很高興回答這個問題，滷肉雖然看起來材料好像挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。各家的滷肉因為香料上的不同，味道是各有其特色。家裡有滷肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。

用這湯汁滷出來的五花肉肥而不膩，入口軟爛鮮香，而且香氣四溢，誘人口水直流。

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。介紹了這麼多想必大家都饞了吧，馬上給大家分享下做法。

食材：五花肉。

香料：八角、香葉、花椒、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、陳皮、草果、料酒、醬油、鹽、冰糖。

做法：

1.五花肉清洗乾淨切成塊狀，焯水去掉血沫撈出備用。

2.把八角、陳皮、桂皮、香葉、花椒、草果、茴香、裝在滷料袋子裡紮緊。

3.起鍋倒入水放入滷料袋，乾紅辣椒等水燒開。

4.水開之後，加五花肉、姜、醬油、料酒、鹽、大火繼續煮，轉中火煮半個小時。

5.直滷到五花肉軟爛鮮香，關火，等湯汁涼透撈起五花肉切片，用辣椒油、香油、醋、蘸著吃。

滷五花肉最怕的就是膩，所以在購買五花肉的時候我們儘量選擇比較瘦一點的，但是也不要太瘦，要不然就會柴，所以我們選擇肥瘦50%比例的就差不多了。

配料

配料的話準備：肉桂、茴香籽、八角、草果、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、植物油、啤酒（大聽）和紅糖，如果喜歡吃辣椒的話，準備一些辣椒，喜歡吃土豆之類的配菜也可以準備一下。

如果覺得麻煩，可以去超市買現成的滷料（就是包裝好的那種）

做法

1、豬肉洗乾淨切塊，然後起鍋放薑片燒熱水，水開以後用水焯一下豬肉，表皮變色即可，然後撈出洗淨放涼（保證肉的口感），放涼以後用針或者牙籤在豬皮上面紮上小孔（為了讓豬皮更加酥脆）。

