牛癟是黔東南地區非常獨特的一種食品，深受侗族苗族同胞的喜愛，作為地道的特色菜，被黔東南少數民族視為待客上品。牛癟這個名字也很奇特，外鄉人可能從來就沒聽說過有這道菜品。我們在貴州從江縣城，看到大大小小的飯店招牌上的“牛癟”字樣，大家紛紛猜測，這個“牛癟”到底是什麼東西呢？有人猜啥牛雜牛內臟，有人猜牛鞭，有人猜牛肺，五花八門猜什麼都有，就是沒有人能猜到。

那麼“牛癟”到底是什麼東西呢？牛癟實際上是一種液體。當地人將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜咯多次過濾，去渣乾淨後的粘稠液體就是牛癟了。所以牛癟又被稱為“百草湯”。

食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”因為牛食百草，其中許多是草藥，而且牛膽有消炎、牛黃有清火瀉熱的功效。所以，包含了牛的消化胃液的“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。

作為一名資深吃客，偶知道這種看上去髒兮兮的食材，既然能得到當地人的喜愛，必有其獨具魅力的地方。偶深深為自己是第一次知道“牛癟”這麼獨特的食材而慚愧。所以，在飯店裡點了這道菜後，偶就溜到後廚，一定要親眼去見識一下，這種神秘食材的模樣。大廚見我好奇，也很配合偶，讓我拍下了製作牛癟的全過程。

我對牛癟總體感覺是：未煮之前，聞著有股腐草味，煮菜時鍋中飄出淡淡的牛糞味，彷彿把人帶到了鄉間田野，讓人感覺到原生態，非常的田園。做好後上桌，整道菜帶點淡淡的青草香，初入口，並沒有感覺到有什麼異樣，品後味，帶點微苦；但吃到後來，就感覺不到苦味，反而是越吃越香了。

凱里的紅湯酸菜魚。在火車站旁邊的小攤吃的餛飩味道也不錯，價錢也很公道。一個女老闆，很和氣。對了，凱里的地瓜當水果賣。

去凱里，一定要去鎮遠古鎮，鎮遠古鎮應該是凱里的名片了。夜景風光可以和鳳凰古城一比，且沒有那麼商業化。

凱里的美食還是以苗族菜品為特色，尤其是紅湯酸菜魚。我曾深入鎮遠小鎮的巷子，四處打探有什麼美食，真的。腿都酸了。問了街邊擺攤賣蔬菜的，家門口的老大娘，一致推薦紅湯魚。大娘還特別強調，是紅湯！紅湯！難道還有其他顏色的？印象最深的是裝在礦泉水瓶裡的辣椒醬，應該是自己家手工製作的。因為要做高鐵去其他地方玩，沒敢買來嚐嚐。

凱里好吃的比較豐富，只要你有錢，早中晚三餐全國風味還有外國的西餐，當然你要問凱里的飲食特色那又另當別論了，早餐以牛羊豬肉粉為主，其他品種多得很，中晚正餐凱里比較出名的有酸湯魚，牛羊癟火鍋，總的來說與酸為主。

凱里本地最出名就是酸湯了，，，酸湯魚酸湯牛肉，還有苗王魚可以試試，其實個人認為田魚最好吃的做法是糟辣椒調湯，。另外作為黔東南州府所在地，從江榕江牛癟羊癟在凱里也有味道比較正宗的地方，，

作為一個地道的凱里人，一提到凱里的美食，腦海中自然閃過無數美食的畫面，都有流口水的衝動。

（1）酸湯魚：自認酸湯，凱里的最佳，自然少不了一道《酸湯魚》的美食。酸湯是比較書面的喊法，本地人都是喊“糟辣”，糟辣 是用紅尖椒剁碎，加甜酒、姜、蒜等等搭配，放在罈子裡經過九九八十一天發酵而成的。所以要做酸湯，少不了“糟辣”。稻花魚是稻田裡自然養殖，魚苗從小吃稻花自然長大，要數十月間收穀子時候的稻花魚最肥美。最純正的酸湯+最肥美的稻花魚，造就了凱里最知名的美食——酸湯魚

（2）說到凱里當然少不了香甜的“糯米酒”還有阿妹醉人的敬酒歌。糯米酒是用糯米，經過幾道工序發酵釀製而成，味道香甜可口、醇香醉人，到凱里必須去嚐嚐。

（3）凱里還有很多很多讓人流連忘返的小吃想起 中博的砂鍋粉、最後一家麻辣燙、凱里鵝肉粉、老凱里米花糖還有讓人回味無窮的那一鍋老臘肉等等。

當時去貴州自駕遊，去之前做攻略看看貴州有什麼美食，結果看了各種酸湯魚，其中右以凱里酸湯魚最為知名。因此做攻略時特意把凱里加入，當作是自駕遊途中的專門一站，就為吃酸湯魚。

最終執行了計劃行程，在凱里一家有名的店吃了，確實名不虛傳，是一種奇怪地好吃。後來深入地瞭解了一下，才知道酸湯的酸不是醋產生的酸味，是西紅柿發酵後的腐酸（這是我的定義），我說這個酸味咋這麼奇怪呢！

