短期攝入碳水並不會對身體造成有看得到的分別，正如下面引用的研究發現，體重也不會增加多少，但對身體的隱性影響卻不簡單，而過年期間短期增加碳水化合物的食物，對身體有多大影響，可能取決於：

1 你現在的體脂和體重狀態；

2 這個“短期”究竟是一兩天？還是從你過年前幾天回家，一直持續到元宵這樣的一個“悠長假期”。

首先解析一下脂質新生（de novo lipogenesis），肝臟把碳水轉化為脂肪的一個過程。脂質新生是肝臟脂肪的重要來源，容易導致脂肪肝的產生和血脂指標，包括三脂甘油和低密度膽固醇的增加。脂質新生需要乙醯輔酶A(acetyl-CoA)，來源主要是碳水化合物（也有部分來至蛋白質）。但乙醯輔酶A主要線上粒體中產生，而脂質新生則在細胞質完成，也就是說主要以碳水化合物為底物的乙醯輔酶A（三羧酸迴圈生成檸檬酸，透過CIC載體離開線粒體）需要線上粒體中無法有效消耗作為產生ATP的時候，才會離開線粒體進入細胞質參與脂質新生。[1] 這意味著高血糖和胰島素抵抗的患者，脂質新生活動會增加，高碳水飲食會導致更大的高血脂指標。

當快樂地吃完一餐高碳水之後，肥胖的人胰島素會飆升，脂肪代謝交叉，而三脂甘油也會上升得比瘦人更多，結果是肥胖的人的脂肪產生（脂質新生）和積累都比瘦人更多，導致更加肥胖的惡性迴圈。 下圖可以看出，同樣一餐的高碳水飲食，雖然所有受試者都出現脂質新生，導致體內脂肪細胞組織和肝臟積累脂肪，但瘦的受試者（BMI<25）的脂質新生活動在餐後60分鐘到達峰值，之後慢慢減少，但肥胖受試者(BMI>27)的脂質新生活動一直增加到餐後3小時才到達峰值，之後也回落較慢。但儘管瘦的受試者受高碳水飲食的影響較少，但下圖也可以看出，餐後4小時後，瘦的受試者的脂質新生互毆的還不能恢復到餐前空腹狀態，仍然保持較高的水平。[2]

除了高碳水加上肥胖是敵人之外，加上時間就更是打敵了。 體脂和肝臟脂肪的積累可以在你體重變化不大的情況下變得嚴重。芬蘭赫爾辛基大在2012年發表的一項的臨床研究,[3] 16名BMI平均在30.6的肥胖受試者連續3周增加精製碳水的飲食（包括糖，白米飯，麵條等），結果顯示受試者的體重只增加了2%，但肝臟脂肪卻增加了27%。 肝臟脂肪積累跟脂質新生活動同步向上，在增加肝臟脂肪的同時增加了易感基因受試者的血清甘油三酯。受試者之後接受6個月的減少卡路里飲食減肥，結果受試者的體重減少了4%，而肝臟脂肪則減少了25%。研究的結論是精製碳水飲食增加的肝臟脂肪比例（27%）體重增加（2%）的10倍以上，而肝臟脂肪的增加跟脂質新生活動成正比，也就是你只需要“爆碳”放縱3個星期，看似體重沒有增加多少，但脂肪肝已經在加速形成，可能需要6個月的調整才能回到起點。

所以如果你體重正常，在幾天時間內放縱一下增加碳水食物，對健康的影響比較輕微，但如果本來已經不太瘦的你“爆碳”，而且不是幾天而是整個春節前後3周的話，代價就很大了，體重也許並不會增加太多，但肝臟的脂肪負荷增加，可能需要數月的節食才能恢復正常。

參考：

[1] Ferramosca, Alessandra & Zara, Vincenzo. (2014). Modulation of hepatic steatosis by dietary fatty acids. World journal of gastroenterology : WJG. 20. 1746-1755. 10.3748/wjg.v20.i7.1746.

[2] Marques-Lopes, Iva & Ansorena, Diana & Astiasaran, Iciar & Forga, Luis & Alfredo, Martinez. (2001). Postprandial de novo lipogenesis and metabolic changes induced by a high-carbohydrate, low-fat meal in lean and overweight men. The American journal of clinical nutrition. 73. 253-61. 10.1093/ajcn/73.2.253.

[3] Sevastianova, Ksenia & Santos, Alexandre & Kotronen, Anna & Hakkarainen, Antti & Makkonen, Janne & Silander, Kaisa & Peltonen, Markku & Romeo, Stefano & Lundbom, Jesper & Lundbom, Nina & Olkkonen, Vesa & Gylling, Helena & Fielding, Barbara & Rissanen, Aila & Yki-Järvinen, Hannele. (2012). Effect of short-term carbohydrate overfeeding and long-term weight loss on liver fat in overweight humans. The American journal of clinical nutrition. 96. 727-34. 10.3945/ajcn.112.038695.

