主料： 童子雞 800克

調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

製作方法

1. 將童子雞洗淨；

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克

青椒童子雞

油燒至七成熟，放入薑絲、蒜片、花椒，（新鮮青椒最好，不過這裡沒有賣的，花椒也不錯），

然後放入宰碎的雞肉(我用的已經煮熟的)，大火翻炒，加入鹽，料酒，青海椒（我用的墨西哥海椒比較辣，所以切好後用水泡了很久），蔥。。。

炒一會兒，看雞肉的火候。。。決定起鍋。。一點味精

童子雞一隻洗淨去頭去腳後備用。用奧爾梁烤肉醬料醃製30分鐘。準備麵包糠，沒有可以直接用麵粉也行。先把醃製好的雞放進烤箱烤熟後拿出放涼後抹上蜂蜜後粘上面包糠或麵粉放鍋中一面一面煎至金黃後就可以開吃了。把剩下的麵包糠可以粘上香蕉、裡脊肉等也是不錯的選擇哦。有時間可以自己做一個全家桶，不用外面買自己動手吃的放心。小提示：椒鹽粉和脆雞更配哦

童子雞一隻洗淨去頭去腳後備用。用奧爾梁烤肉醬料醃製30分鐘。準備麵包糠，沒有可以直接用麵粉也行。先把醃製好的雞放進烤箱烤熟後拿出放涼後抹上蜂蜜後粘上面包糠或麵粉放鍋中一面一面煎至金黃後就可以開吃了。把剩下的麵包糠可以粘上香蕉、裡脊肉等也是不錯的選擇哦。有時間可以自己做一個全家桶，不用外面買自己動手吃的放心。小提示：椒鹽粉和脆雞更配

香酥童子雞的製作步驟：

第一種做法

第一步：童子雞一隻洗淨去頭去腳後備用

第二步：用奧爾梁烤肉醬料醃製30分鐘。準備麵包糠，沒有可以直接用麵粉

第三步：先把醃製好的雞放進烤箱烤熟後拿出放涼後抹上蜂蜜後粘上面包糠或麵粉放鍋中一面一面煎至金黃後即可

第四步：把剩下的麵包糠可以粘上香蕉、裡脊肉等也是不錯的選擇哦。有時間可以自己做一個全家桶，不用外面買自己動手吃的放心。

私房小提示：椒鹽粉和脆雞更配

第二種做法：

第一步：將童子雞洗淨備用

第二步：蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片放碗裡備用

第三步：用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時備用

第四步：洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身備用

第五步：鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生

第六步：顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出

第七步：待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊

第八步：淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可

做法:

1: 將童子雞洗淨，蔥、姜、蒜洗淨，蔥切段，姜蒜切片備用

2: 再用花椒粉、鹽、蔥段、蒜和薑片、味精、白糖、料酒拌勻後將雞醃製兩個小時

3: 醃製兩小時後，洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身

4: 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生

5: 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出

6: 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊，裝盤淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可

叫了個炸雞店長來教您做道簡單的脆皮炸雞，外酥裡嫩，鎖住雞的原汁原味。

材料:

1.童子雞1只（500克）

2.香辣醃料（20克淘寶買）

3.炸雞裹粉（500克淘寶買），沒有就直接面粉代替。

4.起酥油（5L），沒有就植物油代替。

製作:

1.將童子雞內臟，脖子，雞腳全部去掉。

2.將500克童子雞放入20克香辣醃料水適當，醃製4～6小時（冰箱冷藏）

3.將油溫燒到165℃

4.取出醃製好的童子雞放入裹粉中裹粉，裹粉一次放入清水，提出再裹粉一次。雙手提住兩雞腿，抖掉多餘的麵粉，同事也抖出魚鱗

5.放入165℃油中炸12分鐘（手機計時）

一道脆皮全雞出鍋。

香酥童子雞味道和口感都特別的好，做法也不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！

生薑、蒜切片，蔥切段備用

將童子雞去除內臟清洗乾淨放入盆中

盆中新增蔥段、姜蒜片、料酒、花椒粉、白砂糖、味精、食鹽

用手抓勻後，在盆口蓋上一層保鮮膜，醃製兩小時左右

醃製好後，將童子雞取出

用清水沖洗乾淨後瀝乾水分，在其表面均勻的塗抹一層老抽

鍋中倒油，油溫六成熱時放入童子雞

炸至童子雞表皮有些微微變紅，斷生後轉小火

蓋上鍋蓋將童子雞燜熟，期間要記得翻面

童子雞燜熟後撈出

待油溫升至九成熱時，再次放入童子雞復炸片刻

撈出控油，淋上少許香油即可

將雞清洗乾淨，蔥薑蒜切斷備用。用花椒粉，鹽 糖 雞精，料酒，蔥薑蒜，在雞身上塗抹均勻，醃製兩個小時。然後洗淨晾乾，或用廚房用紙把水分吸乾，用老抽把雞身上均勻的塗抹一遍。鍋內燒油，油要多一點，燒製7成熱 下童子雞。炸至斷生，顏色變紅時改小火，蓋上蓋子把雞悶熟，雞熟不熟用筷子插一下試試。把雞撈出，然後開大火把油燒熱，放入童子雞復炸一次。炸製表面酥脆撈出，控幹油。把雞拆開撒上白芝麻，孜然粉，喜歡吃辣的可以加點辣椒粉。

