1 範圍本標準規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標籤、包裝、運輸、貯存的要求。本標準僅適用於第3章所指的調味用釀造食醋,不適用保健用釀造食醋。2 引用標準下列標準所包含的條文，透過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T 601—1988 化學試劑 滴定分析(容量分析)用標準溶液的製備GB2715—1981 糧食衛生標準 GB2719—1996 食醋衛生標準GB2760—1996 食品新增劑使用衛生標準GB4789.22—1994 食品衛生微生物學檢驗 調味品檢驗GB/T5009.41—1996 食醋衛生標準的分析方法GB5461—2000 食用鹽GB5749—1985 生活飲用水衛生標準GB/T6682—1992 分析實驗室用水規格和試驗方法GB7718—1994 食品標籤通用標準GB10343—1989 食用酒精3 定義本標準採用下列定義。釀造食醋 Fermented vinegar單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。4 產品分類按發酵工藝分為兩類。4.1 固態發酵食醋以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋。4.2 液態發酵食醋以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋。
1 範圍本標準規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標籤、包裝、運輸、貯存的要求。本標準僅適用於第3章所指的調味用釀造食醋,不適用保健用釀造食醋。2 引用標準下列標準所包含的條文，透過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T 601—1988 化學試劑 滴定分析(容量分析)用標準溶液的製備GB2715—1981 糧食衛生標準 GB2719—1996 食醋衛生標準GB2760—1996 食品新增劑使用衛生標準GB4789.22—1994 食品衛生微生物學檢驗 調味品檢驗GB/T5009.41—1996 食醋衛生標準的分析方法GB5461—2000 食用鹽GB5749—1985 生活飲用水衛生標準GB/T6682—1992 分析實驗室用水規格和試驗方法GB7718—1994 食品標籤通用標準GB10343—1989 食用酒精3 定義本標準採用下列定義。釀造食醋 Fermented vinegar單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。4 產品分類按發酵工藝分為兩類。4.1 固態發酵食醋以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋。4.2 液態發酵食醋以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋。