世界公認排行第一的軟飲料—茶水。無論是未發酵茶（如綠茶），半發酵茶（如鐵觀音），還是發酵茶（如普洱，紅茶），都具有提神醒腦，生津止渴，消脂解膩等作用，但功效著重點不一樣。

為什麼久泡的茶會出現表面積一層膜呢？

回答這個問題，先要了解主要影響茶葉湯色、香氣和滋味的有效成分。

1.有機酸的種類較多，大多經氧化後轉化為香氣；

2.茶多酚是茶葉專有特性，是酚類物質總稱，具有抗氧化性，具備殺菌功能；

3.蛋白質和氨基酸水溶後數量關係到湯色和香味；

4.咖啡鹼有提神醒腦和興奮的功能，含量也決定滋味；

還有色素、芳香物質和酶類等都有關聯度。

久置的茶葉水錶面形成一層漂浮物，就是茶多酚經氧化生成的茶色素，時間越長，氧化越充足，顏色越呈褐色，像隔夜茶尤其明顯。資料表明：茶色素對人體無害！

酶類在活性範圍內，促成茶多酚轉化成茶色素，也就是茶黃素、茶紅素和茶褐素等。實際上在製茶過程中就是利用酶的活性來獲得各類茶的色香味特徵。綠茶的殺青是利用短時間高溫來鈍化酶的活性，也就是不讓它氧化，紅茶恰恰相反，要激化酶的活性，促使茶多酚轉化成茶色素。

還有一些原因會影響到茶水湯色香味：

1.茶葉的保管方式決定品質。未發酵茶和半發酵茶千萬不要裸露在空氣中，應隔絕空氣，防止氧化。發酵茶要放在乾燥通風處，謹防黴變。

2.選擇玻璃杯，瓷杯等，千萬別用一次性紙杯泡茶喝，紙杯中的漿等化學成分容易溶解在茶水裡，隔夜茶會褐得發黑，直接影響健康。

3.好茶配好水，儘量選擇礦泉水、山泉水或淨化水來泡茶。自來水一定要稍微增加煮沸時間，讓餘氯充分揮發。

享受生活，關愛健康！品味茶水，品味人生！