2、然後起鍋，抹上一層油，把豬皮全部向下放到鍋中，開火，將豬皮煎至金黃撈出

剩下的油中放適量紅糖，炒化，出焦糖味以後，將豬肉塊放進去炒糖色，炒到豬肉掛上糖色以後，加水，剛沒過肉即可，然後加入大聽啤酒。

3、在水中放薑片、滷料、生抽，然後嘗一下鹽味並做調整，比平時吃的東西稍微的淡一點點就行，然後加入適量老抽，蓋上鍋蓋小火燉一個小時，燉的期間水不夠了可以加水。

4、如果喜歡吃配菜的，比如土豆、筍乾之類的，土豆在燉40分鐘以後下鍋，筍乾的話泡發以後和豬肉一起燉一個小時。

5、燉差不多以後，開鍋蓋，把上面飄的油打掉（防止太膩），大火收湯，然後嘗一下鹽味，調一下味道出鍋即可食用

PS：為什麼一開始要鹽味淡一點，是因為這裡可以增加做法，就是五花肉滷好以後，可以再次回鍋，比如加腐乳等調料做成其他的吃法，可以達到一肉多吃。

滷肉不用說，大傢伙都愛吃，大江南北的人無所不歡，不光滷五花肉，滷豬頭，滷豬蹄，豆腐乾，滷牛肉等等都非常美味！

滷肉要數四川的朋友滷的好，當然那裡都有好手藝，廚藝高的人，也不能一概而論哈，就是四川滷肉特別多，品種多，各種滷，蔬菜也可以滷很多種，涼拌來吃特別好吃！

每次去四川都會去買各種滷菜，作為一個四川媳婦，也是學到了一些，算是出師了吧

我的做法

買三線五花肉洗淨，放鍋裡，到料酒，姜拍下，蔥結，放水，開了洗淨備用

準備滷料，花椒，八角，桂皮，香葉，當歸，全部放進滷料包裡，沒有滷料包直接丟鍋裡

炒糖色，鍋裡放油下冰糖，炒直融化，炒直棗紅色，起泡泡了就到一大碗水撈出

在鍋裡放水，放五花肉，滷料包丟進去，到炒好的糖水，加醬油，料酒老抽，姜拍下，蔥結，陳皮，鹽巴，幹辣椒段

滷開二十分鐘左右就可以啦，炒青椒，炒蒜苗，涼拌，沾辣椒油等等非常好吃

好了接著咱們說滷五花肉的方法。

一：選材

想要做出好的美食，選食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相間，一層一層的。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，口感會油膩。然後是看顏色，色澤鮮紅則是新鮮好肉，發白、發暗則肉質不新鮮。 將選好五花肉切大塊，洗淨入冷水鍋焯水，不要去皮，炒好後洗淨控水。

二：熬糖色

熱鍋涼油放入冰糖、小火熬製發泡、等泡大出糖焦味時，關火加熱水、邊攪邊加。一定要注意火候。熬過了會發苦，就不好吃了。

三：備調料

花椒粒1小把、八角三四顆、桂皮3片、香葉四五片、、良姜3塊、草果3顆、小茴香一小把、肉蔻3顆、香菜籽1小把，陳皮3片、丁香10顆，白芷8顆。這些調料基本夠用了、您還可以根據自己的口味增加其他調料。

四：起滷水

鍋中（用滷桶最好）加水、入高湯至半鍋，把上述調料包入包中下入鍋內。加生薑，大蔥段、熬開、入糖色，鹽、糖、雞精、生抽、老抽適量、滷水製成。下入備好的肉塊、以滷水淹過肉塊為好、水開關小火滷大約40分鐘、用筷子一插即透就好了。

五花肉一斤洗淨切段，放入鹽，油，醬油醃兩三個小時

八角半個、醬油一碗、鹽一小勺、紅糖一兩、米酒一小勺、油少許、姜兩片所有材料放進鍋裡，加半碗水，煮開後文火炆45分鐘（喜歡吃軟一點的可以用高壓鍋壓5分鐘，用高壓鍋煮的話醬油量減半）

收汁（收汁的時候注意火候，因為用了比較多的紅糖，容易焦）

生菜灼熟，擺在盤底，把滷好的五花肉切薄塊，鋪在生菜盤上面，澆上滷肉的湯汁，即成

小技巧：

壓力鍋選擇豬肉的按鍵，不要壓太熟，口感更佳

糯糯微甜的五花肉肥而不膩，慢慢品嚐，還有一點淡淡的酒香，很微妙的味蕾感覺

先將賣回來的大肉（粉絲賣回來三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成塊浸泡在涼水中。再將準備好的辛香料沖洗一遍，然後再浸泡一二十分鐘（用料和用量如圖所示，可根據自己的需要適當增減用量）。如果準備的有料包可以將香料裝入料包並紮緊袋口，也可以直截加水熬製。鍋中加入涼水八至十斤，下入料包後大火燒開再轉小火慢熬。

另啟一鍋，鍋中滴入少量的油料（或涼水），燒熱後倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可關火，稍作降溫處理後沿鍋邊倒入少量開水，然後再開火化開糖稀，之後再倒入正在熬製的大料水中勾兌湯色（湯色儘量不要用生抽和老抽勾兌，否則滷好的肉出鍋後容易變色發黑）。

重新啟鍋加水，同時放入適量的蔥段和薑片，大火燒開後下入浸泡過的肉塊，並倒入適量的料酒去腥。輕轉翻動肉塊防止粘鍋，再次燒開後再轉小火併撇去上面的浮沫。當肉色泛白肉質收緊後撈出。將撈出的肉塊用涼水沖洗乾淨後瀝乾水分，然後再下入料水中滷製。肉塊下鍋後先大火燒開，然後再轉中火煮二十分鐘左右，然後再放入八十至一百克食鹽調味，再放三五粒冰糖增色（亮度），還可以加入兩勺醪糟汁提鮮（也可以不用）。上下輕輕翻動均勻後轉微火加蓋燜閉兩小時即可。

