創業開奶茶店，主要做這兩類人的生意 不管它如何高大上。有人將網紅奶茶的成功歸功於出品、包裝和裝潢上的創新，但真相僅僅如此嗎？

其實，網紅奶茶品牌的成功，很大程度上得益於它們“更懂年輕人”。網紅奶茶店不論在產品定位、口味、包裝還是門店裝潢上，無一不在詮釋著對於年輕消費者的解讀。喜茶和奈雪，兩個網紅奶茶品牌16-25歲受眾的佔比高達50.21%，26-35歲受眾的佔比也達到40.53%。

讀懂年輕人很重要，但白領和學生才是網紅奶茶的真正“試金石”

在北上廣深4個一線城市中，白領人群在兩個網紅品牌受眾中的佔比，接近或超過五成。另外，除了白領，學生群體也是兩個網紅品牌的典型受眾。即便是在佔比較低的深圳，喜茶的學生群體仍佔比14.28%，奈雪佔比15%。

網紅品牌能對這兩大消費群體構成強大吸引並非偶然

一線白領和學生群體，年齡結構相對年輕，他們擁有一定的消費能力，對於新鮮事物有著較高的接受程度。他們熱衷於在社交媒體分享自己的生活，對潮流擁有天然觸感，更是潮流傳播的有力推手。不論是哪股消費升級的浪潮開始發酵，你都能從中看見他們的身影。

開奶茶店，所謂“無話題不成網紅”，如果一個奶茶品牌的定位和產品都不能引起這兩類人群的共鳴和分享，它也就註定與走紅無緣。新人開奶茶店，能否在市場站穩腳跟，品牌能否晉升為網紅，這兩個群體是最 好的試金石。

需要做年輕人的生意，特別是女孩子喜歡喝奶茶。所以人流量一定要大的地方。可以多研究符合女孩子口味的產品。同時地獄也要有選擇性。南方人特別喜歡喝茶，奶茶也不例外。

非常榮幸能夠回答你的問題。真誠的友誼來自簡單的自我介紹，我是成澤。奶茶店專案在眾多行業中算是比較火爆的專案了，也是眾多年輕人的選擇。但成功率卻不是那麼高。因為也有好多重點注意事項，例如說產品的定位是自營還是加盟，還有市面的調查篩選，店面的位置，人流的測算。這裡只談人群的話，在精不在多，例如車站附近人流量非常大了，但都是來去匆匆的人，而且經常拿著行李，不會停下駐足去買奶茶，生意就不見得會好。奶茶在生活中不是高檔消費，但大多是經濟條件比較好和時間充裕的人去購買，一般是情侶，女學生一起做逛街(我還沒見過幾個老爺們一起喝奶茶），自營個體老闆有時會給員工福利，寶媽在帶孩子時孩子的要求會好不拒絕。

開奶茶店主要的消費群體是90後，00後。

這是一個普遍的大市場趨勢。

但是，特定的環境消費者的主體也會隨之發生變化。比如，趣烤茶開在深圳附近的商業區，消費群裡主要是這樣的。

當趣烤茶開在學校的時候，這就很明顯了，幾乎都是學生為主要消費了。

主要的消費群體是80,90後,00後。

消費群體女性居多，另也有學生等。另寫字樓 office 工作人員也是很大的群體。

主要做周圍2公里以內人口的生意。

這些人主要包括，上班族，自由職業者，小孩子，寶媽等等。

你要做的是先觀察他們的生活習慣和消費習慣。

例如上班族，他們的上下班是幾點，他們的平均薪水大概是多少，他們每月的零花錢大概是多少？他們一般會在怎樣的情況下才買奶茶喝？

只有把沒類人群都瞭解透徹你才能對症下藥制定相應的營銷策略來吸引他們的注意。

首先，一定要明確你準備賣什麼樣的奶茶？

這是你做這門生意的根基所在！

為此，我們有必要追本溯源，好好認識一下奶茶。

我把她大致分以下幾個流派：

1、遊牧奶茶

為中國藏、蒙、哈薩克等北方高原和草原遊牧民族的傳統飲品。至今已有千年歷史，自元朝起傳遍世界各地。

常以青、黑磚茶，加入羊奶或牛奶，和以酥油煮成，加鹽或炒米調理。

用來彌補日常蔬菜匱乏，幫助消化，提振精神，為冬天驅寒，夏天消暑之必備。

茶葉主要來自於雲南、安徽、福建等區域。

2、印式奶茶

最早源於印度喜瑪拉雅山域，後延至不丹、錫金、尼泊爾等國家。在印度南方喜歡用“拉”茶製法，北方喜歡用“煮”茶法，在製作過程中加入肉桂、丁香、姜、胡椒等香料，因此有特別強烈的辛辣味。

