用料：蛤蜊六七八個；內脂豆腐1塊；姜蒜；番茄1；各種蔬菜自己搭配；牛肉選配 蛤蜊豆腐湯的做法 1、準備食材 2、蛤蜊用開水燙開口洗乾淨，如果是泡很久沒有沙子的就跳過這個步驟。 3、鍋內放少量油 4、加入姜蒜牛肉末一起翻炒 5、加入各種難熟的蔬菜一起翻炒 6、加水沒過蔬菜，然後加入鹽，耗油，一點點醬油燒開。 7、加入豆腐和蛤蜊蓋鍋小火煮十五分鐘，大火煮到你喜歡的乾溼度。 8、加入容易熟的綠色蔬菜，娃娃菜之類的，大火收到你喜歡的乾溼度就可以出鍋了！

嘉青齋原來並沒有蛤蜊粽子，但精明的老闆很快發現了青島人對蛤蜊執著的偏愛，幾經摸索終於發明了蛤蜊粽子，專門在青島市場銷售。

啤酒蛤蜊

啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。

蛤蜊青椒炒雞蛋

製法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置於蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱後，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。 將洗淨的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。

油炸蛤蜊

肉將洗淨的蛤蜊肉粘上澱粉雞蛋糊，一個個下鍋炸至金黃。

蛤蜊柿子湯

將洗淨的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。 原料：

嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法：

1、沙蛤蜊洗淨，加沒過的涼水，大火煮開；

2、取出蛤蜊肉；

3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用；

4、用擀麵杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊；

5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎；6、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

小嘮叨：

1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉裡的小泥沙充分洗淨，又不失原味；

2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切出的黃瓜味道和感覺是大不一樣的。 用料：雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花

做法：

1. 蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒的開水鍋裡煮至開口後撈出備用

2. 雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻

3. 準備好的蛋液過篩裝進盤子裡，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去

4. 把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可

小貼士：

1.蛤蜊是連殼一起蒸的，所以，蛤蜊殼也記得要刷洗乾淨再用。

2.蒸蛋的盤底，提前抹上薄薄一層食用油，蛋液就不會牢牢粘在碗上，蒸蛋碗會比較好洗。

3.勿必記得選用耐高溫型的保鮮膜!

4.另外，當前天冷了，蒸蛋時，涼白開不要用冰手的那種，微微有點溫熱蒸出來效果會更好。 原料：

蛤蜊250克、豆腐200克、鹹火腿肉1大片(金華火腿當然最佳，我用培根代替也很不錯）

蔥1根、姜2片、高湯1碗（500ml左右）、鹽1小勺、白胡椒粉適量。

做法：

1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用；

（水中放少許麻油能夠促使蛤蜊儘快吐沙）

2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出）

3、倒入一碗高湯大火煮開；

4、放入切塊的豆腐煮開；

5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘；

6、最後調入鹽和白胡椒粉即可。 花蛤算是很便宜的海鮮了，經濟實惠的花蛤也能烹飪出美味的佳餚！

原料：

花蛤蜊：一碗

調料：

食鹽、姜、蒜、料酒、香辣醬、香油、細香蔥各適量

詳細做法：

1、把花蛤放入鹽水中加入幾滴香油，養半天讓它吐盡泥沙

2、熱油爆香姜蒜和蔥白

3、下入海天香辣醬炒香

4、下入花蛤

5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部開口後加入少許鹽和段即可出鍋

廚房小技巧：1、如果不喜歡辣，香辣醬可以不放。2、花蛤開口就表示熟了。 原料：

蛤蜊10個、大米（最好用東北大米）150克、薑絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量。

做法：1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨；將米洗淨後用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠；

2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開後放入泡好的大米煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬製40分鐘左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢位來；

3、將洗淨的新鮮蛤蜊和薑絲放入到熬好的白粥中，轉大火燒開，等蛤蜊開殼以後即關火，用少量鹽調味即可（蛤蜊本身帶有鹹味，味淡的不用加鹽也可以）。

4、將粥盛出以後撒上適量蔥花即可。 原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。

做法：烹調時鹽要儘量最後放，否則絲瓜會變黑，影響美觀。

1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗乾淨。

2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細末、姜切小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味，隨後放入蛤蜊。、

6、淋入紹酒，

7、翻炒片刻，蓋蓋燒兩分鐘。

8、開蓋蛤蜊張開。

9、放入絲瓜翻炒一分鐘.出鍋前撒鹽、胡椒粉調味、可以用水澱粉勾個薄芡。 原料：草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、鹽、油、蛋清、澱粉。

做法：

1、草魚洗淨，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用；

2、將魚肉片下，去除魚皮；

3、用料理機將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）；

4-5-6、蔥姜水、鹽、蛋清、澱粉先後加入魚肉末中，用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁

