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  • 1 # 使用者759741917551

    東北的黑木耳因為地域和天氣原因,長的黑又厚,營養豐富,口感純正,深得人們的喜愛,可很多人不知道木耳是怎樣種出來的,我來跟你說一說吧。

    黑木耳屬於腐木菌,顧名思義只有樹木腐爛了,才能長出黑木耳。現在國家禁止採伐,腐木少了,野生的木耳也就消失了。

    現在我們食用的黑木耳都是人工種植的,因為原料來自於大自然,所以營養成分還是很高的。

    製作黑木耳的原材料是鋸末子(各種碎硬木),稻糠,黃豆粉。南方地區也用棉子殼。將這些原材料按比例混在一起,加水。加水後,要悶堆(讓材料充分吸收水分)8小時左右。之後,將悶堆厚的材料裝入塑膠袋中(專業的菌用塑膠袋)。材料裝入袋後,就叫菌包了,每個菌包的尺寸是直徑10公分,高是22公分。菌包製成後,要放入特製的蒸鍋裡--蒸,100°的溫度要蒸8個小時,後在鍋裡悶六個小時,出鍋,晾涼。現在才完成全過程的五分之一。下面開始接菌了,接菌環節很重要,都專業的接菌室,就是將木耳的菌種放入剛剛晾涼的菌包之中,特別要注意的是,一定在無菌環境下接菌,因為一旦有一點雜菌進入菌包裡,這個菌包就廢了。每天要給一萬個菌包接菌,要求每個工人都要細心。

    將每個菌包都放入菌種之後,就將所有菌包移到養菌室裡,菌包的置放也很有說道,擺的太密了不行,怕傷熱。擺的鬆了不行,怕沒有溫度,菌不發。菌室溫度要達到25度左右,就像我們發麵一樣,有溫度了,菌種就萌發了。如果菌種長時間不萌發,雜菌就會乘虛而入,這樣我們之前所做的工作就前功盡棄了。木耳菌喜歡氧氣。還要時常通風,通風時間長了,養菌室的溫度就降下來了,沒有了溫度,菌就不發,所以要時刻關注著,大約十天,有的菌包上就有一層白色菌絲慢慢地長出來了。就這樣菌包在養菌室裡放兩個月,所有的菌包都變成白色了,養菌就完成了。

    將養好菌的菌包開口,就是菌包渾身都扎眼,木耳會從眼裡長出來。菌包開口以後就可以運送到大地裡了。

    在大地裡要將菌包的扎眼處養好,就可以將菌包分床了,就是每隔一拳擺放一個菌包,一般十畝地能擺放十萬袋菌包。接下來就是澆水了,木耳菌包喜歡潮溼的大環境,一個月後,木耳開始一茬接著一茬地長出來了。

    聽起來很簡單,做起來不容易,不能忽視每個細節,都將前功盡棄,做菌有風險,入行需謹慎。

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