這個區域奶茶的茶葉主要來自於印度的斯里蘭卡。

3、西式奶茶

印式奶茶在被殖民國英、法、荷帶入本國後，進行了改良，去除了香辛料並加入了本國的特色。

荷蘭等奶質優良的國家，將高品質的鮮奶融入奶茶中，以大大緩和茶中的苦澀味，這種有香醇奶味的茶迅速被各國所接受，形成了具有歐洲特色的西式奶茶。

英國是當時重要的殖民國，佔有並壟斷相當多的茶葉和香料資源。英國皇室和上流社會特別喜好茶飲，各種經典的奶茶都源自於英國上流社會，例如：皇室奶茶、伯爵奶茶、花果茶等，因此英式奶茶天生就帶有高貴典雅的氣息，結合英式下午茶變成了當時英國上流社會非常時尚的一種生活方式，風靡各國。

4、港式奶茶

港式奶茶是在英式奶茶的基礎上發展起來的，保留了英式奶茶精細的製作工藝，並將英式奶茶普及發展成為一個普羅大眾可以享用的流行飲品。

一般於早餐或下午茶時飲用，在茶餐廳、快餐店和大排檔，午餐或晚餐時都有供應，配搭中餐或西餐均可。

港式奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因為撞茶濾網長期使用，顏色暗沉，遠看似絲襪而成美談。

很多茶餐廳均有茶葉配搭或製作奶茶的獨門秘笈，以此作為招徠顧客的賣點。

5、臺式奶茶

主要是珍珠奶茶，起源有二：

一是臺中春水堂的林秀慧於1987年將粉圓與冰奶茶、檸檬紅茶做融合與調配，發明出第一杯珍珠奶茶。

二是臺南翰林茶館塗宗和先生於1986年在鴨母寮市場看到白色粉圓得到靈感，將其和奶茶混合所發明，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。

“珍珠”的主要成份是木薯澱粉、地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍所製成的直徑5～10 毫米的澱粉球，配上水、糖和香料，其顏色、口感依成分不同而不同。

由於製作簡單、成本低廉，珍珠奶茶一經引進便開始野蠻生長。一杯2-3元的珍珠奶茶，和烤腸一道成為了80、90後放學路上的“牙祭”。

以上為奶茶近現代的簡單發展史。

歷史和文化的相互滲透，推動著奶茶一步步走到今天。

其中，茶葉是奶茶好壞的重要指標之一。

製作奶茶一般所用是全發酵的紅茶，大葉種的山地紅茶，茶味濃郁、淳厚，是奶茶首選茶葉之一，代表品種有斯里蘭卡的錫蘭紅茶、印度阿薩姆紅茶、越南高山紅茶、肯亞紅茶、中國雲南滇紅、臺灣高山紅茶、廣東英德紅茶、安徽祁門紅茶。其中尤以斯里蘭卡錫蘭紅茶、印度阿薩姆紅茶為典型。

斯里蘭卡紅茶最重要的6個產區：烏瓦 Uva、烏達普沙拉瓦 Uda Pussellawa 、努瓦納艾利 Nuwara Eliya 、盧哈納Ruhuna 、康提 Kandy、迪不拉 Dimbula，因為氣候不同，均有不同的特色，製作奶茶以口感淳厚的烏瓦茶最為有名，烏瓦茶茶色橙紅明亮，味道濃郁刺激，帶有薄荷、鈴蘭的芳香，滋味回甘，是最重要的茶葉原料。

阿薩姆位於東喜馬拉雅山南麓，與不丹相鄰。阿薩姆紅茶色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香。