7、蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時後，洗淨放入開水中煮至開口撈出待用；

8、炒鍋熱油，放入薑片和剔除魚肉的魚骨略煎；

9、加水煮開後，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟後，調入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什麼都不需要再加了。

灰灰小貼士

1、草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時候，要儘可能的檢查下有沒有小刺；

2、由於湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味精類的調料了；

3、用蔥姜水來代替蔥薑末加入魚泥中，味道更香。 1、白煮

白煮大家都知道，青島的做法是將蛤蜊跑淨泥沙（跑淨的意思就是放在水中讓蛤蜊自己吐淨），放入鍋中，加水適量，中火煮開，開鍋後三分鐘起蓋翻一次，為的是加熱均勻，力求每個蛤蜊都開口熟透。後面儘量不開鍋蓋，以水開時計時五至七分鐘後起鍋，此時鍋中蛤蜊都開口，盛出即食，肉質鮮嫩原滋原味，用來下酒或者宴客。注意事項：不要頻繁開蓋檢視蛤蜊是否開口，起蓋翻一次即可，掐時間關火起鍋即可。食用時趁熱吃，吃不完的可以剝出冷凍，做湯頭或者爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉，此湯鮮美無雙，吊湯、炒菜及各種食用均可，尤其是用來保持蛤蜊肉剝出後的鮮美滋味，做法：用涼透的鮮湯過濾殘渣後加入放置蛤蜊肉的可冷凍容器內，一起放入冰箱，以後用做食材時，肉鮮湯醇，可一併食之。凡青島人中好食蛤蜊者，均不棄湯汁。

2、曹家乾鍋蛤蜊

曹家乾鍋蛤蜊做法：

配料：蛤蜊500克跑淨泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十餘枚，花生油十五克。

將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發黃之時關火，靜置一二分鐘後開中火，油開放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鐘後湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲幹，或剩少許湯汁時起鍋盛出，趁熱即食。

至此，曹家乾鍋蛤蜊出鍋，微麻鮮辣，油滑不膩，滋味濃厚，鮮味十足，是下酒佐餐，宴請待客的不二之選。

青島的啤酒蛤蜊，其實說的就是新鮮散啤和乾鍋蛤蜊，沒試過的都想當然隨便說，試過一次的人就知道了，以後什麼啤酒蛤蜊啤酒烤肉什麼的都不愛吃了。

辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做贅述。

但是有一種做法跟所有做法都不同，屬於青島本地的特殊人群之中才有的終極吃法，要求較多，沒有此類條件的朋友請勿或者謹慎嘗試。

如果沒有條件，用市場售賣的蛤蜊來做也可以，做法倒是相同，但特定的環境，以及從初始獲取者到上架製作者的各種環境和條件不同，也能吃出個好不好來……

算了，說出來你們試試看，有能做出來的最好了，我也去嚐嚐鮮——請看第三種做法:

3:烤蛤蜊

趕海新挖的大個蛤蜊，放在透水的籃子中，跟著下海（下海:這是老青島人叫法，就是趕海，趕在退潮時去海灘塗上挖取貝類和海鮮）的人不停在海水中走動，蛤蜊受驚後合蓋然後又被浸在清冽的海水中，自然而然的就會吐淨在泥灘裡吃進的泥沙。隨著下海人結束收穫，這一籃大個的蛤蜊，就會被作為最佳的烤蛤蜊材料單獨放置。

食材準備好，開始烤了:

江北獨有的火爐，掏淨煤渣，全用木炭或是幹木填充，引火，將爐子燒至紅透（不用煤是因為不衛生也不安全，除非是烘乾或者烘烤，否則不會燒煤；燒到紅透也不是說非要燒到爐體發紅，只是達到某種溫度的說法）。用自制的，專為烤蛤蜊用的金屬網格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，最多可放五六層，但每十來秒都要按順序替換最下層的到最上層，週而復始。我小時候吃過的，大爐子最多一次可以烤制近一斤半到兩斤大個蛤蜊。

只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會立即被用當天現取的乾淨海水衝一下，滋滋蒸發過後，不用鹽也不用味精，就已經鹹鮮十足了。

衝過海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微幹即可盛出裝盤。

當年的家鄉，此味在秋冬待客尤為盛行，因為大冬天的能去趕海挖蛤蜊，還能挖到這麼大的，還能在及膝的冰冷海水中跑淨其泥沙，這已經可以表現主人對客人的無比重視和尊敬了，一般客人，可吃不到這麼講究的東西。

當然，在今天這些都很容易獲取，只是少了一些心意和誠意。不過，這做法，大家有條件的可以試一試，不用非得海水衝，鹽水也行。