灌湯蟹黃小籠包的做法

1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。

2、將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最後成為油渣兒。

3、倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油

4、蟹黃出鍋，備用

5、麵皮的製作:將包子皮所有材料混合,揉成麵糰.包子皮的麵糰較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好。

6、製作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻

7、放入之前製作好的蟹黃,攪拌均勻

8、麵糰製作好後,切劑子,擀皮哈~

9、擀皮,一定要將皮擀到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉麵到位的話,這一步很輕鬆,不到位這一步不會成功

10、放入肉餡,包包子

11、最後中間不用封口

12、包好的包子放入籠屜