滷好的肉出鍋後要散開晾涼，防止餘熱將肉軟化；料包瀝乾湯汁後放入冰箱冷凍包存，下次還可以用。小提示：滷肉全程不宜用鐵鍋，防止肉出鍋後變色發黑；除食鹽外，不宜再新增其他調味料，如雞精味精；中途不要過多翻動，防止將肉攪爛。

【滷五花肉】

一：食材

五花肉 1斤雞蛋 4個姜 1塊蒜 4瓣花椒 一把幹辣椒 3個香葉 2片草果 2個桂皮 1塊八角 1個生抽 適量米酒 適量耗油 適量陳醋 適量老抽 適量冰糖 8顆鹽 適量二：做法選擇肥瘦相間的整條五花肉，不需要切！起鍋燒水，水開後放入雞蛋煮10分鐘！起一煎鍋，熱鍋冷油倒入一把乾淨的花椒！豬肉沖洗乾淨後擦乾水分，放入油鍋中煎炸！煎至封邊換面！直至兩面都封邊，呈金黃色！將姜，蒜拍一下，把桂皮，八角，香葉，草果等香料用水沖洗一下備用！高壓鍋中放入煎好的五花肉，倒入姜蒜香料個幹辣椒（掰成兩半）！倒入生抽6瓷勺，米酒，陳醋，耗油各2瓷勺，冰糖8顆和半瓷勺鹽！倒入沒過豬肉的熱水！高壓鍋大火上汽後煮15分鐘！將煮好的雞蛋浸泡涼水後冷卻剝皮！高壓鍋放氣後開啟鍋蓋！把五花肉和剝好的雞蛋移至一煮鍋內，大火稍微收汁濃稠些！嚐嚐味道，適量加入鹽調味！五花肉切小塊，和雞蛋一起裝盤即可！美美的享用吧～小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

談食者、談食、以食會友！

滷五花肉的做法？

滷五花肉的做法非常的簡單好吃，滷好的五花肉肥肉不膩，瘦而不柴，澆上上濃稠的滷汁，更下飯的，成品的五花肉味道可口、抗衰老、成品味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康，大康我也非常喜歡吃肉，特別是大快朵頤的吃肉的感覺，一個字就是 爽

滷五花肉

食材用料：

五花肉、香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片、蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水

做法步驟：

1、五花肉洗淨，切大塊，蔥切段、薑切片、蒜去皮，將香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片放了紗布裡做調料包，備用。

2、鍋中油熱後下蔥薑蒜這些爆炒後，炒出香味後將蔥薑蒜撈出，留底油；

3、在底油中加入冰糖後不停攪拌至化，再加入醬油，倒入料酒後，再將剛剛的炒好的蔥薑蒜底料加入，翻炒均勻炒香；

4、加入一鍋水，用配方做成的料包放入，加2/3的啤酒，煮開後慢燉；

5、然後加入五花肉，小火滷製1小時以上即可了。

自然冷卻在切小塊，即可裝盤（冷盤，熱菜都可以，滷五花肉時，也可以滷製一些自己喜歡的食材）

滷五花肉是不是紅燒肉呢？如果是的話可以按我的方法去試試哦，做出來真的好吃！

紅燒肉

1.五花肉放鍋中焯水去血沫，撈出切成小正方形塊。

2.鍋裡倒一點點油，晃一下鍋，使鍋壁都沾上油，燒熱後關火。

3.把五花肉皮朝下，均勻的擺好，開小火煎一下皮，這樣做出來的五花肉不會有騷味，更香。

4.待皮金黃後，翻動五花肉，開中火，炒出油，換小火煸出油，待油都差不多後加適量鹽，倒入3大勺生抽，翻炒上色後裝出來。上電壓力鍋，壓10分鐘就可以了。

這樣做出的紅燒肉好吃不膩，我不吃肥肉的人都可以連吃好幾塊呢！