壽司的做法 在日本照料中，日自己最引認為代表的就是將米飯與照料資料調配做成的飯糰和壽司。飯糰和壽司在日自己飲食日子中的位置有點類似於中國的麵點、義大利的比薩或美國的漢堡，是一種獨樹一格、本身擁有豐厚改變的餐點。 你是不是在“蠟筆小新”中看到過旋轉壽司、自己也去價錢並不菲的日式照料店中吃過壽司呢？其實，自己在家也能夠做上一頓美味的壽司，儘管外觀和滋味可能並不正宗，可是做壽司的程序必定會帶給你一種創造的趣味，並且看到自己的勞動成果閃亮上臺時，也會讓你享用成功的高興。那麼，咱們現在就開端來做一道簡略的壽司吧！ 一、 資料 餡料：胡蘿蔔、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其有用什麼餡料都是能夠依據自己的喜好來決議的。比方還能夠用三文魚、蘿蔔乾、梅子等。並且能夠放一種或許多種。創造出不同口味的壽司。 外層資料：米飯、片狀的海苔或許烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，可是這樣的超市比較有限，我從前像尋寶相同徜徉於好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔湊集起來作為替代品。但終究總算仍是找到了它。 調料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。 東西：壽司捲簾。在我向朋友學習做壽司的那天，還意外的得到了一個壽司捲簾，日本原裝。並且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的辦法必定十分的民間、十分的正宗。 二．資料的處理 1.壽司飯： 把米飯煮熟，比平常在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時分多放一點點水。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜10~15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時分才能入味。把米飯盛到一個稍大的容器中，放進適量白醋，之後就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯揉捏成一體，終究到達分不出米飯的顆粒是最好的作用。晾涼後就能夠使用了。 2. 雞蛋： 雞蛋打散後放入適量鹽拌和均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我從前試過把蛋清和蛋黃分隔，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司色彩會更豐厚的。雞蛋餅也能夠不切條，用整塊。可是我覺得這樣比較糟蹋，仍是切條比較好，每天吃一個雞蛋就能滿意養分需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅那豈不是一個壽司就得用一個雞蛋，所以肯定會過量了。 3.蟹足棒： 買直接能夠生吃的就能夠，超市冷凍食物中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。 4.香菇： 洗淨去菇柄，切成條，用少數水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開後用小火燜煮至收汁即可。 5. 胡蘿蔔、黃瓜： 去皮、切成條，待用。生的就能夠。 三．壽司卷的做法 現在開端做壽司捲了： 1. 展開壽司捲簾 2. 在壽司捲簾上放一片片狀的海苔或許烤紫菜。 3. 在片狀的海苔或許烤紫菜上平鋪一層米飯。米飯透過碾壓後都粘到了一同，所以這個過程可能會比較麻煩，不過有竅門的，假如太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了。 4. 米飯鋪好後能夠在上面擠一些綠芥末，假如喜歡吃芥末的話也能夠把它當成餡料的一種。然後就能夠把之前準備好的餡料放到上面了，會集放在中心，能夠佔滿整個米飯的寬度，資料必定要放均勻，這樣切壽司的時分才能確保每塊壽司內的資料都相同。依據自己喜歡的口味，能夠有選擇的用餡料，一種到多種的調配就構成不同的口味。 5. 使用壽司捲簾把這些資料都卷在一同，一個壽司卷就做好了。看到自己的勞動成果，是不是有一種發自內心的高興呢？ 四．切壽司 不要小看這一步，這也是有竅門的。假如直接用刀切，那很有可能切成的壽司不是圓形。因為米飯很粘，會讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然後把刀上的米飯洗潔淨，讓刀保持必定的溼度，再切下一塊。這樣，一盤精美的壽司就做好了。還能夠選擇一些具有日式風格的精美的小盤子，放上這些壽司，那就再適宜不過了。還能夠用一個小碟子放上一些醬油和芥末，沾壽司吃。 好了，這下能夠看出來，做一頓美味的壽司也不是很難吧？在家也能夠嚐到日式照料了。現在就動手做吧！第一步 把米飯煮上(用一般的米就能夠，可是要少放點水，煮的硬一點) 在燒飯的程序中把胡蘿蔔、黃瓜、青椒切成條(正本還有香腸或許煎個雞蛋餅，呵呵，因為自己很懶所以就省了) 第二步 把切好的條醃一下，因為自己偏愛重口味，所以放上鹽，十三香，雞精，剁辣椒拌一拌 醃上半個小時。 第三步 半個小時後條醃好了，米飯也好了，再熱騰騰的米飯上澆上壽司醋 適量，拌勻，然後放涼， 徹底涼了今後把紫菜撲在壽司簾上，米飯攤上摸勻，記住兩頭要留出一點，要不然卷的時分米飯會溢位來。 第四步 把醃好的條擺在邊上，能夠每種擺2-3個，哈哈，很美觀哦。從邊開端卷，必定要卷緊哦，要不然切的時分會散掉，這個時分就要用到壽司簾了，很好的東東。 終究一步，切成小卷、是不是很漂亮 啊，又要留口水了。 終究一步，還剩餘很多條啊，就用盤子盛起來，當冷盤了，滋味很好哦。