兩款香酥雞做法與配方，僅供大家參考。

第一款；1、取湯桶加清水30公斤，放棒骨10斤、老母雞一隻、雞油2斤大火煮至湯色變白，加入生抽1千克、鹽500克、味精500克，冰糖150克、紅曲粉少許，在放入香料包（肉豆蔻50克、花椒50克、甘草50克、砂仁50克、陳皮30克、香葉10克、高良薑10克、肉掛10克、丁香5克）大蔥、姜各80克、白酒50克、大火燒開轉小火煮30分鐘即成

2、調製糖醋汁；米醋500克、白糖250克、鹽15克、老抽10克入淨鍋煮化即可。

3、童子雞宰殺治淨，入醬湯小火滷30分鐘（根據雞的大小來定）停火燜20分鐘至成熟並脫骨

4、將滷熟的童子雞放到砧板上、腹部朝上、用刀背將雞骨拍碎然後雞皮淋上一層水澱粉。鍋下寬油燒至六成熱，下入童子雞中火炸至二分鐘至皮脆，撈出控油。鍋內入糖醋汁200克，放入炸好的童子雞一隻中火㸆至湯汁粘稠，大火翻炒後繼續㸆入味，起鍋即可

5童子雞先淋上水澱粉在炸，可起到雞皮酥脆，炸至時間不宜過長，否則童子雞肉質變硬，顏色發黑。

香酥雞配方（110只雞的量）

配料一

山奈25克。 香茅草50克。 麻椒50克

孜然50克。 千里香100克。 花椒200克

白豆蔻25克。 香果50克 辣椒100克

甘草250克。 香葉50克 陂皮50克

砂仁50克。 白胡椒100克 木香50克

黨參50克。 桂皮150克 丁香25克

草果50克 白芷100克 良姜150克

茴香250克。 當歸25克 山東楂幹150克

配料二

水70斤、食鹽6斤、蔥2斤、蒜4斤、白糖2斤

味精2.5斤、麥芽糖1.6斤

熬料：按比例將水和中草料倒入不鏽鋼桶內，蓋上蓋子、大火燒開、然後改成小火45分鐘，時間到了關火撈出料渣留湯備用。按比例將鹽、味精，白糖、麥芽糖，趁熱放料湯中攪拌融化。等料湯冷卻後。將切碎的蔥，姜，蒜放入料湯中

醃製；雞用清水中泡去血水，撈出控幹水分背部朝下平鋪容器內，鋪一層雞，一層湯料。要均勻，以此類，最後將剩下的湯料全部倒入容器內，然後蓋上蓋子。（注意：一定湯料蓋住雞，露出外面不能入味。夏天應該控制醃製溫度或者放入冰箱醃製，冰箱設保鮮）夏天醃製時間14一15小時。冬天醃製17一18小時（可根據各七世鹽調味差異酌情調整醃製時間）

根據各地也可裹上一層溼澱粉，麵粉、生粉、泡打粉，比例2.1.1.1比例（用水一點一點調製拉絲即可掛粉）

將油溫熱到160度，放入一個洋蔥炸至金黃色撈出。

油溫熱到160度炸雞14分鐘左右撈出控油即可

此配方，可以炸雞腿（雞腿炸制是9分鐘）也可以炸鴨（鴨時間17一18分鐘，鴨不需要掛溼澱粉

香酥雞可以蘸著香辣粉或椒鹽番茄沙司都可以

童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內，體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。做此雞必須用當年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞。 市場上賣的只不過是吸引人眼球而已，絕對不會是這樣的雞，那今天我們就來看看如何製作這個雞吧。 一般是1—2天宰出來的雞，也會有冷凍的。但是味道沒有新的好。 菜市場就有賣的，多買屬於批發，價格還會便宜。要學會跟雞販子降價，價格講的越低你的成本越低。不要吝嗇口水。 製作方法： 原料： 光雞1只(重約750克)，鹽兩茶匙，紹酒三湯匙，鹽、薑汁各一茶匙，花椒一茶匙，八角一粒，陳皮1/4個，桂皮、姜各一片，草果一個，蜜糖兩湯匙，白醋、浙醋各三湯匙，生粉、馬蹄粉、白酒各一湯匙，鹽、花椒各半茶匙，五香粉1/4茶匙。 做法： 1、雞洗淨，以配料擦勻雞腔。 2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。 3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至乾透。 4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。 如此香脆美味的童子雞的做法，我相信愛吃香的同學一定是口水直流了，那現在就根據以上的做法，一步一步的來做肯定是沒有問題的，那肯定能做出美味的東西，做完後分享給家人們，快樂是要分享的，那就學起來吧，如此的簡單做法希望各位學會了。

