水煮肉片是我的拿手菜，色澤紅豔，麻辣鮮香，口感嫩滑，跟餐館裡的味道有得一拼。之前寫過，今天再簡單分享一下我的做法。

水煮肉片的做法:

1、裡脊肉切薄片，清洗幾遍擠去水分放入碗內。肉片要薄，稍微大片一點，吃起來才過癮。

2、肉片中加薑絲、少許鹽，蛋清、適量澱粉抓勻，放入冰箱中醃製半小時以上。這一步是肉片口感嫩滑的關鍵。

3、醃肉的時間準備配料配菜。

老薑切片，大蔥切段，蒜瓣拍散剁碎；

花椒、麻椒、紅辣椒適量；

芹菜、金針菇、生菜葉、黃豆芽、豆腐皮等等都可以，可以隨自己喜好增減，但是個人感覺芹菜一定要有，很提味。

4、坐鍋倒油，油要多。冷油放入花椒、麻椒、紅辣椒，小火炒香。將花椒、麻椒撈出，抽個空擀碎，放置一邊待用。

5、放入郫縣豆瓣醬、小肥羊辣味火鍋底料，薑片、蔥段，小火炒出紅油。

不要小看這一勺子火鍋底料，加與不加味道差太遠了！它與郫縣豆瓣醬的味道相互補充，那股香辣的味道層次會更加豐富。不過不要用那種味道很重的麻辣口味的，味道太沖了，會掩蓋豆瓣醬的味道。我一般用超市裡一種叫什麼小肥羊的辣味火鍋底料，感覺很合適（不是廣告)。豆瓣醬和火鍋底料比例大概3:1即可。

6、加適量水大火燒開，放入芹菜段稍煮一兩分鐘。然後下入肉片，大火煮開，再煮一分鐘左右即可關火。

7、事先將配菜處理好鋪在盆底，將肉片及湯料倒入盆內。

8、將花椒、麻椒碎鋪在上面，再鋪上酸碎。坐鍋倒油，燒至油冒青煙，將熱油分次潑在蒜碎、花椒麵上激出香氣即可。

色澤紅豔、麻辣鮮香、口感嫩滑，下酒下飯都超級棒！

壹周君喜歡水煮肉片很久了，但是具體操作還是看《中餐廳》被安利的。

好了，說正題。一般一道兩三人吃的水煮牛肉，裡脊肉準備半斤左右就夠了。另外還需要準備一顆圓白菜、兩湯勺的豆瓣醬、三湯匙生抽、一湯匙料酒、適量的澱粉以及適量的幹辣椒、花椒和蒜。 裡脊肉要切成薄片並進行醃製。

醃製的料有前面提到的澱粉、生抽、料酒外加一點炒菜用油。在裡脊肉身上塗抹抓勻後大約靜置半個小時左右。

水煮牛肉香不香，關鍵在煸炒香料。鍋裡放進適量的油，然後倒入花椒和幹辣椒將其炒出香味，緊接著倒入豆瓣醬煸炒。壹周君這裡要敲個黑板，劃個重點：煸炒豆瓣醬的時候一定要用最小火，豆瓣醬很容易糊鍋，糊了的話會有苦味散發出來。其實不僅是水煮牛肉這道菜，任何需要豆瓣醬的都需如此。

等到鍋裡炒出紅油，豆瓣醬散發出明顯香味的時候就可以倒水了。緊接著倒入適量的生抽，用大火煮開。圓白菜倒入料汁中煮製片刻，撈出放進成菜的鍋底當作配菜。然後煮肉，肉片煮成捲曲狀的就可以撈起放在配菜上了。

