用料：肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。1、在去排骨時留下的排骨尖，再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3釐米。2、將剁好的排骨，再按比例配鹽，反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅為好。3、把色拉油燒開，把骨坯投入油鍋內炸，炸成金黃色時撈出，倒出色拉油，再把鍋洗淨。4、在鍋內放至200-250克清水，把辣椒放鍋裡煮幾開，再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。做法二：用料：肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。