香酥童子雞是一道色香味俱全的名餚。最早起源於明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴菜餚。主料為童子雞。將童子雞洗淨; 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用;用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時;洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身;鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生;顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出;待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊;淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

中文名稱

香酥童子雞

主要食用功效

滋陰補陽

調料

香菜，大蔥，姜，大蒜，料酒

菜品特色

主料: 童子雞 800克

調料: 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉5克 甜麵醬20克 辣醬油20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

做法

1. 將童子雞洗淨;

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用;

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時;

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身;

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生;

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出;

香酥童子雞

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊;

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

營養價值

本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

料：童子雞800克

調料：香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜麵醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量

做法：

1、將童子雞洗淨；蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用，用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

2、洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身，鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

3、顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出，待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

4、淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

將童子雞洗淨；

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

共5張

香酥童子雞

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

詳細做法如下，祝你成功…主料： 童子雞 800克[1]

調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

1. 將童子雞洗淨；

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

友情提示…本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

主料： 童子雞 800克

調料：

香菜 15克

大蔥 10克

姜 5克

大蒜 5克

料酒 15克

老抽 10克

花椒粉 5克

甜麵醬 20克

辣醬油 20克

白砂糖 3克

鹽 4克

味精 2克

香油 2克

植物油 120克

做法:

1. 將童子雞洗淨；

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

製作香酥雞，咱們一般都是選用自己家中餵養的土雞去做，其原因是土雞生長期長，相比餵養兩三個月飼料雞，肉香細嫩，又營養豐富，製作過程中不會出現，因滷鍋進香，油鍋起炸時脫皮掉腿，水份含量高而炸油鍋的現象，用土雞製作出來的香酥雞，不但漂亮整齊，色澤鮮豔，而且味道鮮美可口。然後再用滷藥袋色好一些，鹽巴，八角，桂皮，香葉，香毛草，丁香，草果，良姜，甘草，陳皮各幾顆，用冰糖或者是白糖炒色，與滷藥一起加入水中去滷五十分鐘之後起鍋濾幹，在雞皮上撒一隻兒油炸粉。然後用小鋁鍋裝上最少五斤萊籽油油，加火燒開之後，再用兩以齒鉤，從雞屁股摳內臟的小洞處，伸進雞的背部鉤住了，放入油鍋去慢火油炸，並且不停地擺動手中的鉤子，兩面兩側不停地去炸均勻，如果見到雞皮露出了黃皮，起泡了的時候，你就可以起鍋了。然後再用一點滷汁用碗裝好，加入一些辣椒粉，花椒粉，味極鮮，芝麻油，香醋，切碎了的大蒜，生薑，蔥花拌勻，製作好了沾料準備好如果你想香酥雞擺在桌上客氣漂亮美觀，也可以吃整雞，用小餐刀去一塊塊地去割下來，用筷子夾著去沾一點兒調味去吃就好了。如果你想剁碎了去吃，那就把它砍成一小小的，用上面的調味料去下鍋，再涼拌一下就行了，如果你吃甜，就去掉辣椒粉，花椒粉，加一點沙司去沾著吃就行了， 這樣子一來，你的農村香酥雞就總算製作成功了，味道棒棒噠滴，香酥細嫩，美味可口。。

[香酥童子雞] 主料： 童子雞 800克 調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量 製作方法 1. 將童子雞洗淨； 2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用； 3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時； 4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身； 5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生； 6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出； 7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊； 8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。 製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

香酥童子雞是一道色香味俱全的漢族名餚。最早起源於明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴菜餚。

調料：

香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 1 0克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

做法：

1. 將童子雞洗淨；

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；

3. 用 花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、 甜麵醬作配餐佐食即可。

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香酥童子雞是一道色香味俱全的名餚。最早起源於明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴菜餚。主料為童子雞。將童子雞洗淨； 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊，淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

香酥童子雞

主料： 童子雞 800克

調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

製作方法

1. 將童子雞洗淨；

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

8. 淋上香油，配上椒鹽就ok了

製作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。