保持健身水煮菜雜糧飯和雞胸肉的吃法挺長時間了，打算除夕和初一吃兩頓，但是又害怕吃的太多一下子胖回去，聽說人體代謝存在極限，過多的食物會無法消化直接代謝出去，這是真的嗎？

為了保持身體健康和營養，很長時間吃減肥餐，估計腸胃已經習慣那樣的飲食結構了吧。我們平常人沒有這樣吃過。不過，一般來說，過年前連續幾天吃清淡點，為過年期間胡吃海吃讓出點空間，倒是有這樣的做法。

大體上，每個人一天需要的營養，據說相當於自己拳頭大小的饅頭八個左右，年輕人需要多點，年長者可以適量減少點，根據自己的需要調節。所以，每一天的飲食，可以自己做一個計算，大差不差。

過年了，自然少不了大魚大肉，美酒佳餚。假如一直控制自己，過年都不能好好大吃大喝一段時間，做人還有什麼樂趣？健康的生活，為的是健康的身體。但是，讓自己健康的方式有很多種，飲食只是其中之一。運動和良好的心情，可能比單純的飲食控制更好。

一家之言，僅供參考。

什麼時候碳水化合物 成了不健康的飲食了？成了對身體有危害的東西了。先不說你在過節期間能吃多少碳水化合物，就算吃的稍微多點，能對身體造成多大的影響呢？無非多吃點餃子，饅頭什麼的，能怎樣呢？

民以食為天，人類吃碳水已經幾千年，不一直都好好的。如果沒有穀物養育人類，還真不知道人類會啥樣。

別的我不懂，就知道在我們國家困難時期，什麼副食都沒有，只有糧食讓我們活了下來。三年自然災害的時候，能吃頓淨面窩頭就很不容易了。那時人們得病多數是營養不良，浮腫。不是什麼糖尿病，高血壓。

現在生活好了，吃的東西太多了，疾病也多了。其實就是人類太貪婪了，什麼都想吃，還不想動。吃進人間美味，得了病卻把責任推給養育了人類的穀物。這恐怕沒這麼簡單吧。

最近經常聽到一些拒絕碳水化合物的所謂科普知識。也確實有一些人長期不吃主食，但因此就得出吃碳水有害健康的結論是否過於偏頗。

在健康養生方面，我們聽到了太多的專家所謂科普知識。一會兒雞蛋膽固醇高，一會兒又說雞蛋最有營養。一會兒不能吃動物油脂。現在又說豬油是最好的油品。一會說不吃主食會造成骨質疏鬆，甚至短命，現在又說碳水會危害大腦之類的。

反正這些說法太多，我們無所適從。依我說只要不過量都可以放心吃。只要你的進食與代謝平衡就沒大事。如果你吃的少，代謝多就能減肥。至於過節多吃幾個餃子，多吃個饅頭肯定沒啥危害。不用糾結。

如果你是長期堅持一種飲食模式，身體的生理機制會有一個記憶慣性，當然你如果攝入的能量過多，而消耗的太少，多餘的熱量排除必須脂肪外還是會轉化成儲存脂肪的（體重增加），建議你還是要注意一下飲食，怕你突然吃過多的脂肪和碳水你的胃腸會有點適應不了，容易出現胃腸道不適。

作為營養師和一個普通人來看待這個問題，我認為，人體的狀況是由我們長期的飲食習慣及生活習慣來決定的。既然這位網友良好的飲食及健身的習慣保持很長時間了，說明他是有健康觀念也是很有毅力的人。這種習慣也是可以再堅持下去的。

不過到了新春佳節、閤家歡聚的日子，大家大快朵頤、把酒言歡，我認為就除夕和初一兩天時間放鬆下自己，隨意吃些佳餚，沒有暴飲暴食，對身體是不會造成多大影響的。

不過，有的腸胃比較弱的朋友，平時飲食清淡，這兩天突然吃得比較油膩的話，腸胃不一定能馬上適應，有可能會出現腹瀉的情況。隨著飲食的調整很快就會恢復正常，所以也不要太在意。

所以，我的意見是，自律誠可貴，但美食帶給我們的快樂也是需要的，何況只有兩天的時間，所以，放心吃吧。

你平時的飲食已經使身體保持一種代謝metabolism平衡狀態。如果你今日改變飲食，哪怕是隻有一次二次，身體也會對它做出即時反應，原有的平衡就會打破。雖然只有1-2次飲食改變，仍然回到原來的飲食習慣，你的飲食平衡也會回到原來的平衡。但對當時的身體會有一定的影響。例如過飽熱量過剩，尤其是那些碳水化合物很高的食物，飽和脂肪和反式脂肪很高的食物。它們會增加身體消化這些食物的壓力。過多的碳水化合物，血糖水平會過高。 身體需要產生更多的胰島素，將多餘的葡萄糖儲存為脂肪，增加體重。過多的反式脂肪和飽和脂肪也會引起其他健康問題，過飽的飲食也會增加胃的消化壓力，有些人會感到胃不舒服，積食等問題。那麼如此說來，節日期間看著這些美味佳餚就沒法吃了嗎？不是！本人的經驗有二：1）可以吃你喜歡的任何食物，但要控制，尤其是那些碳水化合物和脂肪含量高的食物，取少量嚐嚐味道，滿足一下味蕾便可以了，這樣你即可品嚐很多美食，又不會使你過飽。2）增加一些運動量或適合自己的運動，把多餘的熱量消耗掉，就可保持你的體重！祝各位牛年新年快樂！2021年健康平安！望大家都能像提問者一樣注意自己的營養和健康！

這麼好的習慣幹嘛要打破！

造不成影響，因為無法攝入大量碳水及熱量！

前提是平日保持了相當健康的飲食，胃已形成了規律且定量的吸收及消化習慣，想多吃都不可能，要是硬撐，那會讓你胃脹不舒服以至於坐臥不寧！