用料

鮮兔肉

蒜子

大蒜頭

芹菜

生薑

青椒

紅椒

小紅椒

八角桂皮

花椒

生炒兔子肉的做法

兔肉切小塊，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分鐘（花椒去腥味）生炒兔子肉的做法 步驟1

青紅辣椒，蒜頭，芹菜，切小段，小紅椒切碎。生炒兔子肉的做法 步驟2

生薑，大蒜切成粒，不要太小。生炒兔子肉的做法 步驟3

撈出泡洗好的兔肉。生炒兔子肉的做法 步驟4

鍋內水燒滾，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面變色，馬上撈出（以防肉煮老），瀝乾水分，殘留的花椒要全部挑出。生炒兔子肉的做法 步驟5

開大火熱鍋，再改小火燒油，油五成熟時，倒入乾花椒，炸出香味後，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生薑，八角，桂皮，瀝乾的兔肉翻炒，依次加鹽，半杯料酒（根據兔肉分量而定，料酒對去腥味有很大作用，可多不可少），胡椒粉，少量生抽上色，半分鐘左右後，加冷水，剛剛蓋住兔子肉面即可。生炒兔子肉的做法 步驟6

鍋內還剩少量湯時，嘗鹹淡，加鹽，和湯一同盛出。生炒兔子肉的做法 步驟7

燒油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，調好鹹淡後倒入剛炒好的兔肉和湯。生炒兔子肉的做法 步驟8

留少許湯汁出鍋。生炒兔子肉的做法 步驟9