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1 # 精緻的小男人
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2 # 我是你的塗塗
第一步，配煮肉調料（12斤肉），涼花椒10g，大料15g，白芷8g，當歸3g，草寇5個，丁香1g，甘草10g，小茴香10g，肉蔻1個，陳皮10g，山奈5g，香葉1g，辣椒一把。用小鋼磨打碎;
第二步，肉切塊焯水，記住，一定要在涼水中放入肉塊，然後開火，這與牛羊肉不同。焯大約五分鐘，撈出備用;
第三步，煮肉。將打碎的調料放入調料包，再加入一大塊拍碎的姜，一顆蔥，幾瓣蒜，待用。鍋中加油，加一大勺糖炒糖色，然後把肉倒進去炒成金黃色。加入少半瓶黃酒，加三份之一瓶黃豆醬油，加入開水，放料包;
第四步，繼續煮肉，加入三分之一勺幹黃醬，加入兩個濃湯寶，加一些味精，小火蓋蓋煮一個半小時，直到肥肉的油煮出來。中間還要加一些幹黃醬和醬油調色，豬皮外面的顏色基本上是發黑的。最後加半炒勺鹽；
第五步，夾饃。把辣椒和香菜切碎，把肉也和菜混到一起切碎，放進去一點肉湯，切碎拌勻，放入饃內。
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3 # 陽陽很帥
其實我們自己做簡單一下就好，看自己喜歡吃肥點的肉或瘦肉去選擇，可以用紅燒肉做法，或直接放些大料和蔥姜、醬油、鹽、糖直接燉熟，剁碎捲餅吃，超市或麵食店都有賣的小餅， 放些青辣椒口味更好！ 也可以不放肉，炸雞柳、火腿腸、魚排等放點生菜夾到小餅裡也挺好吃的！
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4 # 小廚房大客堂
麵餅材料:麵粉250克、水110克、酵母粉2克。
滷料:五花肉500克、蔥2－3段、姜2片、八角1顆、桂皮一小塊、高良薑一小塊、丁香10粒、花椒大約20粒、冰糖50克、陳皮2塊、香葉3片、白芷2塊、五香粉1小勺，水1000ml，老抽一勺，鹽一小勺。
烹飪:
1、五花肉切大塊，下鍋焯水去血沫。
2、把焯好水的花肉放入清水鍋中，水開後再次撇出浮沫
3、把滷料整理好後一同焯好水的五花肉放入鍋中，開大火，倒入醬油，蓋上蓋子中火燉一個小時左右。
4、將酵母粉溶於水中攪拌均勻後，將麵粉混合加入適量清水攪拌成光滑的麵糰。
5、蓋上溼布靜置10分鐘；隨後將麵粉取出揉成條狀並分為三等分。
6、取其中一份揉光滑，用擀麵杖擀平；將擀平的長條面片從頂部捲起成筆筒狀，然後立起輕輕按扁，擀成小圓餅。
7、將鍋加熱，無需加油；放入小圓餅，兩面烙至金黃後出鍋。
8、將燉好的肉撈出剁碎，一邊剁一邊加入湯汁。
9、將烙好的餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡，肉夾饃就做好了。
10、也可以根據個人口味加入青椒或者香菜。
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5 # 酸菜沾醋吃的吃貨
滷肉
豬肉1000克 滷肉調料包1個
焦糖色1小碗 李錦記紅燒汁或老抽10克
蔥段30克 生薑片15克
鹽適量
白吉饃
麵粉500克 乾酵母3克
泡打粉1/2小勺 食用鹼1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML 溫水250克左右（麵粉的吸水性不同，水的用量也會不同）
肉夾饃的做法步驟
滷肉的做法
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法
1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油；
2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
3. 用手揉成光滑麵糰（麵糰要稍微硬一點）；
4. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；
7. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；
9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
肉夾饃的成型
1. 將滷肉放點肉湯剁成碎末；
準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老乾媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；
再準備一些蔥花和香菜末；
2. 將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；
3. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；
4. 再鋪上剁好的肉末；
5. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老乾媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
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6 # 小輝美食
白吉饃：
中筋麵粉 210g
乾酵母 0.5g
溫水 100g
肉汁餡：
去皮五花肉 250g
青瓜（黃瓜） 30g