選一條魚，配上青辣椒、蔥、蒜苗和新鮮西紅柿等配料，再根據自己的喜好新增幾樣配菜，與酸湯放在一起，做成一鍋美味的酸湯魚。吃吧，無論是喝酒還是吃飯，它都是一道百搭的菜，一口魚配一口湯，怪味的酸辣配著魚肉的鮮美，再加上民族風格的飯館，更加讓你感覺這道菜真是具有民族特色的一道菜。

凱里的美食多得很，酸湯魚是硬是要吃的，就是酸湯系列也是可以的，酸湯粉，酸湯大腸，酸湯雞，酸湯豬腳，酸湯牛肉等等，成為了食客的最愛。還有不少凱里特色的美食，比如牛滾凼，豬小弟，鵝翅膀，這些名符其實的美食。除了這些正餐食物之外，光是早餐食物就有，社飯，砂鍋粉，羊肉粉，豬腳粉，酸湯粉，腸旺面，牛肉粉，骨湯麵，鵝肉粉，湖南面等等，天下美食，可謂一應俱全。還有那些大飯店值得推崇的事物，龍眼肉，家鄉扣肉，宮保雞丁，魚香肉絲，香辣牛肉，火燒狗肉，黃燜狗肉，沙灘狗肉，炒九香蟲，酸湯魚，酸湯雞鴨，四喜丸子等等，天下名菜集大成於凱里也。

凱里本地土著回答： 凱里自古就有十八菜的美稱，“十八”菜分別是： 凱里酸湯魚、香牛香羊癟、青椒童子雞、牯藏肉、血漿鴨、九香蟲、糟辣田魚、醃魚醃肉、臘味三寶、庖湯、涼拌折耳根、酸湯菜、米豆腐、渣辣粑、雞稀飯、社飯、七彩姊妹飯、魔芋豆腐。 十八菜之首就屬於 酸湯魚 好吧，說的我都流口水了，

出去旅遊除了欣賞風景以外,品嚐當地特色美食,對吃貨來說那可是必須的，畢竟美食與美景一樣不可辜負。去了凱里一定要吃什麼呢？

貴州黔東南州凱裡市最正宗的酸湯魚店-亮歡寨

酸湯牛肉鍋我來了！那一餐也簡直印象深刻，非常推薦大家嘗試，鴛鴦酸湯鍋，酸湯分白酸湯和紅酸湯，白酸湯更清淡一點。帶皮牛肉、鮮牛肉，平均80元/人吃到撐。

王婆婆是老闆的媽媽，他家也是下司當地居民都愛的一家小吃店，早些時候，王婆婆在趕集市場中的小吃攤裡生意總是最好的。現在的老闆也是熱情好客，他家小吃豐富多樣，就在一家店就可以品嚐完下司特色小吃。

這家的豆花烤魚估計是整個凱裡市最好吃的豆花烤魚了。在老貓洞苗都客車站附近，往華愷上城方向走，快走到加油站就看到了。他們家的豆花烤魚，全部選用尚好的青辣椒和小米椒進行作為調料，以及特別鮮嫩的豆花在烤魚之上，味道鮮香。

嚴姨媽卷粉是在凱里經營二十多年的老字號了。在原來凱里影劇院還沒有拆遷的時候，就已經開始在賣，現在影劇院拆遷後，就在原址，現在的必勝客旁邊繼續用小車子在賣卷粉。嚴姨媽說，主要現在還在賣卷粉，是因為有好多人特別喜歡他們家卷粉，不能讓這些老顧客失望。嚴姨媽家的卷粉，除了常見的海帶絲、洋芋絲、黃瓜絲等三絲以外，還可以加上脆哨。將特製的辣椒醬塗上，然後再用米粉包裹住，就成為了特別好吃的卷粉。通常一口吃下去，三絲和辣椒醬混合，再配合米粉的柔軟，入口簡直要蘇掉。

在大地春城旁邊，凱里國際商貿城正門對面的乾依順粉面館，除了特別出名的豬腳粉面，羊肉粉面也是值得一提的。許多人是專程早晨開著車來這裡吃，也是作為凱里旅遊的名小吃哦！

首先感謝在這裡我能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

作為一個地道的凱里人，一提到凱里的美食，腦海中自然閃過無數美食的畫面，都有流口水的衝動。

（1）酸湯魚：自認酸湯，凱里的最佳，自然少不了一道《酸湯魚》的美食。酸湯是比較書面的喊法，本地人都是喊“糟辣”，糟辣 是用紅尖椒剁碎，加甜酒、姜、蒜等等搭配，放在罈子裡經過九九八十一天發酵而成的。所以要做酸湯，少不了“糟辣”。稻花魚是稻田裡自然養殖，魚苗從小吃稻花自然長大，要數十月間收穀子時候的稻花魚最肥美。最純正的酸湯+最肥美的稻花魚，造就了凱里最知名的美食——酸湯魚

（2）說到凱里當然少不了香甜的“糯米酒”還有阿妹醉人的敬酒歌。糯米酒是用糯米，經過幾道工序發酵釀製而成，味道香甜可口、醇香醉人，到凱里必須去嚐嚐。

（3）凱里還有很多很多讓人流連忘返的小吃想起 中博的砂鍋粉、最後一家麻辣燙、凱里鵝肉粉、老凱里米花糖還有讓人回味無窮的那一鍋老臘肉等等。