從不吃壽司，也從不做壽司，送外賣派單過來的壽司，料理店的訂單都拒絕接單，為什麼？跟日本沾邊的都抵制，所以這種問題就不要問我了！給不出答案

壽司是日本文化的產物，但是卻起源於東南亞的稻作文化。現在我們常見的壽司，以米飯為重心，其實，壽司以前是以魚為重心，日本的壽司中，魚和米的關係，不久便發生逆轉，從飯糰延伸出來的魚和米飯的乳酸發酵就此發展起來。

壽司由刺身和米飯組成，所以二者的料理至關重要。首先，刺身中的魚、蝦、北極貝、海膽等一定要非常新鮮，這樣才能使壽司的口感醇厚美味。譬如，深冬是吃壽司的最佳季節，因為魚們為了抵擋寒流，身上蓄積了一層厚厚的油脂，吃進嘴裡，美味自然不同凡響。

米飯堪稱壽司的壓軸。米飯必須在高壓下蒸煮，才能做到軟軟的、糯糯的，捏起來之後不會散落，吃進嘴裡又十分彈牙。盛出來之後，放進保溫盒裡持續保溫，最佳的狀態是米飯與人體的溫度保持一致，才能達到極致的口感。

料理與做任何事情一樣，用心才能做到極致。著名的米其林餐廳“數寄屋橋次郎”，九十多歲的小野二郎捏了一輩子的壽司，他的秘訣就在於用心，投入百分之百的努力去做一件事情。老爺子教授學徒，從最簡單的洗米、切菜做起，訓練十幾年才能夠上料理臺去捏壽司——可見，美味的壽司裡，不僅有新鮮的食材、完美的米飯，還要有一顆對壽司抱有極大熱情的心。

壽司細分為:手握壽司，手卷壽司，軍艦壽司和卷壽司。首先壽司米選擇很重要，一般壽司店會選擇秋田小町或者日本越光米，個人喜歡越光米口感Q彈，軟硬度好！然後就是煮米，水和米的比例要嚴格按照標準，我用日本象印電飯鍋一般米和水的比例為1:1.1其他國內電飯鍋也有1:1的，多試幾次就找到最佳比例了！

壽司醋的選擇也是有講究的，一般市面上調的壽司醋有偏甜和偏酸兩種，根據個人喜好選擇！米飯和醋的比例也要適中，一般煮1000g的米，壽司醋大概放200ml比較適中！一定要熱飯倒入壽司醋攪拌均勻放置冷卻！

先說說手握壽司，手握壽司講究的是料理人的匠心，飯糰的大小大概在13g左右，不宜太大，魚片的選擇也很重要，最好魚肚或者魚背部位！魚尾部位口感太差！飯糰握的緊實度需要料理人專業的經驗來掌握，不宜太緊也不可太鬆！要筷子夾起不散，入嘴一咬膨化！合格的握壽司要求非常嚴格！魚片也不可在料理人的手上握太久，體溫會影響魚生的口感。像握大竹莢魚之類的魚片建議先用冰水冰一下手降溫！

