幹掉三個，太好吃啦！

小貼士

1、可以提前一天把叉燒包的內餡做好，放冰箱冷藏，第二天做麵包，就不會覺得手忙腳亂了。

2、這個內餡也是叉燒包的內陷。

酥皮材料：

A. 水皮：普通麵粉-200g， 白油/豬油/食油-60g， 糖-30g， 鹽-1/4茶匙， 水-100ml

B. 油皮：普通麵粉-150g， 白油/豬油/食油-100g。

叉燒餡汁材料:

1。叉燒醬1湯匙

2。 糖1湯匙

3。 醬油1湯匙

4。麻油1茶匙

5。 水80ml

6。 玉米澱粉1滿茶匙+麵粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。

自制叉燒300g，切片後改刀切成1cm的小方片。（半肥瘦的比較可口）

做法

1、水皮做法： 把水皮的材料在攪拌盆內混均勻後， 再工作臺上搓揉3～5分鐘， 然後滾圓，蓋起鬆弛15分鐘。

2、油皮做法： 把油皮材料在攪拌盆內混均勻後， 拌至均勻， 然後滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘。

3、叉燒餡煮法：把叉燒餡的材料除了第六項的溼澱粉外，全在小鍋內拌勻，然後開火燒開，再拌入溼澱粉快手拌勻，煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的，或自己調製：自制叉燒醬（改良版）

4、叉燒塊可以買現成的，或自己用小烤箱烤：小烤箱烤製作叉燒 。把叉燒片拌入叉燒餡汁內，放進冰箱裡冷藏一會，包包子時比較好操作。

5、包子做法：

1) 將水皮面團和油皮面團各分成15份，搓圓。

2) 把水皮面劑子稍微壓扁，用水皮來包入油皮面劑子，滾圓，把封口朝下，放置鬆弛一會。

3) 把鬆弛好的面劑子擀成牛舌形，捲起。

4) 然後把筒狀的面劑子壓扁成長條形，再捲起。

5) 把最後捲起的小面筒子的介面朝下放置鬆弛15分鐘， 比較容易擀成薄片。

6) 把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），用手指把介面處按著，再用手掌將面筒往下傾向介面處壓，把介面處壓在圓餅下，然後擀成圓薄片，新手們可以在面薄片的周園塗一層水， 讓它比較容易粘合收口。

7) 包入餡料以包包子的手法折起，排放在烤盤上，塗上蛋液，放入預熱烤箱以180度烤15分鐘。

8) 取出包子， 晾涼一會， 大約15分鐘，再塗上一層蛋液，灑上少許芝麻（隨意），再進烤箱繼續烤15～20分鐘至金黃色即可。

小訣竅

1、包子分兩段烤， 是為了確保酥皮真正的酥脆。

2、沒有馬上吃的話， 在烤了第一段後， 就可以把包子晾涼冷藏起來。 要吃掉時候就把包子從冰箱拿出來升溫後， 再塗多一層蛋液， 180度C的溫度再烤20分鐘即有香酥的叉燒包享用啦！

3、也可以調煮簡易的叉燒肉來包包子, 如下：

材料：豬肉/雞肉絞肉（粗絞肉）200g、大蔥1粒（切碎）、罐頭青豆-2湯匙（隨意）

調味料：鹽1荼匙、白糖或叉燒醬3湯匙、蠔油1湯匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉燒醬的話就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

芡汁：玉米澱粉2茶匙+麵粉1茶匙+1湯匙水

做法：熱3湯匙油，炒香大蔥，加入豬肉/雞肉碎炒一會，再加入調味料炒至稍幹，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。

1.高筋麵粉250克低筋麵粉50克白糖40克乾酵母5克菜籽油40克雞蛋1個水130克2，姜1片蔥10克鹽2克白糖50克醬油19克蠔油28克麻油10克水205克胡椒粉少許粟粉19克生粉19克水95克

3，叉燒400克叉燒包芡汁適量洋蔥半個切碎，用黃油爆香

4，黃油60克糖粉30克低筋麵粉60克鹽1小搓雞蛋1個

5，把麵包體所有材料放進麵包機，用2個揉麵程式揉至表面光滑，麵糰成擴充套件階段。然後滾圓放進一個容器裡，表面蓋好保鮮膜進行第一次發酵。

6，粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我沒有生粉，就用的38克粟粉，建議大家還是用粟粉和生粉，效果更好一點）

7.鹽2克、白糖50克、醬油19克、蠔油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少許放在一起攪拌均勻。

8鍋燒熱，放入少量色拉油，放入蔥姜炒出香味。

9.把剛剛拌勻的那一杯醬油蠔油混合物倒進去煮開。

10開鍋以後把蔥姜撈出來，再倒入澱粉水，然後用勺子攪拌均勻。煮至開鍋冒泡即可關火，放在一旁晾涼備用。叉燒包芡汁就做好了。

11叉燒肉切成指甲片大小的粒。12洋蔥切碎，把黃油放在炒鍋里加熱，然後放入洋蔥炒一炒，炒軟以後盛出來放在叉燒肉裡拌勻。13等叉燒芡汁完全涼透以後和叉燒肉混合攪拌均勻。

14叉燒肉和叉燒芡汁的比例最好是1:1.5，叉燒肉375克，加入叉燒芡汁450克。叉燒包內餡就做好了。15麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰裡戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。16把麵糰倒出來，用手輕拍幫助麵糰排氣。17分割成23克／個的小麵糰，然後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。18麵糰鬆弛好以後擀開，翻面，放一些叉燒餡在上邊。把叉燒餡包入，捏緊封口。19然後把封口朝下放置在烤盤上。直接放烤盤上就可以。因為做的比較多，烤盤不夠，我就藉助杯子蛋糕模具放了一些。20烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器