燻兔肉介紹鮮兔排酸整形：將修理洗淨的鮮兔肉，放在潔淨毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴體冷卻成條形。凍兔肉緩化：若取凍兔肉熏製，從冷凍間取出後，開啟包裝物，把兔肉擺在清潔桌面上，緩緩化凍，防止變形。兔肉捆綁固定：把整形的兔肉，用清潔的細麻線繩把四肢捆綁固定，使其加工後形狀美觀，便於包裝。開水焯兔肉：將固定的兔肉放冷水鍋中，水量浸到兔肉全身為止。蓋鍋，將水燒開時，開鍋蓋，把兔肉從下往上翻透。蓋鍋，再加旺火燒開即停。撈起開水焯過的兔肉：事先用中盆盛冷水備用，掀開鍋蓋，一人把兔肉從鍋中撈起放入盆內，另一人將兔肉表體白沫洗淨後，放入另一空盆內控幹水分。料浸兔肉：除茶葉、味精、香油外，把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮鍋內，加少量水攪拌。同時將洗淨的兔肉放進鍋內，加水直到浸透胴體為止。蓋鍋，浸泡2小時，目的是浸透料味和鹽味。煮兔肉：用文火將煮鍋燒開，30分鐘後，從上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分鐘。應特別注意掌握火候，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到離骨的程度。否則，造成加工失敗。蒸煮香油和味精：把準備好的香油、味精混裝於碗內。用小鍋放少許水，將碗放入鍋中，蓋鍋蓋，文火蒸化，備用。兔肉出鍋：將煮好的兔肉及時出鍋，不可長時間放在熱鍋內，會使兔肉過爛而降低質量。將出鍋的兔肉放在空盆內。燻烤兔肉：用備好的清潔乾鍋，在鍋底約30平方釐米左右面積，撒上白糖、綠茶葉，放上鐵網式燻架，並把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均勻地擺穩在鐵架上。蓋鍋，用文火將鍋內的配料燒冒濃煙，5~8分鐘，停火1分鐘，待兔肉表面變桔紅色或硃紅色時，即為最佳熏製色澤。出鍋刷油：將出鍋的兔肉趁熱時，用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上，油不可多用，以均勻為宜。塗完即可改刀上桌燻兔肉的營養價值1.兔肉含有豐富的優質蛋白質，含量高達21%，超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質含量。兔肉所含的8種人體必需氨基酸的含量和比例接近人體需要，而且吸收率高。2.兔肉脂肪含量低，遠低於豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。3.兔肉的礦物質含量較多，尤其是鈣的含量較高。3.兔肉的膽固醇含量每100克僅含有60~80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。燻兔肉的食用效果1.長壽肉兔肉的蛋白質高於其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據此稱為“長壽肉”。2.保健肉兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補品。專家據此稱為“保健肉”。3.益智肉兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年痴呆症。據此稱為“益智肉”。4.美容肉兔肉含碳水化合物高於其他肉類，並含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會使面板粗糙，發生皮炎。因此，經常吃兔肉，能使人的面板細膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據此稱兔肉為“美容肉”。5.促進骨骼發育兔肉中無機鹽含量高。據測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利於兒童骨骼發育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品。燻兔肉的食用禁忌孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
燻兔肉介紹鮮兔排酸整形：將修理洗淨的鮮兔肉，放在潔淨毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴體冷卻成條形。凍兔肉緩化：若取凍兔肉熏製，從冷凍間取出後，開啟包裝物，把兔肉擺在清潔桌面上，緩緩化凍，防止變形。兔肉捆綁固定：把整形的兔肉，用清潔的細麻線繩把四肢捆綁固定，使其加工後形狀美觀，便於包裝。開水焯兔肉：將固定的兔肉放冷水鍋中，水量浸到兔肉全身為止。蓋鍋，將水燒開時，開鍋蓋，把兔肉從下往上翻透。蓋鍋，再加旺火燒開即停。撈起開水焯過的兔肉：事先用中盆盛冷水備用，掀開鍋蓋，一人把兔肉從鍋中撈起放入盆內，另一人將兔肉表體白沫洗淨後，放入另一空盆內控幹水分。料浸兔肉：除茶葉、味精、香油外，把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮鍋內，加少量水攪拌。同時將洗淨的兔肉放進鍋內，加水直到浸透胴體為止。蓋鍋，浸泡2小時，目的是浸透料味和鹽味。煮兔肉：用文火將煮鍋燒開，30分鐘後，從上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分鐘。應特別注意掌握火候，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到離骨的程度。否則，造成加工失敗。蒸煮香油和味精：把準備好的香油、味精混裝於碗內。用小鍋放少許水，將碗放入鍋中，蓋鍋蓋，文火蒸化，備用。兔肉出鍋：將煮好的兔肉及時出鍋，不可長時間放在熱鍋內，會使兔肉過爛而降低質量。將出鍋的兔肉放在空盆內。燻烤兔肉：用備好的清潔乾鍋，在鍋底約30平方釐米左右面積，撒上白糖、綠茶葉，放上鐵網式燻架，並把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均勻地擺穩在鐵架上。蓋鍋，用文火將鍋內的配料燒冒濃煙，5~8分鐘，停火1分鐘，待兔肉表面變桔紅色或硃紅色時，即為最佳熏製色澤。出鍋刷油：將出鍋的兔肉趁熱時，用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上，油不可多用，以均勻為宜。塗完即可改刀上桌燻兔肉的營養價值1.兔肉含有豐富的優質蛋白質，含量高達21%，超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質含量。兔肉所含的8種人體必需氨基酸的含量和比例接近人體需要，而且吸收率高。2.兔肉脂肪含量低，遠低於豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。3.兔肉的礦物質含量較多，尤其是鈣的含量較高。3.兔肉的膽固醇含量每100克僅含有60~80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。燻兔肉的食用效果1.長壽肉兔肉的蛋白質高於其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據此稱為“長壽肉”。2.保健肉兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補品。專家據此稱為“保健肉”。3.益智肉兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年痴呆症。據此稱為“益智肉”。4.美容肉兔肉含碳水化合物高於其他肉類，並含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會使面板粗糙，發生皮炎。因此，經常吃兔肉，能使人的面板細膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據此稱兔肉為“美容肉”。5.促進骨骼發育兔肉中無機鹽含量高。據測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利於兒童骨骼發育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品。燻兔肉的食用禁忌孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。