肉片上撒些蔥花、蒜蓉，燒一鍋熱油，澆在上面，一盤辣香四溢的水煮肉片就大功告成了，配上一碗白米飯，澆上些辣汁，拌幾塊肉片，大可飽食一頓。

水煮肉片，軟嫩鮮香，麻辣可口，做法也不算複雜多練習幾次就可以熟練掌握其中的技巧

下面我分享一下我製作水煮肉片的方法

水煮肉片一般都是用豬裡脊製作，但我個人比較喜歡用豬梅花肉來做，豬梅花肉比豬裡脊做出來的肉片更加軟嫩

首先將梅花肉切成一元硬幣厚度的肉片

將切好的肉片放入碗中，根據個人口味新增適量的食鹽調味，加入適量的生粉、蛋清攪拌均勻醃製十多分鐘

準備幹辣椒剪碎，花椒、麻椒用擀麵杖擀幾下

生薑、蔥、蒜切成碎末備用

將白菜撕片，清洗後瀝乾水分備用

鍋中放入少許油，放入豆瓣醬炒出紅油後，加入切好的蔥薑末

倒入適量的清水，水開後放入清洗好的白菜葉，煮熟後將白菜葉撈出放入大碗中

再將我們之前醃製好的肉片下入水中，不要一坨直接倒入，要一片一片的下入，倒入適量的料酒、耗油，根據個人口味新增適量的食鹽

不要煮太長時間，要注意火候，肉片變白熟了即可

將煮好的肉片倒入剛剛放白菜片的大碗中

肉片上撒辣椒碎、辣椒粉、花椒、麻椒、蒜末

鍋中放入適量的油，燒熱後均勻的澆在肉片上，啥上少許香菜點綴一下即可

這樣，軟嫩鮮香，麻辣可口的水煮肉片就做好了，很下飯

水煮肉片吃起來都差不多，麻，辣，鮮，香，但是各人又有各人的做法，談不上對錯，適合自己就好。

1、將豬裡脊肉切成薄片，加薑絲，生抽，胡椒粉，鹽，蛋清，生粉，花生油，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、將大白菜用手撕成大片，豆芽清洗乾淨，芹菜清洗乾淨後切段，分別下水焯燙半分鐘，撈出放在一個盆子的底部。

3、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒，幹辣椒段爆香，下適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，加適量熱水燒開。

4、將漿好的肉片一片一片放入鍋中，加少許生抽，味極鮮醬油，雞精調味，等肉變色後，將鍋中所有的材料倒入鋪有白菜，豆芽，芹菜的盆中。

5、將花椒粉，麻椒粉，辣椒粉，蒜泥放在盆中，燒適量熱油，分次澆到盆中，激發出香味，即可食用。

說一下我做水煮肉片的家常做法簡單易學

準備食材:裡脊肉 娃娃菜 雞蛋 蔥薑蒜 料酒 幹辣椒 花椒 豆瓣醬 生抽 生粉 鹽 食用油

1:將裡脊肉切成薄片放入碗中加入雞蛋清(不要蛋黃)料酒 生粉 鹽 生抽攪拌均勻醃製15分鐘。

2:鍋裡燒開水放入娃娃菜煮熟撈出鋪到碗內備用

3:起鍋燒油放入蔥薑蒜 幹辣椒 花椒炒香再加入豆瓣醬炒出紅油加入適量水燒開，加入醃製好的裡脊肉片放入鍋中煮熟不宜煮太久。(煮老了就不鮮嫩了根據肉片的薄厚控制時間)

4:裡脊肉煮熟後倒入鋪好娃娃菜的碗中放入切好的幹辣椒澆上熱油。

簡單美味的水煮肉片就做好了，希望可以幫到你。

豬肉是最常見的食物，做法也很多，燉，蒸，炒，今天我給大家分享一種不一樣的做法，特別下飯的水煮肉片。

1.第一步，準備一塊瘦豬肉，洗淨後切片備用。

2.第二步，準備適量豆芽，洗淨後備用。

3.第三步，準備調料:蔥花一把，薑片少許，蒜末少許，料酒適量，澱粉適量，鹽少許，雞精少許備用。

4.第四步，鍋內燒水，將豆芽下鍋焯水幾分鐘後撈起。肉片中倒入料酒，澱粉攪拌均勻醃製幾分鐘備用。

5.第五步，鍋熱倒油，油開後下入薑片蒜片爆香，下入適量豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，煮5分鐘倒入適量雞精，鹽調味。