大蔥 30g
冰糖 5g
八角 1個
香葉 1片
生薑 1片
老抽 3g
鹽 2g
溫水 適量
做法步驟
1、先把去皮五花肉切成小段。
2、冷水上鍋，加一片生薑，大火煮開。
3、煮至五花肉完全變白後撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。
4、熱鍋，把五花肉放進去。 用不粘鍋煎的話，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉裡的油脂。
5、煎至兩面微黃，加入冰糖。
6、接著加入溫水，沒過食材。
7、調入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據寶寶月齡和口味，調整調料的種類和用量。
8、拌勻後，移入高壓鍋裡，繼續燉煮45分鐘左右。
9、趁這個功夫咱們來準備白吉饃。把0.5g乾酵母和210g中筋麵粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，麵糰就會發得厚一些。
10、緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻。
11、揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
12、時間到，先取出麵糰揉搓排氣。
13、切成4等份。
14、分別搓成細長條。
15、用擀麵杖壓扁。
16、卷~卷~卷~捲起來。
17、立起來，用掌心按壓扁。
18、再用擀麵杖擀薄。
19、熱鍋少油，放入餅胚。
20、火烙至兩面微黃後，加蓋燜個2分鐘。
21、翻面，繼續燜2分鐘後出鍋。
22、依次做好剩餘的白吉饃。
23、把燉好的五花肉取出，切碎。
24、加入切好的黃瓜（青瓜）絲。 大人吃的話可以換成青辣椒。
25、淋上少許高壓鍋裡燉好的滷汁。
26、充分拌勻。
27、給白吉饃中間開個大口。
28、舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開吃咯~
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7 # 大左愛電影
西安臘汁肉夾饃
特點：得名古漢語＂肉夾於饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無
特點：
得名古漢語＂肉夾於饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。
配方及製作工藝提供：
鄒康平，中國名菜西安籍大廚會員。
製作臘汁肉：
原料：
帶骨豬肉25千克，豬骨5千克，鹽300克，料酒200克，冰糖100克，糖色適量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，篳撥20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好後用冷水浸泡30分鐘），B料包（大蔥、姜各250克，幹辣椒40克）。
製作方法：
（1）將帶骨豬肉25千克去淨毛，切大塊，用冷水浸泡5小時，剔出骨頭。
（2）湯桶墊入蓖子，加清水35千克，下入豬骨燒開，打去浮沫，小火熬製2小時，加入糖色調成淡黃色，下入豬肉塊，入A料和B料，加入鹽、料酒、冰糖，用重物將肉和料包壓入湯中，中火燒製30分鐘，轉小火燒1.5小時，離火後再浸泡8小時即可撈出，待晾涼後成棗紅色。
要領：
肉煮熟後要將A、B兩個料包撈出，A料包四次一換，B料包一次一換。老湯每次用後要去渣，以防糊底，每天燒並一次，防止發酸。
白吉饃製作：
麵粉10千克加入酵母50克，加溫水3.5千克揉勻發酵30分鐘後再按一下，揪劑100個，擀成圓餅，入木炭爐（特製的炭爐上下共兩層火）烙上色，入爐中烤至微黃。這樣烤制的燒餅應該是虎背、鐵圈、菊花心，外酥內軟。製作時，將臘汁肉剁碎，加入白吉饃中即成。
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食材明細
麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。
肉夾饃的做法詳細步驟
1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣。
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
5．我在做滷肉看起來很香吧！！
其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C加水過肉。
D鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
做 法：
6．然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯
7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著
8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。。。
肉夾饃的營養分析
麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎... 一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。...