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  • 1 # 使用者3476797930721

    燒烤的畜肉,魚肉如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽,烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘,空腹吃時,這兩種物質直接與胃粘膜接觸,比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建議吃燒烤前不要空腹,吃燒烤不要太勤,不吃焦肉焦皮。1. 雜環胺。我們常見的燒烤食品一般就是,烤雞,烤鴨,還有肉質鮮美的烤羊肉串,烤魚,烤蝦,烤豆製品等這些令我們垂涎欲滴的美食,而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅,因為燒烤食物需要高溫烹調,而肉類,蛋白質豐富的魚類,在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺,雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,當溫度從200度---升到300度的時候,雜環胺的生成了都會隨之升高,而食品中的水分是抑制雜環胺的因素,也就是說當食品加熱溫度越高,產生的雜環胺就會越多,而長時間使用高溫的燒烤食物,都會引發癌症的風險。

    2.亞硝胺。燒烤在烤之前有個醃製環節,一般會新增羊肉精,豬肉精等,在烤制過程中會加入孜然,辣椒粉,還有香味素等調料,而醃製過程一般會比較長就會產生亞硝胺,亞硝胺會透過面板,消化道,進入體內,經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的機率比平時不愛吃燒烤人要高。

    3. 苯並芘。 燒烤中的魚,肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合,會產生致癌物質苯並芘,如果經常使用被苯並芘汙染的燒烤類的食物有誘發胃癌,腸癌的危險。

    提示:在吃燒烤的時候儘量不要去飲酒,酒精會加快血液的流動,會使消化道血管擴張,並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質極易被人體吸收,可以用酸奶,果汁來代替。

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