由以上，我們知道真正的奶茶是個健康的飲品：紅茶茶多酚含量少，可以健胃養胃、促進消化，所含茶單寧素也有促進新陳代謝的作用，能幫助人體減少皮下脂肪的存積。

使用了以上的紅茶作為主要原料的茶底，一杯好的奶茶，都會呈現出自然的橙紅色或者深紅帶褐色，加入鮮奶或者淡奶之後，顏色會變得柔和一些。

傳統奶茶有兩個必要條件：

1.由純茶葉調製或者CTC茶粒、碎茶調製茶膽

2.混合的是鮮奶或者是淡奶等純天然奶製品

現在的奶茶在傳統奶茶的基礎上，透過加入不同產區茶葉的拼配、不同的沖泡手法、加入不同比例的奶製品形成了各具風味特色的奶茶。

接下來，我們看看奶茶這門生意的市場現狀。

隨著珍珠奶茶大熱，整個奶茶行業在中國呈爆炸式發展，各類琳琅滿目的奶茶店一夜之間便豎起了招牌。

其中，2007年是奶茶創業高速發展的一年，業內譽為奶茶的“創業元年”。

為了儘快佔據市場，不少奶茶品牌基於羊群效應，採取了直營+加盟的經營方式瘋狂圈地。

珍珠奶茶的低廉成本在今天已不算內幕。吸引大批創業者前仆後繼往裡跳，950克裝的“珍珠”批發價4.5元，幾千顆珍珠可供衝配約40杯奶茶。一公斤裝的奶精批發價約15元，可衝70杯。這樣的成本，怎麼算都是賺。

為了謀取更高的利潤，不少街頭小店的珍珠奶茶，幾乎無奶無茶，全是新增劑。

由於傳統工藝已不能滿足大批次的生產，一些連鎖企業為了追求便捷、降低成本，使用奶精+茶來勾兌所謂的奶茶。

而這樣茶、奶難以融合，靜置一段時間後就會分離，需要新增起雲劑。

合法的起雲劑用棕櫚油等天然油類製備，但穩定性較差，保質期也較短。

最終有人發現用工業塑化劑替代棕櫚油的效果更好、保質期更長、價格也更低廉，但對人體危害不可估量。

受此負面影響，奶茶業者遭受波及。業績掉了一成，嚴重的甚至掉了一半，消費者更是人心惶惶。

很多媒體稱珍珠奶茶“幾乎沒有維生素或礦物質的營養價值”，號召大家停止飲用它。

為挽回聲譽，現在的主流奶茶品牌都使用牛奶製作。

當然其售價也隨之上漲，如今一杯奶茶的均價大概在20元左右。

隨著“網紅奶茶”的崛起，奶茶行業開始回溫。

“網紅奶茶”的誕生，對原來的街邊小店造成極大的經營壓力。

2016年下半年，中國奶茶店的關店數第一次超過了開店數，呈現負增長。

最後，我們來看奶茶到底怎麼賣？

1、經濟型：學生黨

80年代，臺灣的奶茶店就開始提供吧檯座椅，不少學生在休息時間都願意約上三兩好友，喝著奶茶在店內聊天。

正因如此，奶茶店成為大學生校內創業首選專案。

國內某985高校打造的“學生創業街”，其中奶茶/咖啡等飲品店的數量佔去了半壁江山。

2、星巴克型：文藝範

如果你的店鋪處在寫字樓、中高檔小區、旅遊景區，則可考慮轉型打造成“中國式星巴克”。

除了售賣奶茶、西點簡餐，將“文藝屬性”放到最大，店內裝修走典雅、小清新，搭賣特色文創產品，甚至代寄明信片、時光日記本等業務。

哪個小女生看到這些，不會動心買杯奶茶進去坐坐呢？

3、潮流現象型：網紅店

據第一財經商業資料中心與口碑網的聯合調查，18-25歲的女生是中國奶茶的主要消費群體。

同時，90後女生又極易受到網路潮流影響並形成自發傳播，“網紅奶茶”的品牌便由此形成。

中國的“網紅奶茶”已經成為了一種現象級的潮流品牌。