6.第六步，鍋開後下入肉片煮3分鐘後倒入一個裝有豆芽的碗裡。撒上蔥花，幹辣椒。

7，第七步，鍋熱倒油，油開後淋在碗裡即可。

首先將準備好的豬肉切片，然後用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋和澱粉醃製一下。

鍋中放蔥薑蒜和辣椒還有花椒炒香。

然後下入泡椒和豆瓣醬，煸出紅油，加水，燒開後加鹽、醬油調味。

把準備好的生菜下入到湯中燙熟，然後撈出，放在碗底作為打底菜來使用。

然後把鍋中的湯汁燒開，下入醃製好的肉片，肉片下入鍋中，燒開後等到肉片變白，把肉片撈出放在生菜上面，把鍋中的湯汁倒在肉片上。

然後在肉片上放上炒好的辣椒和花椒，放上蒜末和蔥花，最後用熱油澆上。

一碗香辣可口的水煮肉片就做好了，下飯大菜。

今天給大家分享一道四川《水煮肉片》的正宗做法。

先準備水煮肉片所需要 《原材料，豬裡脊肉,生菜，豆芽 》

《小料 蒜泥，生薑，蔥花，幹辣椒段，蛋清一個》

《調味料紅油豆瓣醬 ，香辣醬，三五火鍋底料，十三香，生抽，雞精，花椒，花椒，白糖少許》

開始製作

1,豬裡脊肉切2.5釐米薄片，用清水把多餘的血水沖洗乾淨，用乾淨的毛巾把肉片水分擠幹，擠幹後放入碗中準備上漿，碗中放入少許生抽，少許十三香，少許雞精，胡椒粉少許，料酒少許，抓拌均勻 蛋清一個，加入適量清水，攪拌一分鐘起泡倒入碗中繼續攪拌一分鐘，加入澱粉攪拌均勻後放入適量大豆油攪拌均勻費用(放入大豆油是為了更好的分離肉片，下鍋時不會粘在一起)

2,準備湯料，熱鍋涼油油溫5成熱，放入生薑，花椒，八角炒香後倒入豆瓣醬，香辣醬火鍋底料，炒出香味放入高湯（沒有高湯的朋友也可以放入清水和雞湯)水開後開始調味 放入十三香生抽，雞精，少許白糖提鮮，胡椒粉，燒製兩分鐘即可，用細漏把鍋內料渣撈乾淨，(撈料渣是為了讓菜品更清爽)

3,把我們準備好的生菜豆芽放入鍋中煮至七成熟撈出墊入碗底，轉小火放入醃製好的肉片放入鍋中兩分鐘即可倒入碗中，

4,蔥油小料 放入蔥花，蒜泥，幹辣椒，花椒

起鍋燒油，油溫7成熱，蔥油即可上菜。

大愛水煮肉片這道菜，麻、辣、鮮、香、嫩就是它的特點。不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需的維生素和鐵等營養物質。值得一提的是，這種肉的製作方法，先在肉片上掛糊再水煮，可以保持肉質的鮮嫩，易消化，整個過程中沒有經過長時間的高溫油炸或煸炒，是一種較為健康的烹製方法。肉片香辣，軟嫩，易嚼，口感超級好。肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。可以說是米飯的殺手，每次做這道菜，我們家都要多燜些米飯，戰鬥力全因這道水煮肉片而飆升。

水煮肉片

食材清單：

裡脊肉400克，萵筍1根，木耳150克，雞蛋1枚，熟白芝麻1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，大蔥1段，姜1塊，蒜5瓣，乾紅辣椒15克，花椒8克，白砂糖半湯匙，土豆澱粉15克，鹽1湯匙，小蔥2根，料酒2湯匙，生抽2湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：裡脊肉切成薄片，入料酒1湯匙，鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，蛋清1個，土豆澱粉15克，油1湯匙，抓勻上勁後醃製20分鐘。

第二步：炒鍋燒熱，小火把幹辣椒和花椒焙香。

第三步：取一半辣椒切段，另一半打碎；一半花椒打碎，蒜切米，豆瓣醬剁碎。

第四步：小蔥切蔥花，蔥薑蒜切末，萵筍切條，木耳撕成小片。

第五步：炒鍋入油，油量比平時炒菜略寬，入辣椒和花椒爆香鍋底，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入蔥薑蒜末炒出香味，倒入適量開水，加入半湯匙鹽、1湯匙料酒和2湯匙生抽調味。

第六步：下配菜煮至斷生撈出碼在碗底。

第七步：煮開湯汁，調小火，兩隻手同時下肉片，動作要快，不要一下子全扔進去，那會粘連，土豆澱粉還是粘性很好的。全部下完肉片，開大火煮1分鐘即可。

第八步：撈出出肉片鋪在配菜上面，湯汁倒進盆中。

第九步：在肉的上面撒上辣椒碎、花椒碎、白芝麻和蔥花。

第十步：炒鍋燒熱油，冒煙的那種，將油澆上去，隨著嗞啦的響聲冒煙，各種香氣全被激發出來了。

開動吧，超級下飯。

吃飯挑剔，胃口清淺的我，可以把這一盆肉吃光光，這就是水煮肉片的魅力，你也來試試吖。