手卷壽司比較簡單，米飯大概15g左右，海苔要烘乾，不可軟了！卷出形狀美觀的圓錐型，放進自己喜歡的食材即可！最好第一時間吃掉，放置海苔軟掉口感不好！

軍艦壽司要求飯糰15到18g最佳，要儘量標準矩形飯糰，外面海苔高出飯糰一釐米左右即可，放入自己喜歡的食材，也要第一時間吃掉，防止海苔軟了！

卷壽司種類比較多，日料店常見有美式卷（米飯在海苔外面）和細卷（米飯在海苔裡面），美式卷我喜歡米飯少一點，不漏海苔即可，內部食材包裹多一點，吃起來更實在！細卷米飯和食材都不可多放，屬於口感比較清淡的，一般黃瓜細卷類在日本屬於飯後吃了清口的！

我覺得這個問題吧，不僅僅是做的問題，得會做、敢做、會吃，三者兼備，才能吃到好吃的壽司。

會做的意思，就是要對壽司這種日料有比較深刻的瞭解，前任積累的經驗必須尊重。比如所用的米、淘洗的方式，甚至溫度。一般而言，手作壽司，把飯煮好後，要晾到四十度左右，加入壽司醋，如果沒有壽司醋，買點檸檬醋加點糖也行。大家可能都知道了，捏壽司是在下面按一個洞，入口米粒更鬆散好吃，其實如果捏的不是那麼緊實，不按這個洞也行。一切以從實際出發。為什麼要在四十度左右加入壽司醋開始你捏製呢，是為了保證壽司製作好的溫度正好跟人的體溫差不多。這就是會吃的問題了，靠譜的日料，只要有條件，是會有單獨的壽司臺的，真正的老饕吃壽司，也是要在壽司臺吃得，師傅捏好一個，他就吃一個，因為捏好的壽司在兩分鐘內吃掉口感和味道最好，這個場景很適合關係親密的人餵食哦。

敢做的意思，就是要敢於使用形式才。隨之全球化和物流的發達，日料選用的食材也早就不侷限於日本海域了。很多過去日料中無法使用或很少使用的食材，如今在日本也很流行，像過去日本根本不出產的西班牙紅魔蝦，在日式鐵板燒中就頻頻亮相。日本有伊勢龍蝦，但是日料中澳龍和波龍的使用比例不斷增加。就拿牡蠣來說，日本牡蠣雖然不錯，但是跟英、法的世家蠔門牧養的世界級生蠔相比，還是有不小差距，高階日料中越來越多的廚師正使用高品質的歐美生蠔代替日本生蠔。壽司所配的魚生和餡料也是如此，變化很大。將太無二就比較敢做，鵝肝、香蕉、紫薯，都敢用於製作壽司，還就是以其獨特新奇的味道和口感，頗受消費者青睞。

壽司大家想到的一定是日本料理，去日本料理必點的一定是壽司，壽司的食材其實是可以根據自己喜好來做，我喜歡吃鰻魚和三文魚，所以我一定會放鰻魚和三文魚在裡面，跟大家分享我的手卷壽司作法

準備食材

1，雞蛋3顆 2，米飯4碗 3，壽司醋4匙（超市有賣） 4，醬烤過鰻魚1 條（超市有賣） 5，三文魚1塊 6，黃瓜1條 7，美乃滋適量 8，海苔2片 9，蟹籽

步驟

1，鍋中放少許油將3顆蛋打均勻做蛋皮

2，做醋飯：在四碗飯中加入4匙壽司醋攪拌均勻（沒有壽司醋白米醋也可以）

3，切食材：將黃瓜，鰻魚，三文魚，蛋皮切條狀

4，在碗中放入美乃滋和蟹籽醬攪拌均勻

5，鋪壽司：將保鮮膜鋪在壽司簾上，（沒有壽司簾沒有可以用乾淨的毛巾替代上面一樣放一層保鮮膜）然後放上海苔在鋪飯（手沾一點壽司醋加水用碗裝起來，避免手沾著飯）

6，鋪食材：將墁魚條，黃瓜條，三文魚條，美乃滋蟹籽鋪在最前端

7，捲起來靜置定型入味

另外一種壽司作法

步驟

1，鋪蟹籽：在米飯上鋪滿蟹籽

2，然後用手按住海苔一起翻轉過來，讓蟹籽接觸保鮮膜，海苔朝上

3，將黃瓜條，鰻魚條，三文魚條，美乃滋蟹籽條鋪上（如果有肉鬆更香）4，切壽司卷

5，開吃

內餡食材可以依照個人喜歡加入，美食沒有固定套路，只有無限想像，才能創造美食